第150章 烟熏的演奏会（二）
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「蓝小绊选手已经进入了最后的工序步骤了呢，竟然才用了一小时！」
戴上耳机后的蓝小绊散发出强烈的料理战斗意识，目光不仅变得敏锐，手速也变快了，宛如单身二十年的手速。
将包好的腐皮放入蒸锅中，不要让腐皮卷接触到锅缘，利用大火蒸十分钟，后面就可以取出拿走保鲜膜，继续留着备用。
接下来的步骤就是取一耐热锅，铺上锡泊纸，倒入红茶，两包红茶茶包撕开倒出茶叶，那甘香的茶叶落下来，评审员的眼睛都微微睁大。
「红茶叶吗？烧鹅还能带香甜味醇，越来越期待了呢！」
绘里奈第一次对料理的期待，主要是蓝小绊太可爱了，而且面对可能比自己厉害的厨师，也不会表现得懦弱。
「如果用上乌龙茶也可以，齿颊留香，回味甘鲜的感觉，以它来做配料，同样能充分发挥它自身药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美，对我和总帅大人来说，还有千表夏芽你们姐妹都很有效。」
堂岛银平时对健身有兴趣，相对来说，乌龙茶也是很不错的选择，不过，红茶会毕竟般配，总之，他也对蓝小绊所做的料理充满了期待。
「放上等量的黄糖，一小把生米，镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，再放入腐皮卷，熏至金黄色翻面再熏，就等待出炉了。」
现在她所做的最后工序不是摆盘，而是烟熏，新二前辈曾经交给她的烟熏技术，一点也不会比香气要差！
熏制的实质就是吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。
有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。
赋于美食的烟熏风味，因制品局部的高温，使其表面糊焦产生糊香味，引起人们的食欲；
海滩那天晚上。
「防止脂肪氧化，这是烟气成分渗入到肉的内部的作用，烟成分中含有的醛和酚的聚合作用，虽然不知道你懂不懂，蛋色的有光泽且干燥的薄膜，不仅使食物有较好的色泽和增加制品的耐保藏性，对加硝腌制的肉类，经过熏制干燥，更能促进颜色变红，并除去产品表面过多的水分，同时使料理适度的收缩，赋予制品良好的味觉上冲击。」
工藤新二耐心的讲解，要知道，了解烟熏属性并非是一两天就能熟悉的事，而是经过长时间的接触和理解才能弄通弄透。
「可是烟熏的话，会不会导致肉的微生物不会被杀死？」
「这个你不用担心，当熏烟的温度在四十五度以上，就可阻止微生物的繁殖，并且杀死它们，当肉温在十五度左右，可促进肉自溶酶的作用，从而使食物质地变软，熏烤料理能显著增加食物内部组织酶的作用，起到对食物脱水干燥和热加工的目的，对形成产品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用，这些等你熟悉之后就一清二楚了，好了，今晚就到这里，明天你们就得回去了，到时候有什么不懂的再打电话来请教吧！」
「是，新二师傅！」
蓝小绊微微的点头，回答的语气也稍微重了几分。
「呃呃……我不是你师傅啊！」
「一日为师，终身为父！」
「可是……我才二十多岁，就有了你这么一个十几岁的女儿，难道我是小孩子的时候就把你生了？」
工藤新二一脸懵逼，对中国的古老成语的说法不是很了解。
「没问题的，师傅就是师傅！」
「好了好了，随你喜欢吧！」
在今天的这场比赛上，她要全力以赴，做出自己现在最强的一道烟熏料理。
久保西条和蓝小绊都身为曾经远月十杰的徒弟，两者相比较，究竟谁会胜利，马上就可以知晓了。
「小绊酱的料理好像快完成了！」
美绪激动地拽着手，那一股烟熏的香气弥漫在全场。
「这烟熏中带着烧鹅的味道，我的肚子都叫了！」
不仅是评审员有这种感觉，在观众席学生当中，他们的肚子都开始了咕咕叫。
「烟熏料理，看起来好好吃！」
小林建一擦了擦嘴，虽然吃了早餐，可现在闻起来，肚子忍不住要反应。
「烟熏肉，通过木棒与金属摩擦轮之间的摩擦起热而产生熏烟，发烟量易控制，对肉料理会更加好搭配，不影响肉质的质量。」
烧热已经是烧制过，再在烟熏下将味道提升起来，既不会影响味道，还能增添风味，可以说，这道料理是闻着就知道很美味了。
七草美奈对肉的研究包括很多方面，煎炸烘烤，包括这烟熏，都彼为了解过，这才敢解释出来。
「听美奈酱你这么说，我都肚子饿得厉害了，等会结束，我得去吃点零食！」
美绪早早就准备好了一个小包，零食什么的就是为了这种时候配备。
「美绪你还真的准备那么多午餐零食啊！」
「当然，比赛可是要持续到下午两三点的，不备点东西，等会饿死怎么办？」
「也对，那分我一点。」
小林建一搓着手，嬉皮笑脸的索要着。
「等会吧，小绊的比赛一结束，我们再吃点填肚子吧！」
时间过去一个半小时。
「请慢用，我的法式料理—烟熏素烧鸭。」
端上来的料理，一碟被切成条的鹅肉，外表是一层腐皮，周围沾着各种蔬菜丝，下面铺着一片片橙子，造型特别的精美。
不管怎样，好不好吃始终是靠味道来决定，闻着这么一阵烟熏的味道，确实有令人想要食指大动的感觉。
「外表黑皮的是香菇吧，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，再到红萝卜丝，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥的蔬菜类，味道甜口清爽，和肉一起搭配，也是一种绝佳的美味。」
看着碟子里的那些凌乱有致丝条，仿佛如同演奏会中音乐的上下高低重音乐符，在香气上引人入胜，接下来就是尝尝味道是如何的了。
「那么，开始品尝吧！」
绘里奈切开一小块，在所有观众学生的目睹下，轻轻入口。
突然，尝了烟熏鹅肉的绘里奈身体一抖，眼睛满是不可思议，腐皮包裹的鹅肉味道丝毫没有被熏得破坏，反而有两种独特的美味在里面。
烤肉味和烟熏味的结合，要知道鹅肉是含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来分析，鹅肉是全身都是有着丰富的蛋白质，而且还是优质蛋白质。
在鹅肉中，它的脂肪含量较低，唯一就比鸡肉高一点点，却比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且它的肉质好，不饱和脂肪酸的含量高，当中亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康更是有利，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，才成为人人喜爱的美味料理。
只是鹅肉的味道虽好，可价值相对来说，也会因此提高。
「此菜色焦脆，鹅肉软烂，熏香鲜美，味道浓却不呛人，这道法式素烧鹅如同大漠孤烟中飞驰而出的天鹅。」
那种美丽的风景线，也只有在尝了这道料理之后才能产生感觉。
「皮脆肉嫩，加上鹅肉本身就是大补的美食，吃了它之后，浑身充满了力量，体内的洪荒之力，忍不住要爆发了，啊--」
一阵撕裂的声音响起，堂岛银身上的肌肉尽露出来。
「出现了，又是一场爆衣美食的对决！」
「蓝小绊的料理好厉害！」
「明明只是一道普通的素烧鹅，怎么会……」
素烧鹅这道料理法国菜中是有，可评审员怎么会有如此大反应？
这一点有些迷惑了学生们对素烧鹅的认识。
「这不是普通的烟熏素烧鹅吧！里面还有着甜辣的味道，你是加了甜辣酱吗？」
绘里奈仔细一看，在鹅肉深层，竟然有一层淡红的酱汁。
「原来如此，甜辣酱在烟熏有味道的烟熏鹅里面，不会过于平淡，反而增加了这道料理的甜辣感，本来这些酱汁是市面上最流行的甜辣口味，因为即使是偏甜型，其实也不算特别的甜，制作时砂糖也不会放的很多，不仅深受大众喜欢，反而还受上流社会的人都喜爱。」
在很多料理中经常尝到甜辣的感觉也是出自于这种酱汁，酱汁现在的分很多，甜辣、酸辣，甜酸辣各式各样，只是，在烟熏中，加入甜辣更会令肉质变得甘甜可口，嚼着会有一股逐渐扩散的辣味，让人对这种匪夷所思的口感越来越喜爱。
「嗯，是这样的，烟熏鹅经过多个步骤的处理后，蒸过，肉质鲜嫩，熏过，肉味香醇独特，周围的丝都是配料，吃的时候可以连同配菜一起入口，那样会更加的美味可口。」
蓝小绊解释着，法国料理虽然好吃，可要尝到更美味是需要方式的。
「蓝小绊选手已经进入了最后的工序步骤了呢，竟然才用了一小时！」
戴上耳机后的蓝小绊散发出强烈的料理战斗意识，目光不仅变得敏锐，手速也变快了，宛如单身二十年的手速。
将包好的腐皮放入蒸锅中，不要让腐皮卷接触到锅缘，利用大火蒸十分钟，后面就可以取出拿走保鲜膜，继续留着备用。
接下来的步骤就是取一耐热锅，铺上锡泊纸，倒入红茶，两包红茶茶包撕开倒出茶叶，那甘香的茶叶落下来，评审员的眼睛都微微睁大。
「红茶叶吗？烧鹅还能带香甜味醇，越来越期待了呢！」
绘里奈第一次对料理的期待，主要是蓝小绊太可爱了，而且面对可能比自己厉害的厨师，也不会表现得懦弱。
「如果用上乌龙茶也可以，齿颊留香，回味甘鲜的感觉，以它来做配料，同样能充分发挥它自身药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美，对我和总帅大人来说，还有千表夏芽你们姐妹都很有效。」
堂岛银平时对健身有兴趣，相对来说，乌龙茶也是很不错的选择，不过，红茶会毕竟般配，总之，他也对蓝小绊所做的料理充满了期待。
「放上等量的黄糖，一小把生米，镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，再放入腐皮卷，熏至金黄色翻面再熏，就等待出炉了。」
现在她所做的最后工序不是摆盘，而是烟熏，新二前辈曾经交给她的烟熏技术，一点也不会比香气要差！
熏制的实质就是吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。
有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。
赋于美食的烟熏风味，因制品局部的高温，使其表面糊焦产生糊香味，引起人们的食欲；
海滩那天晚上。
「防止脂肪氧化，这是烟气成分渗入到肉的内部的作用，烟成分中含有的醛和酚的聚合作用，虽然不知道你懂不懂，蛋色的有光泽且干燥的薄膜，不仅使食物有较好的色泽和增加制品的耐保藏性，对加硝腌制的肉类，经过熏制干燥，更能促进颜色变红，并除去产品表面过多的水分，同时使料理适度的收缩，赋予制品良好的味觉上冲击。」
工藤新二耐心的讲解，要知道，了解烟熏属性并非是一两天就能熟悉的事，而是经过长时间的接触和理解才能弄通弄透。
「可是烟熏的话，会不会导致肉的微生物不会被杀死？」
「这个你不用担心，当熏烟的温度在四十五度以上，就可阻止微生物的繁殖，并且杀死它们，当肉温在十五度左右，可促进肉自溶酶的作用，从而使食物质地变软，熏烤料理能显著增加食物内部组织酶的作用，起到对食物脱水干燥和热加工的目的，对形成产品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用，这些等你熟悉之后就一清二楚了，好了，今晚就到这里，明天你们就得回去了，到时候有什么不懂的再打电话来请教吧！」
「是，新二师傅！」
蓝小绊微微的点头，回答的语气也稍微重了几分。
「呃呃……我不是你师傅啊！」
「一日为师，终身为父！」
「可是……我才二十多岁，就有了你这么一个十几岁的女儿，难道我是小孩子的时候就把你生了？」
工藤新二一脸懵逼，对中国的古老成语的说法不是很了解。
「没问题的，师傅就是师傅！」
「好了好了，随你喜欢吧！」
在今天的这场比赛上，她要全力以赴，做出自己现在最强的一道烟熏料理。
久保西条和蓝小绊都身为曾经远月十杰的徒弟，两者相比较，究竟谁会胜利，马上就可以知晓了。
「小绊酱的料理好像快完成了！」
美绪激动地拽着手，那一股烟熏的香气弥漫在全场。
「这烟熏中带着烧鹅的味道，我的肚子都叫了！」
不仅是评审员有这种感觉，在观众席学生当中，他们的肚子都开始了咕咕叫。
「烟熏料理，看起来好好吃！」
小林建一擦了擦嘴，虽然吃了早餐，可现在闻起来，肚子忍不住要反应。
「烟熏肉，通过木棒与金属摩擦轮之间的摩擦起热而产生熏烟，发烟量易控制，对肉料理会更加好搭配，不影响肉质的质量。」
烧热已经是烧制过，再在烟熏下将味道提升起来，既不会影响味道，还能增添风味，可以说，这道料理是闻着就知道很美味了。
七草美奈对肉的研究包括很多方面，煎炸烘烤，包括这烟熏，都彼为了解过，这才敢解释出来。
「听美奈酱你这么说，我都肚子饿得厉害了，等会结束，我得去吃点零食！」
美绪早早就准备好了一个小包，零食什么的就是为了这种时候配备。
「美绪你还真的准备那么多午餐零食啊！」
「当然，比赛可是要持续到下午两三点的，不备点东西，等会饿死怎么办？」
「也对，那分我一点。」
小林建一搓着手，嬉皮笑脸的索要着。
「等会吧，小绊的比赛一结束，我们再吃点填肚子吧！」
时间过去一个半小时。
「请慢用，我的法式料理—烟熏素烧鸭。」
端上来的料理，一碟被切成条的鹅肉，外表是一层腐皮，周围沾着各种蔬菜丝，下面铺着一片片橙子，造型特别的精美。
不管怎样，好不好吃始终是靠味道来决定，闻着这么一阵烟熏的味道，确实有令人想要食指大动的感觉。
「外表黑皮的是香菇吧，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，再到红萝卜丝，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥的蔬菜类，味道甜口清爽，和肉一起搭配，也是一种绝佳的美味。」
看着碟子里的那些凌乱有致丝条，仿佛如同演奏会中音乐的上下高低重音乐符，在香气上引人入胜，接下来就是尝尝味道是如何的了。
「那么，开始品尝吧！」
绘里奈切开一小块，在所有观众学生的目睹下，轻轻入口。
突然，尝了烟熏鹅肉的绘里奈身体一抖，眼睛满是不可思议，腐皮包裹的鹅肉味道丝毫没有被熏得破坏，反而有两种独特的美味在里面。
烤肉味和烟熏味的结合，要知道鹅肉是含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来分析，鹅肉是全身都是有着丰富的蛋白质，而且还是优质蛋白质。
在鹅肉中，它的脂肪含量较低，唯一就比鸡肉高一点点，却比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且它的肉质好，不饱和脂肪酸的含量高，当中亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康更是有利，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，才成为人人喜爱的美味料理。
只是鹅肉的味道虽好，可价值相对来说，也会因此提高。
「此菜色焦脆，鹅肉软烂，熏香鲜美，味道浓却不呛人，这道法式素烧鹅如同大漠孤烟中飞驰而出的天鹅。」
那种美丽的风景线，也只有在尝了这道料理之后才能产生感觉。
「皮脆肉嫩，加上鹅肉本身就是大补的美食，吃了它之后，浑身充满了力量，体内的洪荒之力，忍不住要爆发了，啊--」
一阵撕裂的声音响起，堂岛银身上的肌肉尽露出来。
「出现了，又是一场爆衣美食的对决！」
「蓝小绊的料理好厉害！」
「明明只是一道普通的素烧鹅，怎么会……」
素烧鹅这道料理法国菜中是有，可评审员怎么会有如此大反应？
这一点有些迷惑了学生们对素烧鹅的认识。
「这不是普通的烟熏素烧鹅吧！里面还有着甜辣的味道，你是加了甜辣酱吗？」
绘里奈仔细一看，在鹅肉深层，竟然有一层淡红的酱汁。
「原来如此，甜辣酱在烟熏有味道的烟熏鹅里面，不会过于平淡，反而增加了这道料理的甜辣感，本来这些酱汁是市面上最流行的甜辣口味，因为即使是偏甜型，其实也不算特别的甜，制作时砂糖也不会放的很多，不仅深受大众喜欢，反而还受上流社会的人都喜爱。」
在很多料理中经常尝到甜辣的感觉也是出自于这种酱汁，酱汁现在的分很多，甜辣、酸辣，甜酸辣各式各样，只是，在烟熏中，加入甜辣更会令肉质变得甘甜可口，嚼着会有一股逐渐扩散的辣味，让人对这种匪夷所思的口感越来越喜爱。
「嗯，是这样的，烟熏鹅经过多个步骤的处理后，蒸过，肉质鲜嫩，熏过，肉味香醇独特，周围的丝都是配料，吃的时候可以连同配菜一起入口，那样会更加的美味可口。」
蓝小绊解释着，法国料理虽然好吃，可要尝到更美味是需要方式的。