第328章 龙飞凤舞的料理（二）
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「冬天吗？果然还是我的面条加肉会好吃很多呢，那就来一碗红烧牛肉面吧！」
小林建一跃跃欲试的捋起衣袖，在面食方面，冬季是最适合的，不仅汤口暖胃，而且绝不含食品添加剂，不像外面卖的那种泡面，这些都是亲手拉出来的面条，纯人工加香辛料等等辅料所配搭而成。
冬天适合吃牛肉面，因为面条可补气虚、厚肠胃、强气力，而牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。
因此，冬天是吃牛肉面最好的季节，面条是起源于中国有着悠久的历史，东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。
面条本身就是属于经济低而又饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食，各方面的处理简单，只是制作成样就需要些时间，据历史记载，很多富贵人家都喜欢吃面，并通常以面食招待贵宾来客。
现在是接近中午时分，而面条中午吃更营养，毕竟面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，每一百克面条煮熟后会变成是四百克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占百分之五十的食品，因为面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择，既符合大众所需，又对应了这个冬季，早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收，因此中午面食是最恰当，那么优胜必定是自己无误了。
「建一君要做什么面条？」
冈本小次郎看到小林建一正在揉着面筋，似乎在打算着什么，一般人发觉不了，可身为十杰的他，却看出了端详。
「前辈大概能看得出我这是在柔面筋吧！」
「果然是这样吗？」
冈本小次郎顿时确定了自己的想法，小林建一这么做是有他的原因，那就是筋道的面条营养高，一般来说，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。
面条可以凉吃也可以热吃，但通常营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
其次就演变出原汤化原食有道理，在传统饮食中有原汤化原食的说法，人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。
从营养学观点来看，这样做是有道理的，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到一百摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，这样能帮助消化食物。
而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
「美绪这又是……做寿司吗？」
林司星惊讶的说道，冬天吃寿司是不是有点偏门了？虽说不是说不能吃，但冬季还是尽量不要吃用寿司比较好，怎么说呢，寿司是凉的料理，冬天本身就冷，再吃寿司，对胃不好。
正如小林建一的面条做来是为了暖胃，而寿司则是伤胃，如果这么做，真的就是垫底了。
「有什么不对的吗？我知道大部分寿司不可以，可我这做的寿司是烈焰寿司哦，绝对不会对胃有什么伤害的。」
美绪俏皮的眨了眨眼睛，林司星不知道她到底是在想什么？既然她都这么说了，自己也不需要瞎担心太多。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
只是制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后，再抹上鲜绿的芥末酱或者其他的配料，最后放到古色古香的瓷盘中。
如此的色彩组合，是真正的秀色可餐，只是吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，把齿颊间填得满满，甚至是不留一丝缝隙，让浓香无处可逃，一直在口中久久徘徊。
唯独的缺点是凉，现在美绪说不用担心，既不伤胃又美味，说实在，林司星真想不到是什么样的寿司。
「寿司卷吗？」
冈本小次郎又是很快的看出了美绪所要做的料理。
「寿司卷？」
齐双叶也好奇的问，那不是和紫菜卷差不多吗？
「是呢，寿司卷，寿司卷是我们日本寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品，寿司又叫四喜饭，是料理中最具代表性的料理之一，日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司卷是由多种鱼组成。」
「可吃寿司不会有点……」
林司星想说的还是原来那点，毕竟现在是冬天。
「呵呵，这不同啦，选取比较高热量的料理，然后再用微波炉加热不就好了！」
「原来是这样，还有这种做法的吗！？」
寿司加热之后确实暖，而且高热量的料理更是能够暖胃，丝毫不会伤胃。
和面是拉面制作的基础，也是关键所在，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
小林建一通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度之间，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分百，使面筋的生成率也高，质量好，延伸性和弹力好，成为最适宜抻拉的存在。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量，作为面食专家的小林建一，绝对不会忘记讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
很多不是厨师是不会知道牛肉面条中的生成，不然人人随便都能和出高级的面条，那还要厨师干嘛呢？
将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于三十分钟，如果是夏天就可以稍短些，所有目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
其次是溜面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，不过小林建一天天健身，身体强壮有力，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，其为顺筋的意思，对他来说就好像在做龙飞凤舞的料理那般。
然后搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，在这些工序中是比较耗费时间，一旦做好，后面就轻松简单了。
「好咧！」
半小时的时间都不需要，小林建一直接将溜好的面条放在案板上了，撒上清油。
这点林司星知道，毕竟自己也是做过面条的，要知道面条起源就是中国，那是自己的国家出产啊！
是为了以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
而拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
在面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
一般二细均为七扣，细的则为九扣，毛细面可以达十一扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华，长期做面食和锻炼的小林建一，拉力强，在面条方面已经是炉火纯青的境界。
手工制作的面条比起机械制作加工的要好上千万倍，就是比起机械需要用到人力，或者会出现错误，如果是机械，可能没有人工做出来那么细腻，却有着效率和方便。
如果是林司星自己来选择，也会选择手工拉面吧！
制作牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂，牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
而红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，同时是为中华传统面食，至今已形成了以牛肉拉面、牛肉扁面、四川牛肉面等等，以地域为命名的牛肉面菜品。
这次小林建一的台面上，准备的肯定不会少于牛腱肉，但番茄，他好像没有准备，而是准备了油麦菜。
是蔬菜，却是常用下面条的菜系，他这是想以普通的面条模式来比赛吗？
林司星打量着他要给自己等人呈现的料理，真的会是想象中那么简单吗？此时此刻真让人疑惑了。
「冬天吗？果然还是我的面条加肉会好吃很多呢，那就来一碗红烧牛肉面吧！」
小林建一跃跃欲试的捋起衣袖，在面食方面，冬季是最适合的，不仅汤口暖胃，而且绝不含食品添加剂，不像外面卖的那种泡面，这些都是亲手拉出来的面条，纯人工加香辛料等等辅料所配搭而成。
冬天适合吃牛肉面，因为面条可补气虚、厚肠胃、强气力，而牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。
因此，冬天是吃牛肉面最好的季节，面条是起源于中国有着悠久的历史，东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。
面条本身就是属于经济低而又饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食，各方面的处理简单，只是制作成样就需要些时间，据历史记载，很多富贵人家都喜欢吃面，并通常以面食招待贵宾来客。
现在是接近中午时分，而面条中午吃更营养，毕竟面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，每一百克面条煮熟后会变成是四百克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占百分之五十的食品，因为面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择，既符合大众所需，又对应了这个冬季，早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收，因此中午面食是最恰当，那么优胜必定是自己无误了。
「建一君要做什么面条？」
冈本小次郎看到小林建一正在揉着面筋，似乎在打算着什么，一般人发觉不了，可身为十杰的他，却看出了端详。
「前辈大概能看得出我这是在柔面筋吧！」
「果然是这样吗？」
冈本小次郎顿时确定了自己的想法，小林建一这么做是有他的原因，那就是筋道的面条营养高，一般来说，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。
面条可以凉吃也可以热吃，但通常营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
其次就演变出原汤化原食有道理，在传统饮食中有原汤化原食的说法，人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。
从营养学观点来看，这样做是有道理的，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到一百摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，这样能帮助消化食物。
而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
「美绪这又是……做寿司吗？」
林司星惊讶的说道，冬天吃寿司是不是有点偏门了？虽说不是说不能吃，但冬季还是尽量不要吃用寿司比较好，怎么说呢，寿司是凉的料理，冬天本身就冷，再吃寿司，对胃不好。
正如小林建一的面条做来是为了暖胃，而寿司则是伤胃，如果这么做，真的就是垫底了。
「有什么不对的吗？我知道大部分寿司不可以，可我这做的寿司是烈焰寿司哦，绝对不会对胃有什么伤害的。」
美绪俏皮的眨了眨眼睛，林司星不知道她到底是在想什么？既然她都这么说了，自己也不需要瞎担心太多。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
只是制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后，再抹上鲜绿的芥末酱或者其他的配料，最后放到古色古香的瓷盘中。
如此的色彩组合，是真正的秀色可餐，只是吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，把齿颊间填得满满，甚至是不留一丝缝隙，让浓香无处可逃，一直在口中久久徘徊。
唯独的缺点是凉，现在美绪说不用担心，既不伤胃又美味，说实在，林司星真想不到是什么样的寿司。
「寿司卷吗？」
冈本小次郎又是很快的看出了美绪所要做的料理。
「寿司卷？」
齐双叶也好奇的问，那不是和紫菜卷差不多吗？
「是呢，寿司卷，寿司卷是我们日本寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品，寿司又叫四喜饭，是料理中最具代表性的料理之一，日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司卷是由多种鱼组成。」
「可吃寿司不会有点……」
林司星想说的还是原来那点，毕竟现在是冬天。
「呵呵，这不同啦，选取比较高热量的料理，然后再用微波炉加热不就好了！」
「原来是这样，还有这种做法的吗！？」
寿司加热之后确实暖，而且高热量的料理更是能够暖胃，丝毫不会伤胃。
和面是拉面制作的基础，也是关键所在，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
小林建一通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度之间，因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到百分百，使面筋的生成率也高，质量好，延伸性和弹力好，成为最适宜抻拉的存在。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量，作为面食专家的小林建一，绝对不会忘记讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
很多不是厨师是不会知道牛肉面条中的生成，不然人人随便都能和出高级的面条，那还要厨师干嘛呢？
将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于三十分钟，如果是夏天就可以稍短些，所有目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
其次是溜面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，不过小林建一天天健身，身体强壮有力，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，其为顺筋的意思，对他来说就好像在做龙飞凤舞的料理那般。
然后搓成长条，揪成二十毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条，在这些工序中是比较耗费时间，一旦做好，后面就轻松简单了。
「好咧！」
半小时的时间都不需要，小林建一直接将溜好的面条放在案板上了，撒上清油。
这点林司星知道，毕竟自己也是做过面条的，要知道面条起源就是中国，那是自己的国家出产啊！
是为了以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
而拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
在面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
一般二细均为七扣，细的则为九扣，毛细面可以达十一扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华，长期做面食和锻炼的小林建一，拉力强，在面条方面已经是炉火纯青的境界。
手工制作的面条比起机械制作加工的要好上千万倍，就是比起机械需要用到人力，或者会出现错误，如果是机械，可能没有人工做出来那么细腻，却有着效率和方便。
如果是林司星自己来选择，也会选择手工拉面吧！
制作牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂，牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
而红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，同时是为中华传统面食，至今已形成了以牛肉拉面、牛肉扁面、四川牛肉面等等，以地域为命名的牛肉面菜品。
这次小林建一的台面上，准备的肯定不会少于牛腱肉，但番茄，他好像没有准备，而是准备了油麦菜。
是蔬菜，却是常用下面条的菜系，他这是想以普通的面条模式来比赛吗？
林司星打量着他要给自己等人呈现的料理，真的会是想象中那么简单吗？此时此刻真让人疑惑了。