第15章 连说缺点！
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被叶天这么一说，面馆传人郑老的面子上有点挂不住了。
原本按照常理来说，郑老在说出自己是秘方第六代传承者、又什么后厨总管之类的头衔，无非就是想摆出老资格，带有一些倚老卖老好让叶天捧一下他的意思所在。
这就好比武侠江湖上的剑客大侠们见面时，总是喜欢说些久仰久仰之类的客套话互相奉承一番，这属于江湖人际交往的潜规则。
谁想到叶天这人压根就不按套路出牌啊！
不过说来也是，奉承客套那是要基于双方地位平等的基础上来讲的。
就凭叶天现在的大师级厨艺水平，这面馆厨师的水平在他看来，无非就好像是刚刚毕业的厨师一般充满瑕疵。
身为大师需要和这样的小人物客套吗？根本不需要！
我指出你的缺点还是在教导你！一般人我都懒得说他！
……
可是在此时的唐装老人眼中，却理解不到叶天此时的境界高度，反倒是以为叶天有些不尊重他。
碍于自己是店主的缘故，唐装老人只好讪讪地笑着答了一句：
“小兄弟说的斜刀法，老头我还是了解的，可是毕竟我们这还是做生意，如果真的按照那样切，一碗装的牛腩实际上分量没少，可是看上去就没几块肉了。”
叶天脸上露出了哀其不争的表情，轻轻地摇了摇头说道：
“厨艺一道，永远都是为了追求最美妙的味道，只有这样才能有进步；你已经为了铜臭而丢失了烹饪美食的进取心，可悲可叹啊。”
叶天这番老气横秋的话语一说出来，完全就是一副老师傅在批评小徒弟的语气了。
桌子对面坐着的佳彤和直播间里的几万观众看得都愣住了好吗！
周围一圈桌子十几个发现这边动静后，把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗！
在他们眼里看来，年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天，居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心！
小伙子你够了啊，要不要这么装逼！
唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一个‘小辈’给教训了？
当场就脸色阴沉的应了叶天一句：“小伙子，说话还是要经过大脑仔细思考一下才好，嘴上的毛都没长齐，就想学人家点评美食？”
“我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆，迄今已经足足有一百零八年了，卖出去的面多得你数都数不清，好不好吃不是由你一个人说出来的！”
唐装郑老的话语意思很直白，我们店铺这样制作拉面都这么多年了，街坊邻居个个交相称赞，你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题？
叶天呵呵一笑，也不和这郑老厨师辩驳，直接就下了个结论：
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“在我看来，这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题，问题大了去了！”
“原本还想指点你一下，现在看来恐怕是没有这个必要了！”
叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了！
整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！
谁都没有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话！
这分明就是当面叫板！
郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口说道：
“好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！”
此时事情闹到现在这个地步，早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆里传开来了！
面对着周围所有人的注视，叶天心中没有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道：
“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”
“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？”
叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”
“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”
叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！
在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”
现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！
这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！
看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？
大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来！
“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”
“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”
“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”
“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”
叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！
郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！
被叶天这么一说，面馆传人郑老的面子上有点挂不住了。
原本按照常理来说，郑老在说出自己是秘方第六代传承者、又什么后厨总管之类的头衔，无非就是想摆出老资格，带有一些倚老卖老好让叶天捧一下他的意思所在。
这就好比武侠江湖上的剑客大侠们见面时，总是喜欢说些久仰久仰之类的客套话互相奉承一番，这属于江湖人际交往的潜规则。
谁想到叶天这人压根就不按套路出牌啊！
不过说来也是，奉承客套那是要基于双方地位平等的基础上来讲的。
就凭叶天现在的大师级厨艺水平，这面馆厨师的水平在他看来，无非就好像是刚刚毕业的厨师一般充满瑕疵。
身为大师需要和这样的小人物客套吗？根本不需要！
我指出你的缺点还是在教导你！一般人我都懒得说他！
……
可是在此时的唐装老人眼中，却理解不到叶天此时的境界高度，反倒是以为叶天有些不尊重他。
碍于自己是店主的缘故，唐装老人只好讪讪地笑着答了一句：
“小兄弟说的斜刀法，老头我还是了解的，可是毕竟我们这还是做生意，如果真的按照那样切，一碗装的牛腩实际上分量没少，可是看上去就没几块肉了。”
叶天脸上露出了哀其不争的表情，轻轻地摇了摇头说道：
“厨艺一道，永远都是为了追求最美妙的味道，只有这样才能有进步；你已经为了铜臭而丢失了烹饪美食的进取心，可悲可叹啊。”
叶天这番老气横秋的话语一说出来，完全就是一副老师傅在批评小徒弟的语气了。
桌子对面坐着的佳彤和直播间里的几万观众看得都愣住了好吗！
周围一圈桌子十几个发现这边动静后，把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗！
在他们眼里看来，年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天，居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心！
小伙子你够了啊，要不要这么装逼！
唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一个‘小辈’给教训了？
当场就脸色阴沉的应了叶天一句：“小伙子，说话还是要经过大脑仔细思考一下才好，嘴上的毛都没长齐，就想学人家点评美食？”
“我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆，迄今已经足足有一百零八年了，卖出去的面多得你数都数不清，好不好吃不是由你一个人说出来的！”
唐装郑老的话语意思很直白，我们店铺这样制作拉面都这么多年了，街坊邻居个个交相称赞，你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题？
叶天呵呵一笑，也不和这郑老厨师辩驳，直接就下了个结论：
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“在我看来，这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题，问题大了去了！”
“原本还想指点你一下，现在看来恐怕是没有这个必要了！”
叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了！
整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！
谁都没有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话！
这分明就是当面叫板！
郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口说道：
“好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！”
此时事情闹到现在这个地步，早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆里传开来了！
面对着周围所有人的注视，叶天心中没有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道：
“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”
“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？”
叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”
“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”
叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！
在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”
现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！
这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！
看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？
大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来！
“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”
“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”
“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”
“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”
叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！
郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！