第147章 盛宴
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陆滢到底脸皮薄，之前又跟念福有些小疙瘩，不好意思开口说自己做的豆腐花不合平国公的胃口，才想来求她。
余三胜看徒弟尴尬，接过话道，“不是我们想吃，是有位贵人想吃。可御膳房做来做去都做不出那样味道，沐姐儿，能不能麻烦你帮个忙？”
他是亲眼看到上回念福和瑞安在宫中起冲突的，所以不好提平国公之名。
念福爽快道，“帮忙倒是没问题，可余师傅，你再别把我往贵人家里带了。我跟那里八字不合，去了又不知要惹什么祸。你们要不嫌弃，等我明日闲了再做一桶豆腐花送你们就是。”
余三胜喜出望外，连连道谢，当下也不含糊的就挽起衣袖，带着陆滢开始干活了。他们的厨艺不是一朝一夕之功，也不怕人学去，所以做事并不瞒人，是以念福也得以见识到真正的御厨手艺。
余三胜今天要做他最拿手的菜，名叫鸭饼，很有些象后世著名的北京烤鸭。只不过这鸭并不是烤的，而更象是京酱肉丝的做法。
把鸭子炸后再进行酱制，并用开水烫面，干烙成两面金黄的薄薄面饼，吃前放在蒸笼上大火蒸一会儿，再用又软又烫的面饼包裹上满是酱汁的鸭肉，一口咬下，酱汁浓郁，咸香满口，确实好吃。
不过念福觉得，这么做鸭还是稍嫌肥腻了些，尤其是鸭皮，少了烤制的过程。总觉得那皮有些肥腻。不如北京烤鸭，香脆酥薄，风味独特。
“沐姐儿，你可是吃着有什么不妥？”正出着神。却是陆滢心细，瞧出她眼中的那抹遗憾了。
余三胜立即道，“有什么不好就直说，千万别瞧我一把年纪就藏着掖着。别看余师傅年纪大些，但肚量却是不小的。”
一屋子帮厨的年轻徒弟们听着都吓一跳，余师傅是什么人？人家那是掌管御膳房的大厨，御厨中的御厨！就算有人知道念福会烤几个虾，可她能有几岁？余师傅居然会如此谦虚，别的不说，光这份气度就令人折服。
念福也很佩服。所以不客气的直言道。“余师傅。你这鸭子的酱汁已经是一流了，但仍嫌肥厚了些。如果试试把它吊起来用果木烤制，会不会更加好吃？”
陆滢道。“烤制师傅也试过的，只是效果不太好，肉容易变干，吃起来就没这么软嫩可口了。”
念福望她一眼，“我说的烤制不是寻常的烤制，要做一个特制的炉子，底下生火，上面做一圈铁架，把鸭子开个小口，掏了内脏后浸了原料后挂上去烤。烤制方法有两种。一种是不关炉门，随时翻动，叫挂炉焖烤。一种是关了炉门，用烧过的果木余温进行焖炉烘烤。前者的皮会特别香脆，后者的肉质特别细嫩，喧腾得如同刚蒸好的馒头一样，具体如何我也没做过，你们不妨都试一试。”
别说是陆滢和余三胜，连宋思源和隔壁白案里干活的孙百希都听住了。
这沐姐儿一张嘴就说出两种法子，全是他们没听过也没见过的。但这些厨房老手细细一看，似乎还都真的挺有道理。
孙百希因做面食，烤的东西多也更有经验些，想想就问，“沐姐儿，你说的这两种法子虽有些道理，但是用火很有讲究吧？我知道西市来的胡人有一种贴炉烘烤，就是把面食贴在烧热的炉壁上进行烤制，但那种法子要是掌握不好，要么会夹生，要么会糊，你这样的炉子有什么讲究没有？”
当然有。做烤鸭的炉子上下垒放砖块都是有门道的，只不过，她一时想不起来了。
“具体的我也不知，只是听人说起一句，所以到底怎样，还得你们自己研究。”
如果不是如此，念福也不会大方的就在众人跟前说出这两种烤制方法。单告诉余三胜，那得是多大个人情？
可这样已经足够了。对于余三胜这样的高手来说，只要听个大概，有了个思路，剩下的他总能慢慢摸索出来的。
于是，没得说，再给念福加一道他的拿手好菜吧。
于是，谭氏虽在家中，可除了这道鸭饼，还多收了道凤凰胎。这道菜，其实就是猪肚包鸡，但要是做出余三胜的水平，那可不是件轻松的事。
听说这是御厨做的，谭氏被狠狠的震了一把，而欧阳锦更加悔得肠子都青了。就连伍姨娘，都开始数落欧阳廉，“你也是的，怎么不知跟你大哥搞好关系？这会子要是也请了你去，得多体面？”
可现在后悔还有什么用？难道能象闯庆云楼一样闯去？欧阳廉只盼着能到主桌上去吃两口，尝尝皇上做的菜是什么滋味。可欧阳锦和谭氏明显没有这样的打算，除了留下他们自吃，剩下再多的，谭氏都打包送回娘家显摆去了。
御厨手艺耶，就算是继子总来的，也是给她的一份体面！
而在里仁坊，当欧阳家的宴席一端上来，宾客们饶都是见多识广之人，也是震了一震。
那鸡从猪肚里钻出头来是什么菜？那酱香的鸭子旁边金黄的面饼又是干什么用的？还有那鲜红蜷曲的大虾，跟松鼠尾巴似的鱼，小笼蒸着的螃蟹，六瓣梅花状的面点……
有这些人见过的，也有这些人没见过了。见过的就知道，这些全是京城几大著名酒楼的菜式啊，怎么全跑到一家来了？
之前念福主打的八道凉菜就已经好吃得不得了，尤其是带辣味的水晶凤爪和卤豆腐，早已经一抢而空。如今再端上这样一大桌子琳琅满目的正菜，看得人就口水滴答的受不了了！
身为主人的师父，苏澄骄傲极了。
深觉自己生平做得第二正确的一件事就是下手迅速，把欧阳康拐回来做了学生，顺带拐到他家沐姐儿这个小厨。
眼看这一大屋子客人，因为自己不发话，谁都不能动筷子，苏澄更加得瑟了。想吃？嘿嘿，可没这么容易！
身为欧阳康在场，唯一名正言顺的长辈，苏澄翩然起身，优雅的端起了酒杯，“多谢诸位今日来我这学生家中捧场，身为老师，有几句话我却不得不说。”
这话听得众人直皱眉，这位老兄又要搞什么鬼？
苏澄在那里扮神仙，“大家也都看到了，阿康年轻，还是学生，却要支撑起这么大个家业，实属不易。我这做老师的数次想要帮他，却被他一再婉拒。”
有这事吗？我怎么不知道？欧阳大少一脸囧然的看着他的夫子睁着眼睛说瞎话。
“尤其为了筹备今日的宴席，阿康可是搜房刮灶，恨不得把那点子家底都掏空才好。这点沐姐儿知道的最清楚，不信你们问她，连这宴席上的豆腐都是她亲手磨的。”
就算念福脸皮再厚，也不禁老脸一红，苏澄这意思已经再明白不过了，他就是在红果果的要礼物啊要好处。可大伙来赴宴，就没一个空着手的。尤其关耀祖招呼来的那帮子狐朋狗友，更是被他强压着送了不少金银财帛，眼下还要大家送礼，是不是有点过了？
苏澄忽地将话锋一转，义正辞严起来，“朋友相交，贵在赤诚。今日能到这里来的诸位，都是阿康沐姐儿的前辈好友，再怎样盛情相待都不为过。如果因此就想着如何回报，实非待客之道。所以，阿康啊！”
如神仙般的苏先生回身拍拍他那如在云里雾里的学生肩头，“老师就替你做个主了，把大家送来的礼都还回去吧。”
念福瞪大眼，这么多礼都退了，那岂不亏大了？
苏先生厉害之处就在这里了，再次转折，“大家要是真的有心，不如帮我这学生把这破园子修修吧。这眼看就要过年了，还弄的乱七八糟的实在是不象话。也不需要大家破费太多，只要请些人手来，大致修个几处，有几个见人的地方就行。唔……后头东边那一片就交给老师这一桌吧。”
苏神仙豪气的手一挥，念福顿时不觉得亏了，还很有种天下掉馅饼，又刚好砸中自己的感觉。比起维修东边那一片破园子来，那么点礼钱算什么？
可苏澄交往的岂是凡品？顿时有人抗议，“我没钱，也没人手！姓苏的，你怎么这么不厚道？还以为你真是好心请我们来喝酒，却原来是让我们给你徒弟当肥羊来宰了。不干，坚决不干！”
欧阳大少脸上挂不住，念福低头假装没听见。
苏神仙却没有半分不好意思，腆着脸望着那个嘴上叫嚣得厉害，屁股却不挪半分的好友，理直气壮道，“世人皆知我是个断袖，又没个儿子，难得收个徒弟，不对他好一点，将来谁给我养老送终？我话可搁在这里了，想不出钱不出力的，可以。今天谁能把我和我家小杜喝倒，那就算了。”
又有人抗议了，“苏澄，你这话不是摆明了欺负人？你就算了，你家小杜那是家传的千杯不醉的量，谁干得过他啊？这不公平！”
“要公平上别人家去，反正我家没这东西。进了我的门，就得守我的规矩！”
（唔，最近有读者对福爹吐槽，桂子又认真梳理了一下剧情，发现要解释清楚这个问题，可能还要一些章节，如果有亲觉得憋屈了，可以攒攒再看。。。另弱弱的问一句，为何大家都觉得福爹在离开福妈的十几年里都是过的好日子？）
陆滢到底脸皮薄，之前又跟念福有些小疙瘩，不好意思开口说自己做的豆腐花不合平国公的胃口，才想来求她。
余三胜看徒弟尴尬，接过话道，“不是我们想吃，是有位贵人想吃。可御膳房做来做去都做不出那样味道，沐姐儿，能不能麻烦你帮个忙？”
他是亲眼看到上回念福和瑞安在宫中起冲突的，所以不好提平国公之名。
念福爽快道，“帮忙倒是没问题，可余师傅，你再别把我往贵人家里带了。我跟那里八字不合，去了又不知要惹什么祸。你们要不嫌弃，等我明日闲了再做一桶豆腐花送你们就是。”
余三胜喜出望外，连连道谢，当下也不含糊的就挽起衣袖，带着陆滢开始干活了。他们的厨艺不是一朝一夕之功，也不怕人学去，所以做事并不瞒人，是以念福也得以见识到真正的御厨手艺。
余三胜今天要做他最拿手的菜，名叫鸭饼，很有些象后世著名的北京烤鸭。只不过这鸭并不是烤的，而更象是京酱肉丝的做法。
把鸭子炸后再进行酱制，并用开水烫面，干烙成两面金黄的薄薄面饼，吃前放在蒸笼上大火蒸一会儿，再用又软又烫的面饼包裹上满是酱汁的鸭肉，一口咬下，酱汁浓郁，咸香满口，确实好吃。
不过念福觉得，这么做鸭还是稍嫌肥腻了些，尤其是鸭皮，少了烤制的过程。总觉得那皮有些肥腻。不如北京烤鸭，香脆酥薄，风味独特。
“沐姐儿，你可是吃着有什么不妥？”正出着神。却是陆滢心细，瞧出她眼中的那抹遗憾了。
余三胜立即道，“有什么不好就直说，千万别瞧我一把年纪就藏着掖着。别看余师傅年纪大些，但肚量却是不小的。”
一屋子帮厨的年轻徒弟们听着都吓一跳，余师傅是什么人？人家那是掌管御膳房的大厨，御厨中的御厨！就算有人知道念福会烤几个虾，可她能有几岁？余师傅居然会如此谦虚，别的不说，光这份气度就令人折服。
念福也很佩服。所以不客气的直言道。“余师傅。你这鸭子的酱汁已经是一流了，但仍嫌肥厚了些。如果试试把它吊起来用果木烤制，会不会更加好吃？”
陆滢道。“烤制师傅也试过的，只是效果不太好，肉容易变干，吃起来就没这么软嫩可口了。”
念福望她一眼，“我说的烤制不是寻常的烤制，要做一个特制的炉子，底下生火，上面做一圈铁架，把鸭子开个小口，掏了内脏后浸了原料后挂上去烤。烤制方法有两种。一种是不关炉门，随时翻动，叫挂炉焖烤。一种是关了炉门，用烧过的果木余温进行焖炉烘烤。前者的皮会特别香脆，后者的肉质特别细嫩，喧腾得如同刚蒸好的馒头一样，具体如何我也没做过，你们不妨都试一试。”
别说是陆滢和余三胜，连宋思源和隔壁白案里干活的孙百希都听住了。
这沐姐儿一张嘴就说出两种法子，全是他们没听过也没见过的。但这些厨房老手细细一看，似乎还都真的挺有道理。
孙百希因做面食，烤的东西多也更有经验些，想想就问，“沐姐儿，你说的这两种法子虽有些道理，但是用火很有讲究吧？我知道西市来的胡人有一种贴炉烘烤，就是把面食贴在烧热的炉壁上进行烤制，但那种法子要是掌握不好，要么会夹生，要么会糊，你这样的炉子有什么讲究没有？”
当然有。做烤鸭的炉子上下垒放砖块都是有门道的，只不过，她一时想不起来了。
“具体的我也不知，只是听人说起一句，所以到底怎样，还得你们自己研究。”
如果不是如此，念福也不会大方的就在众人跟前说出这两种烤制方法。单告诉余三胜，那得是多大个人情？
可这样已经足够了。对于余三胜这样的高手来说，只要听个大概，有了个思路，剩下的他总能慢慢摸索出来的。
于是，没得说，再给念福加一道他的拿手好菜吧。
于是，谭氏虽在家中，可除了这道鸭饼，还多收了道凤凰胎。这道菜，其实就是猪肚包鸡，但要是做出余三胜的水平，那可不是件轻松的事。
听说这是御厨做的，谭氏被狠狠的震了一把，而欧阳锦更加悔得肠子都青了。就连伍姨娘，都开始数落欧阳廉，“你也是的，怎么不知跟你大哥搞好关系？这会子要是也请了你去，得多体面？”
可现在后悔还有什么用？难道能象闯庆云楼一样闯去？欧阳廉只盼着能到主桌上去吃两口，尝尝皇上做的菜是什么滋味。可欧阳锦和谭氏明显没有这样的打算，除了留下他们自吃，剩下再多的，谭氏都打包送回娘家显摆去了。
御厨手艺耶，就算是继子总来的，也是给她的一份体面！
而在里仁坊，当欧阳家的宴席一端上来，宾客们饶都是见多识广之人，也是震了一震。
那鸡从猪肚里钻出头来是什么菜？那酱香的鸭子旁边金黄的面饼又是干什么用的？还有那鲜红蜷曲的大虾，跟松鼠尾巴似的鱼，小笼蒸着的螃蟹，六瓣梅花状的面点……
有这些人见过的，也有这些人没见过了。见过的就知道，这些全是京城几大著名酒楼的菜式啊，怎么全跑到一家来了？
之前念福主打的八道凉菜就已经好吃得不得了，尤其是带辣味的水晶凤爪和卤豆腐，早已经一抢而空。如今再端上这样一大桌子琳琅满目的正菜，看得人就口水滴答的受不了了！
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深觉自己生平做得第二正确的一件事就是下手迅速，把欧阳康拐回来做了学生，顺带拐到他家沐姐儿这个小厨。
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身为欧阳康在场，唯一名正言顺的长辈，苏澄翩然起身，优雅的端起了酒杯，“多谢诸位今日来我这学生家中捧场，身为老师，有几句话我却不得不说。”
这话听得众人直皱眉，这位老兄又要搞什么鬼？
苏澄在那里扮神仙，“大家也都看到了，阿康年轻，还是学生，却要支撑起这么大个家业，实属不易。我这做老师的数次想要帮他，却被他一再婉拒。”
有这事吗？我怎么不知道？欧阳大少一脸囧然的看着他的夫子睁着眼睛说瞎话。
“尤其为了筹备今日的宴席，阿康可是搜房刮灶，恨不得把那点子家底都掏空才好。这点沐姐儿知道的最清楚，不信你们问她，连这宴席上的豆腐都是她亲手磨的。”
就算念福脸皮再厚，也不禁老脸一红，苏澄这意思已经再明白不过了，他就是在红果果的要礼物啊要好处。可大伙来赴宴，就没一个空着手的。尤其关耀祖招呼来的那帮子狐朋狗友，更是被他强压着送了不少金银财帛，眼下还要大家送礼，是不是有点过了？
苏澄忽地将话锋一转，义正辞严起来，“朋友相交，贵在赤诚。今日能到这里来的诸位，都是阿康沐姐儿的前辈好友，再怎样盛情相待都不为过。如果因此就想着如何回报，实非待客之道。所以，阿康啊！”
如神仙般的苏先生回身拍拍他那如在云里雾里的学生肩头，“老师就替你做个主了，把大家送来的礼都还回去吧。”
念福瞪大眼，这么多礼都退了，那岂不亏大了？
苏先生厉害之处就在这里了，再次转折，“大家要是真的有心，不如帮我这学生把这破园子修修吧。这眼看就要过年了，还弄的乱七八糟的实在是不象话。也不需要大家破费太多，只要请些人手来，大致修个几处，有几个见人的地方就行。唔……后头东边那一片就交给老师这一桌吧。”
苏神仙豪气的手一挥，念福顿时不觉得亏了，还很有种天下掉馅饼，又刚好砸中自己的感觉。比起维修东边那一片破园子来，那么点礼钱算什么？
可苏澄交往的岂是凡品？顿时有人抗议，“我没钱，也没人手！姓苏的，你怎么这么不厚道？还以为你真是好心请我们来喝酒，却原来是让我们给你徒弟当肥羊来宰了。不干，坚决不干！”
欧阳大少脸上挂不住，念福低头假装没听见。
苏神仙却没有半分不好意思，腆着脸望着那个嘴上叫嚣得厉害，屁股却不挪半分的好友，理直气壮道，“世人皆知我是个断袖，又没个儿子，难得收个徒弟，不对他好一点，将来谁给我养老送终？我话可搁在这里了，想不出钱不出力的，可以。今天谁能把我和我家小杜喝倒，那就算了。”
又有人抗议了，“苏澄，你这话不是摆明了欺负人？你就算了，你家小杜那是家传的千杯不醉的量，谁干得过他啊？这不公平！”
“要公平上别人家去，反正我家没这东西。进了我的门，就得守我的规矩！”
（唔，最近有读者对福爹吐槽，桂子又认真梳理了一下剧情，发现要解释清楚这个问题，可能还要一些章节，如果有亲觉得憋屈了，可以攒攒再看。。。另弱弱的问一句，为何大家都觉得福爹在离开福妈的十几年里都是过的好日子？）