第14章 现场点评！
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叶天脸色极其冷酷严肃，面无表情地朝直播间里那些质疑他的观众喝问道：
“如果我现在当场就可以点评出刚才这碗面的十个缺点，你们又该怎么样！”
直播间里的观众们听到叶天这番理直气壮、镇定自若的诘问，顿时间全体轰动起来！
“嗨呀，这穷小子这还跟咱们拽上了哈。来来来，有本事你就说，我倒要看看你能点评出个子丑寅卯来！”
“小板凳已经准备好，你要是真的能说出这面的十个缺点，说得让我们心服口服，废话不多说，直接一个火箭送上表示道歉！”
“我出一个飞机！倒要看看这小哥是不是在吹牛逼！”
叶天一看，行，要跟我较上劲是吧！
真当我刚刚获得的大师级厨师技能是摆着看的？
知不知道什么叫做大师级厨师的技艺！
那可是可以拿来做菜给国家级元首吃都赞不绝口的水平，通常轻易都不出手的，再进一步就可以称为世界食神了！
今天就让这帮无知的观众们见识一下，什么叫做大师级别的厨艺点评功力！
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刚好就在这个时候，清纯妹子主播佳彤点的那份特色牛腩拉面正好被服务员给端上了桌，叶天当场就拿着这碗面作为示范，朝佳彤和直播间里的几万个观众开始讲解起来！
“一碗牛腩拉面，无论是卤牛腩，还是拉面的面质，又或者是汤底的制作，都是影响这碗牛腩拉面至关重要的因素。”
“正常来说，一般的卤牛腩过程，肯定都是先把牛腩切块，然后过水把粘在肉上的血腥和油脂浮渣给处理干净，这样吃起来才不会油腻。”
“等到把牛腩过水焯煮过了之后，就要开始和蒜瓣姜片等炖煮香料一同用大火来炒香，等到炒得火候足够，牛腩表皮开始变得收缩焦香的时候，再一次性加足开水，开始炖煮！”
“直到小火慢炖了一个小时以上的时间后，汤汁才会收浓收干，牛腩也就透味而且酥而不烂了，最后再放凉让汤汁入味，卤牛腩也就做好了。”
当叶天说到这里的时候，刚才端面上来的服务员已经听得目瞪口呆了！
只见这位女服务员略带惊讶地朝叶天说道：“先生您真厉害，看不出来您居然还对厨艺这么有了解！”
要知道这家‘老郑面馆’面馆可是百年传承下来的老店，一直以来都是家族经营，别看这只是一个端菜端面的服务员，其实实际上却是店主的孙媳妇！
作为自家人，她自然对自家店里的食物那是了解得清楚的很，叶天口中所说的卤牛腩过程，和他们店里制作特色卤牛腩的方法和过程完全一致！
不管直播间里的观众们此时是怎样的反应，只见叶天丝毫没有一点客气的样子，直接伸出筷子从佳彤面前的面碗里夹起了一块牛腩，轻轻放入口中咀嚼了几下，接着说道：
“按照这个牛腩的味道来看，你们添加的香料应该有丁香，八角，桂皮，陈皮……嗯……还加了有大概一两的甘草和三钱左右的小茴香对吧，挺别出心裁的想法，卤出来的味道确实增色了不少。”
当听到叶天居然如同报数一般把她们店里用作卤牛腩的卤汁秘方配料给全都说出来了，服务员顿时大惊失色，失声惊呼道：“你……你怎么会知道我们店里的卤汁秘方？”
虽然店家的孙媳妇对自己家里卤汁秘方的香料具体配比不太知情，但是单单只是叶天报出来的这些香料名字，就已经和店里的秘方所用到的香料丝毫不差了！
女服务员顿时惊慌失措地退后了两步，赶紧转头跑进了不远处的后厨内。
看着女服务员脸上一副仿佛见了鬼般的表情，直播间里的观众们全都炸了锅了！
“卧槽？这小哥吃了一口牛腩，随口说出几个香料的名字，居然就这么刚好和秘方一致？”
“这服务员是托吧，这表情简直都可以拿奥斯卡影帝了，演技满分！”
“难道你们没有人注意到这小哥是从佳彤女神的碗里夹了块牛腩嘛，我的女神似乎一点也不在意的样子……”
……
叶天完全不管直播间里那些因为刚才女服务员的表现而开始变得惊讶起来的观众，也没时间去理会被自己惊吓得转身就跑开了的面馆女服务员，自顾自地继续说了下去！
“可是当说完优点之后，我就得好好说道说道这个卤牛腩制作的几个缺点了。”
“首先第一点让我感到不满意的，就是店铺里的墩子师傅，这个处理牛腩时的下刀手法只能说是一般，并不是最适合这道卤牛腩的下刀刀法。”
只见叶天再度伸出筷子，从佳彤的碗中夹起了一块牛腩，整块地展示在了镜头前，朝直播间里的水友们讲解道：
“你们可以看到，这个墩子师傅切出来的牛腩，都被他片成了相对比较薄的形状，虽然这样看上去一碗面里的牛腩分量会增加，但是实际上却毁了这道牛腩很大一部分的口感！”
“按照美食需要用心去制作的角度来看，在卤制牛腩的时候，最好的方法就是采用小斜刀，把牛腩给切成3厘米长短大小的块状为好。”
“这个斜刀的形状和切出来的大小是非常有讲究的，斜刀的目的就是为了增大牛腩与卤汁的接触面，让后续的卤制过程中可以更加入味。”
“至于大小，为什么我会特别精确地说是要3厘米，千万不能太大太长，因为一旦切得大了就会难入味，造成一块牛腩的中心部位没有卤味，口感浓淡不一。”
“而如果切得薄了短了又会没有嚼劲，牛腩入口时口感太小，就会造成现在这种片状感，可以说毁掉了这个牛腩的大部分口感。”
“看似很小一个细节就让这卤牛腩下降了一个档次，实在是有点可惜。”
叶天说完这一大段话，每一句话都说得井井有条、有理有据，根本就让人无从反驳。
特别是最后那几下略带惋惜的摇摇头，明显充满了美食点评家的气场！
叶天这番表现更是让面前的佳彤听得一愣一愣的，整个人都呆住了，不由自主地按照叶天说的夹了一块牛腩放入口中咀嚼了几下，感觉叶天说的确实有道理！
就在这时，叶天的身后突然传来一个沉稳厚重的男声！
“哈哈，看不出来小兄弟你年纪轻轻，对美食一道竟有如此深的理解。”
叶天回头一看，只见一个穿着灰色唐装，头上还带着一顶薄帽的老头子，正满脸笑容地站在自己的身后。
“老爷子您怎么称呼？”叶天对身后这个突然冒出来的老头感到有些奇怪，试着问了一句。“敢问贵姓？”
“免贵姓郑，老朽不才，是这家‘老郑面馆’面馆的第四代传人，也是现在面馆后厨的总管。”唐装老头微微点了点头，说出了自己的身份。
“我的孙媳妇刚才匆匆忙忙同我说起店里有客人说出了我们特色菜的卤汁秘方，现在看来，原来是有美食行家来交流了啊。”
唐装老人回头看了看那位脸色着急地站在自己身后的女服务员，再把头转了回来，脸上露出笑意说道。
“呵呵，郑老师傅，恕我直言，你们这牛腩拉面的进步空间还是很大的。”
叶天点点头，一点谦虚的意思都没有，非常霸气地就顺着面馆传人郑老师傅的话说了下去。
这牛腩拉面虽然在常人口中称得上是美食，可是在他厨艺大师级别的水平看来，随随便便就能指出大量的缺点和问题！
叶天脸色极其冷酷严肃，面无表情地朝直播间里那些质疑他的观众喝问道：
“如果我现在当场就可以点评出刚才这碗面的十个缺点，你们又该怎么样！”
直播间里的观众们听到叶天这番理直气壮、镇定自若的诘问，顿时间全体轰动起来！
“嗨呀，这穷小子这还跟咱们拽上了哈。来来来，有本事你就说，我倒要看看你能点评出个子丑寅卯来！”
“小板凳已经准备好，你要是真的能说出这面的十个缺点，说得让我们心服口服，废话不多说，直接一个火箭送上表示道歉！”
“我出一个飞机！倒要看看这小哥是不是在吹牛逼！”
叶天一看，行，要跟我较上劲是吧！
真当我刚刚获得的大师级厨师技能是摆着看的？
知不知道什么叫做大师级厨师的技艺！
那可是可以拿来做菜给国家级元首吃都赞不绝口的水平，通常轻易都不出手的，再进一步就可以称为世界食神了！
今天就让这帮无知的观众们见识一下，什么叫做大师级别的厨艺点评功力！
0f
刚好就在这个时候，清纯妹子主播佳彤点的那份特色牛腩拉面正好被服务员给端上了桌，叶天当场就拿着这碗面作为示范，朝佳彤和直播间里的几万个观众开始讲解起来！
“一碗牛腩拉面，无论是卤牛腩，还是拉面的面质，又或者是汤底的制作，都是影响这碗牛腩拉面至关重要的因素。”
“正常来说，一般的卤牛腩过程，肯定都是先把牛腩切块，然后过水把粘在肉上的血腥和油脂浮渣给处理干净，这样吃起来才不会油腻。”
“等到把牛腩过水焯煮过了之后，就要开始和蒜瓣姜片等炖煮香料一同用大火来炒香，等到炒得火候足够，牛腩表皮开始变得收缩焦香的时候，再一次性加足开水，开始炖煮！”
“直到小火慢炖了一个小时以上的时间后，汤汁才会收浓收干，牛腩也就透味而且酥而不烂了，最后再放凉让汤汁入味，卤牛腩也就做好了。”
当叶天说到这里的时候，刚才端面上来的服务员已经听得目瞪口呆了！
只见这位女服务员略带惊讶地朝叶天说道：“先生您真厉害，看不出来您居然还对厨艺这么有了解！”
要知道这家‘老郑面馆’面馆可是百年传承下来的老店，一直以来都是家族经营，别看这只是一个端菜端面的服务员，其实实际上却是店主的孙媳妇！
作为自家人，她自然对自家店里的食物那是了解得清楚的很，叶天口中所说的卤牛腩过程，和他们店里制作特色卤牛腩的方法和过程完全一致！
不管直播间里的观众们此时是怎样的反应，只见叶天丝毫没有一点客气的样子，直接伸出筷子从佳彤面前的面碗里夹起了一块牛腩，轻轻放入口中咀嚼了几下，接着说道：
“按照这个牛腩的味道来看，你们添加的香料应该有丁香，八角，桂皮，陈皮……嗯……还加了有大概一两的甘草和三钱左右的小茴香对吧，挺别出心裁的想法，卤出来的味道确实增色了不少。”
当听到叶天居然如同报数一般把她们店里用作卤牛腩的卤汁秘方配料给全都说出来了，服务员顿时大惊失色，失声惊呼道：“你……你怎么会知道我们店里的卤汁秘方？”
虽然店家的孙媳妇对自己家里卤汁秘方的香料具体配比不太知情，但是单单只是叶天报出来的这些香料名字，就已经和店里的秘方所用到的香料丝毫不差了！
女服务员顿时惊慌失措地退后了两步，赶紧转头跑进了不远处的后厨内。
看着女服务员脸上一副仿佛见了鬼般的表情，直播间里的观众们全都炸了锅了！
“卧槽？这小哥吃了一口牛腩，随口说出几个香料的名字，居然就这么刚好和秘方一致？”
“这服务员是托吧，这表情简直都可以拿奥斯卡影帝了，演技满分！”
“难道你们没有人注意到这小哥是从佳彤女神的碗里夹了块牛腩嘛，我的女神似乎一点也不在意的样子……”
……
叶天完全不管直播间里那些因为刚才女服务员的表现而开始变得惊讶起来的观众，也没时间去理会被自己惊吓得转身就跑开了的面馆女服务员，自顾自地继续说了下去！
“可是当说完优点之后，我就得好好说道说道这个卤牛腩制作的几个缺点了。”
“首先第一点让我感到不满意的，就是店铺里的墩子师傅，这个处理牛腩时的下刀手法只能说是一般，并不是最适合这道卤牛腩的下刀刀法。”
只见叶天再度伸出筷子，从佳彤的碗中夹起了一块牛腩，整块地展示在了镜头前，朝直播间里的水友们讲解道：
“你们可以看到，这个墩子师傅切出来的牛腩，都被他片成了相对比较薄的形状，虽然这样看上去一碗面里的牛腩分量会增加，但是实际上却毁了这道牛腩很大一部分的口感！”
“按照美食需要用心去制作的角度来看，在卤制牛腩的时候，最好的方法就是采用小斜刀，把牛腩给切成3厘米长短大小的块状为好。”
“这个斜刀的形状和切出来的大小是非常有讲究的，斜刀的目的就是为了增大牛腩与卤汁的接触面，让后续的卤制过程中可以更加入味。”
“至于大小，为什么我会特别精确地说是要3厘米，千万不能太大太长，因为一旦切得大了就会难入味，造成一块牛腩的中心部位没有卤味，口感浓淡不一。”
“而如果切得薄了短了又会没有嚼劲，牛腩入口时口感太小，就会造成现在这种片状感，可以说毁掉了这个牛腩的大部分口感。”
“看似很小一个细节就让这卤牛腩下降了一个档次，实在是有点可惜。”
叶天说完这一大段话，每一句话都说得井井有条、有理有据，根本就让人无从反驳。
特别是最后那几下略带惋惜的摇摇头，明显充满了美食点评家的气场！
叶天这番表现更是让面前的佳彤听得一愣一愣的，整个人都呆住了，不由自主地按照叶天说的夹了一块牛腩放入口中咀嚼了几下，感觉叶天说的确实有道理！
就在这时，叶天的身后突然传来一个沉稳厚重的男声！
“哈哈，看不出来小兄弟你年纪轻轻，对美食一道竟有如此深的理解。”
叶天回头一看，只见一个穿着灰色唐装，头上还带着一顶薄帽的老头子，正满脸笑容地站在自己的身后。
“老爷子您怎么称呼？”叶天对身后这个突然冒出来的老头感到有些奇怪，试着问了一句。“敢问贵姓？”
“免贵姓郑，老朽不才，是这家‘老郑面馆’面馆的第四代传人，也是现在面馆后厨的总管。”唐装老头微微点了点头，说出了自己的身份。
“我的孙媳妇刚才匆匆忙忙同我说起店里有客人说出了我们特色菜的卤汁秘方，现在看来，原来是有美食行家来交流了啊。”
唐装老人回头看了看那位脸色着急地站在自己身后的女服务员，再把头转了回来，脸上露出笑意说道。
“呵呵，郑老师傅，恕我直言，你们这牛腩拉面的进步空间还是很大的。”
叶天点点头，一点谦虚的意思都没有，非常霸气地就顺着面馆传人郑老师傅的话说了下去。
这牛腩拉面虽然在常人口中称得上是美食，可是在他厨艺大师级别的水平看来，随随便便就能指出大量的缺点和问题！