第332章 独特的美味（二）
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「冬瓜？」
看到林司星竟然拿出冬瓜来切成块，大家一时间倒是懵了，林司星这是要做什么料理，竟然不是南京盐水鸭吗？
「冬瓜，本身含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用，当然，我们当中没有，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，正常人食用更有助于身体恢复活力，因为鸭肉正可以起到补血的作用，食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，没有的话，还能养血美容。」
冈本小次郎对于这类型的料理还是彼为熟悉，怎么说，冬瓜可是常见的料理，十分美味可口的蔬菜果肉。
林司星很迅速的将冬瓜切块，不需要太小块，也不需要太大，方形刚刚好，并且把外皮出掉，只留果肉。
「盐水鸭，挑开骨头！」
林司星的挑骨头刀法也是炉火纯青境界了，盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，而林司星的只需要腌制后面的几个工序，省下了很多时间，而因其腌渍期较短，故需现做现吃才更加美味。
在加工过程中，控制火候为其成败关键，毕竟所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食。
料理成型之后是皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌，当然，口味之间还是得人人皆喜欢才行，否则只能做到符合大众所需。
很多高级料理只会做成小众需求，总之林司星是不糊这么做，有违自己心中的料理所愿。
只见林司星在不断的盐搓，美绪又有点不太明白了。
「司星君这是在做什么？」
「你说盐搓啊，传统的盐水鸭要求熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，所谓熟盐搓，是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。」
「那老卤复呢？」
美绪又有一点不太明白。
「所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成，而老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成，理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味，在传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品，现在你们明白了吗？」
冈本小次郎微微的笑着道，面对后辈能够对料理食材的提问，自己内心很高清，看到他们为了未知料理的食材而探索，这是无比激动的，仿佛望子成龙，望女成凤那般。
除去了骨头，林司星很有条理的切成条，鸭皮闪烁着如玉般的晶莹，太美妙了，仿佛看到了精雕细琢的白玉。
「哇，好漂亮~」
美绪这不得不赞赏，鸭肉还能做得如此漂亮，菱花状的盐水鸭，让人看着就像流口水。
「嘛，中国的料理也很讲究菜品外表，色香味形都需要，当然，是放在高级餐厅上最为主要。」
小林建一平时做的基本没有什么造型，但高级餐厅上摆放的基本都美丽高级的美食，无论在哪个国家，基本都会注意的。
「在中国还要记载赞美盐水鸭的名句，我记得我读过，好像是《白门食谱》记载的，金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也，鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润，桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇，可以说，盐水鸭全身上下都是美味佳肴。」
冈本小次郎这不是在夸大盐水鸭的味道，等会尝试过就知道什么叫做美味了。
「咕噜~」
「前辈可真是吊人家胃口啊，还是别说了，我都快馋死了。」
听着冈本小次郎这么说，美绪都快忍不住跳上去就是一阵狂吃，但是还没做好，味道肯定不足够。
「呵呵，见到美食，谁都会忍不住的，美绪酱淡定啦！」
「好吧，双叶酱好像在做不得了的美味诶！」
这时，美绪看向齐双叶，刚才齐双叶说是做砂锅菜，好像和关东煮有着异曲同工之处。
「砂锅菜，很少听，但确实是有那么一道中国料理，把食材配搭在里面，形成多种互不排斥的食材配料。」
「感觉比起关东煮还要厉害的样子！」
「大概吧，主要是食材和肉之间互相配搭，并且汤汁会更加鲜美，关东煮的汤汁可不能随意吃用，不是现煮的汤底。」
冈本小次郎微笑的说道，关东煮是将红、白萝卜用水煮熟，然后捞起冲冷水后，沥干备用的。
它将其他煮开，再把其他的材料放入熬煮约十分钟捞起即可食用的料理。
而关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取。
当然它有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能的感觉，而且能做的素材非常多，百搭起来可以有包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包等几十个品种，哪怕是半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！
而砂锅菜是使用砂锅烹菜，有着其他炊具不能比拟的优点，但由于陶泥、砂土易碎的特性，所以使用砂锅时更要注意轻拿轻放，这种可是一敲就容易碎掉的砂锅。
在做之前是选择好锅，挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅，在使用前必须挂浆，砂锅第一次使用时，一般最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，这样一来可以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
米汤还可以吸收新砂锅中的异味，不过，砂锅极星寮偶尔会使用，因为可以做砂锅粥，用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。
另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥，用到砂锅可以更好形成独特的清淡而香浓的味粥。
因为平时都拿来煮粥，所以多少能够展现出砂锅的特性，能保温的砂锅那是最佳的煮粥工具，毕竟砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。
若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂，另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌，因此，现在的齐双叶要做砂锅菜，那很好的利用煮粥时所形成的恰当条件。
当然，砂锅不可干烧，使用砂锅要得往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用小火，再用旺火，齐双叶知道不可将冷锅猛然置于旺火上。
每次早上煮粥使用之前，她先揩干砂锅外面的水。现在烹菜过程中，要是发现锅内汤汁少了，她还可以及时加点温水，让锅内的汤汁不要溢出或者烧干。
这次比赛虽说擅长领域不怎么排上场，齐双叶自身也会很多类型的料理，如果单单学会做一类型的美食，那并不是厨师的优势，反倒是劣势。
砂锅的使用也讲究放置有道，烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。
要知道砂锅的材质和铝制品以及金属制品不太一样，把异味清除的方法自然是砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，经常可以把米汤倒进锅中，熬二十分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。
长期以来，把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了，刚好这次用砂锅制作的菜肴，齐双叶很有自信的认为等会不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，绝对是大家最为喜爱的，哪怕砂锅菜既是酒楼的菜式，也可为家庭烹调，但此时此刻是她拿来比赛的关键。
「砂锅菜的使用那么复杂，要形成如此的美味，那还真的比起关东煮要难些，到时候应该会是很不错的料理吧！」
美绪慢慢的一副期待。
「等会让你们在这寒冷的冬天，尝一下砂锅菜的独特味道吧！」
寒冷的冬天，一般煮有高汤的时候，煮上一锅杂蔬砂锅菜，好吃、暖身、营养三大齐全，而一锅端上桌，蘸着自己喜欢的酱料吃，就好像在吃个小火锅，吃完菜，再来一碗汤，绝对的享受，即使没有高汤也能好吃。
「冬瓜？」
看到林司星竟然拿出冬瓜来切成块，大家一时间倒是懵了，林司星这是要做什么料理，竟然不是南京盐水鸭吗？
「冬瓜，本身含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用，当然，我们当中没有，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，正常人食用更有助于身体恢复活力，因为鸭肉正可以起到补血的作用，食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，没有的话，还能养血美容。」
冈本小次郎对于这类型的料理还是彼为熟悉，怎么说，冬瓜可是常见的料理，十分美味可口的蔬菜果肉。
林司星很迅速的将冬瓜切块，不需要太小块，也不需要太大，方形刚刚好，并且把外皮出掉，只留果肉。
「盐水鸭，挑开骨头！」
林司星的挑骨头刀法也是炉火纯青境界了，盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，而林司星的只需要腌制后面的几个工序，省下了很多时间，而因其腌渍期较短，故需现做现吃才更加美味。
在加工过程中，控制火候为其成败关键，毕竟所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食。
料理成型之后是皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌，当然，口味之间还是得人人皆喜欢才行，否则只能做到符合大众所需。
很多高级料理只会做成小众需求，总之林司星是不糊这么做，有违自己心中的料理所愿。
只见林司星在不断的盐搓，美绪又有点不太明白了。
「司星君这是在做什么？」
「你说盐搓啊，传统的盐水鸭要求熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足，所谓熟盐搓，是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。」
「那老卤复呢？」
美绪又有一点不太明白。
「所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成，而老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成，理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味，在传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品，现在你们明白了吗？」
冈本小次郎微微的笑着道，面对后辈能够对料理食材的提问，自己内心很高清，看到他们为了未知料理的食材而探索，这是无比激动的，仿佛望子成龙，望女成凤那般。
除去了骨头，林司星很有条理的切成条，鸭皮闪烁着如玉般的晶莹，太美妙了，仿佛看到了精雕细琢的白玉。
「哇，好漂亮~」
美绪这不得不赞赏，鸭肉还能做得如此漂亮，菱花状的盐水鸭，让人看着就像流口水。
「嘛，中国的料理也很讲究菜品外表，色香味形都需要，当然，是放在高级餐厅上最为主要。」
小林建一平时做的基本没有什么造型，但高级餐厅上摆放的基本都美丽高级的美食，无论在哪个国家，基本都会注意的。
「在中国还要记载赞美盐水鸭的名句，我记得我读过，好像是《白门食谱》记载的，金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也，鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。特色之处是皮白肉红油润，桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇，可以说，盐水鸭全身上下都是美味佳肴。」
冈本小次郎这不是在夸大盐水鸭的味道，等会尝试过就知道什么叫做美味了。
「咕噜~」
「前辈可真是吊人家胃口啊，还是别说了，我都快馋死了。」
听着冈本小次郎这么说，美绪都快忍不住跳上去就是一阵狂吃，但是还没做好，味道肯定不足够。
「呵呵，见到美食，谁都会忍不住的，美绪酱淡定啦！」
「好吧，双叶酱好像在做不得了的美味诶！」
这时，美绪看向齐双叶，刚才齐双叶说是做砂锅菜，好像和关东煮有着异曲同工之处。
「砂锅菜，很少听，但确实是有那么一道中国料理，把食材配搭在里面，形成多种互不排斥的食材配料。」
「感觉比起关东煮还要厉害的样子！」
「大概吧，主要是食材和肉之间互相配搭，并且汤汁会更加鲜美，关东煮的汤汁可不能随意吃用，不是现煮的汤底。」
冈本小次郎微笑的说道，关东煮是将红、白萝卜用水煮熟，然后捞起冲冷水后，沥干备用的。
它将其他煮开，再把其他的材料放入熬煮约十分钟捞起即可食用的料理。
而关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取。
当然它有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能的感觉，而且能做的素材非常多，百搭起来可以有包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包等几十个品种，哪怕是半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！
而砂锅菜是使用砂锅烹菜，有着其他炊具不能比拟的优点，但由于陶泥、砂土易碎的特性，所以使用砂锅时更要注意轻拿轻放，这种可是一敲就容易碎掉的砂锅。
在做之前是选择好锅，挑选锅面光滑，锅底小，锅壁薄，敲击声清脆的优质锅，在使用前必须挂浆，砂锅第一次使用时，一般最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓米汤，这样一来可以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
米汤还可以吸收新砂锅中的异味，不过，砂锅极星寮偶尔会使用，因为可以做砂锅粥，用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。
另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥，用到砂锅可以更好形成独特的清淡而香浓的味粥。
因为平时都拿来煮粥，所以多少能够展现出砂锅的特性，能保温的砂锅那是最佳的煮粥工具，毕竟砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。
若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂，另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌，因此，现在的齐双叶要做砂锅菜，那很好的利用煮粥时所形成的恰当条件。
当然，砂锅不可干烧，使用砂锅要得往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用小火，再用旺火，齐双叶知道不可将冷锅猛然置于旺火上。
每次早上煮粥使用之前，她先揩干砂锅外面的水。现在烹菜过程中，要是发现锅内汤汁少了，她还可以及时加点温水，让锅内的汤汁不要溢出或者烧干。
这次比赛虽说擅长领域不怎么排上场，齐双叶自身也会很多类型的料理，如果单单学会做一类型的美食，那并不是厨师的优势，反倒是劣势。
砂锅的使用也讲究放置有道，烧热的砂锅从火上端下时，要放在干燥的木板上或草圣上，不要放在瓷砖或水泥地面上，更不能放在有水的地方，因为处于高温中的砂锅放在温度较低或有凉水的地方时易炸裂。
要知道砂锅的材质和铝制品以及金属制品不太一样，把异味清除的方法自然是砂锅煲过汤以后，虽然经过清洗，但锅里还是有味道，经常可以把米汤倒进锅中，熬二十分钟，然后把锅中的米汤倒掉，这时异味就没有了。
长期以来，把砂锅用水清洗一下，就可以继续使用了，刚好这次用砂锅制作的菜肴，齐双叶很有自信的认为等会不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，绝对是大家最为喜爱的，哪怕砂锅菜既是酒楼的菜式，也可为家庭烹调，但此时此刻是她拿来比赛的关键。
「砂锅菜的使用那么复杂，要形成如此的美味，那还真的比起关东煮要难些，到时候应该会是很不错的料理吧！」
美绪慢慢的一副期待。
「等会让你们在这寒冷的冬天，尝一下砂锅菜的独特味道吧！」
寒冷的冬天，一般煮有高汤的时候，煮上一锅杂蔬砂锅菜，好吃、暖身、营养三大齐全，而一锅端上桌，蘸着自己喜欢的酱料吃，就好像在吃个小火锅，吃完菜，再来一碗汤，绝对的享受，即使没有高汤也能好吃。