第346章 食戟王者（二）
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而法式料理的西餐和别的西餐最大不同之处，那无疑就是讲究原汁原味，因为法式菜非常重视沙司的制作，大多数由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，都特别的讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁之类，有些汤汁要煮八个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
不过，比赛时间都只有两小时，什么食材都不能提前做好，至少是熟的不可以，如果是提前准备好的，需要加工的，那样可以。
法式料理西餐的话，通常都会用酒调味，所有人都知道法式菜喜欢用酒调味，因为法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量更加大，以至很多的法式菜都带有酒香气！
不过，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，不能瞎几把的乱用。
因此就传播出比较有名的法国料理，鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹这些。
这都是法国菜中的名菜，不过并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，就好比蓍名的洋葱汤，所使用的就是极为普通的洋葱制成的，没有什么高级洋葱。
看到是西餐料理为主题，而主题还是用到牛肉，场上的牛肉是各式各样，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
一般对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，正常人吃了对身体更有效防止各类隐患发生，要明白食疗认为寒冬食牛肉，不仅有暖胃作用，还能为寒冬补益佳品。
至少牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，更适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
如果做成药膳料理，怕是能让一个瘦骨如柴的人瞬间充满力量吧，但在这里，针对评审员做这类料理，高桥翔太并没这么想。
只见高桥翔太选择了一处牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，而可以看到的是该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，虽然不知道是不是滋味无穷。
但可以知道，选择那部分就是做眼肉牛排，通常取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
不过多称其为肉眼牛排，是一种错误的称谓罢了，大部分认定的名字就这么称呼。
而其他人选择比较熟悉的西冷牛排做法，与高桥翔太不相同，其他对手肯定会观言察色，选择眼肉牛排的做法，他们知道怎么去应对。
既然有应对，高桥翔太也自然是反抗的，互相制约，就看谁做出来的牛排更美味。
「咕噜~」
比赛的紧张，可没人比林司星更加的紧张了，看着屏幕中的厨师料理，仿佛身置于激烈的战场中，枪林弹雨的紧张之中。
「放松点，学长擅长做西餐料理，而最终战斗就是西餐，优势会很大。」
冈本小次郎这么说，肯定是有着一定的自信在里面，曾经有人说过，高桥翔太仿佛就是伟大贝多芬的转生，做出来的料理如同盛大音乐会那般的享受，让人无法自拔。
「那倒是，我相信高桥学长一定可以的！」
林司星并非途听途说，而是亲身体验过现任远月第一杰的料理，那简直不是语言就能表达出来的，实地研习回来的自己还不一定能和高桥翔太相比。
在那么多种类牛排中，高桥翔太选择眼肉牛排，走非常规路线，就是为了避免独特风味。
要知道，四人中，出来另外一人做别的牛排，有两个人选择了西冷牛排的做法，而高桥翔太自身则选择眼肉牛排。
作为英文「STEAK」一词是牛排的统称，牛排种类非常多，但常见的就只有四种，TENDERLOIN，就是嫩牛柳，牛里脊的称呼，又叫FILLET，就是菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎是不含肥膘的，因此很爱吃瘦肉的人们特别青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟或者五成成熟以及七成熟都很不错。
一般嫩肉吃起来的口感都特舒爽，嫩而不腻，滑而刺激，也许就是菲力牛排的强势。
而「RIB-EYE」中文名就叫肉眼牛排，但是正确是眼肉牛排，只是称呼倒是不用太在意，是一种瘦肉和肥肉兼而有之的牛肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，只需要三成熟最好。
高桥翔太选择做它，就是因为它具备着一定的香气，比起美食，最先到达人们感官的是眼球和香味，而香味是直接吸引人瞩目的重点。
当然，眼肉牛排并非是最吸引人的牛排，大多数人喜欢吃的是「SIRLOIN」，西冷牛扒的称呼，和菲力牛排一样用到脊肉，只不过内外相反，西冷牛排是用牛外脊做的，含一定肥油，由于是牛外脊在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，因此总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，更适合年轻人和牙口好的人吃。
能吃牛排的美食家，牙口肯定十分的好，大多数人喜欢吃一些有嚼劲感觉的美食，西冷牛排就是常用的上上之选。
在食用中，切肉时连筋带肉一起切，也不要煎得过熟。
「T-BO骨牛排就是呈T字型，是牛背上的脊骨肉，因为T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，这种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，在场上的食材全是高等级，为了比赛而准备。
做这种牛排的自然是美洲的第一席，选择最简单熟悉的牛排，如其他厨师不一样，更好突出自己所做的牛排美味。
而牛扒的生熟程度，在西餐中称几成熟，一般三成熟切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其中百分之七十的肉为红色并带有大量血水。
五成熟是切开牛扒见断面中央百分之五十的肉为红色，带少量血水，七成熟至全熟切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
至于为什么有血水也不影响美味呢，其实就是西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
而东方人更偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，就好比食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
在比赛现场的美食教会对于牛排吃法都很精深，比如吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
做出一道牛排不容易，让人感觉到满意更不容易，更何况让美食教会的人认可更是一件不简单的事情。
前面两轮都过去了，最后一轮，高桥翔太并没有任何慌张，反而从容面对，西餐是他的主宰物，绝对不容侵犯的领域。
将牛排切成十克重的小块，逐块用刀拍成一寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖，这些都是牛排的基本做法，而做眼肉牛排的高桥翔太，准备了一堆的香辛料，另一个锅子里煮着的正是香辛料加酱汁。
将牛排下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片，一切的功夫准备好，其他什么的都万事俱全。
紧张的比赛已经进行到了最后，就看最终的料理如何表现出来美味。
随着时间到，四人的料理就开始呈上去，在绝对的力量下，最终胜利的是高桥翔太，或者食戟王座的称号，被称为「食戟王者」。
眼肉牛排的香嫩，三分熟却有着香辛料制作成的浇汁而升华了牛肉的味道，简直是不得了的配搭，大胆的改变，令一道料理味道上升到定点，拿下食戟王座当之无愧。
「好厉害~」
看到高桥翔太拿到了食戟王座的称号，林司星确定自己的目标，将来这个称号必定是自己的。
而法式料理的西餐和别的西餐最大不同之处，那无疑就是讲究原汁原味，因为法式菜非常重视沙司的制作，大多数由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，都特别的讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁之类，有些汤汁要煮八个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
不过，比赛时间都只有两小时，什么食材都不能提前做好，至少是熟的不可以，如果是提前准备好的，需要加工的，那样可以。
法式料理西餐的话，通常都会用酒调味，所有人都知道法式菜喜欢用酒调味，因为法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量更加大，以至很多的法式菜都带有酒香气！
不过，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，不能瞎几把的乱用。
因此就传播出比较有名的法国料理，鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹这些。
这都是法国菜中的名菜，不过并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，就好比蓍名的洋葱汤，所使用的就是极为普通的洋葱制成的，没有什么高级洋葱。
看到是西餐料理为主题，而主题还是用到牛肉，场上的牛肉是各式各样，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
一般对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，正常人吃了对身体更有效防止各类隐患发生，要明白食疗认为寒冬食牛肉，不仅有暖胃作用，还能为寒冬补益佳品。
至少牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，更适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
如果做成药膳料理，怕是能让一个瘦骨如柴的人瞬间充满力量吧，但在这里，针对评审员做这类料理，高桥翔太并没这么想。
只见高桥翔太选择了一处牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，而可以看到的是该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，虽然不知道是不是滋味无穷。
但可以知道，选择那部分就是做眼肉牛排，通常取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
不过多称其为肉眼牛排，是一种错误的称谓罢了，大部分认定的名字就这么称呼。
而其他人选择比较熟悉的西冷牛排做法，与高桥翔太不相同，其他对手肯定会观言察色，选择眼肉牛排的做法，他们知道怎么去应对。
既然有应对，高桥翔太也自然是反抗的，互相制约，就看谁做出来的牛排更美味。
「咕噜~」
比赛的紧张，可没人比林司星更加的紧张了，看着屏幕中的厨师料理，仿佛身置于激烈的战场中，枪林弹雨的紧张之中。
「放松点，学长擅长做西餐料理，而最终战斗就是西餐，优势会很大。」
冈本小次郎这么说，肯定是有着一定的自信在里面，曾经有人说过，高桥翔太仿佛就是伟大贝多芬的转生，做出来的料理如同盛大音乐会那般的享受，让人无法自拔。
「那倒是，我相信高桥学长一定可以的！」
林司星并非途听途说，而是亲身体验过现任远月第一杰的料理，那简直不是语言就能表达出来的，实地研习回来的自己还不一定能和高桥翔太相比。
在那么多种类牛排中，高桥翔太选择眼肉牛排，走非常规路线，就是为了避免独特风味。
要知道，四人中，出来另外一人做别的牛排，有两个人选择了西冷牛排的做法，而高桥翔太自身则选择眼肉牛排。
作为英文「STEAK」一词是牛排的统称，牛排种类非常多，但常见的就只有四种，TENDERLOIN，就是嫩牛柳，牛里脊的称呼，又叫FILLET，就是菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎是不含肥膘的，因此很爱吃瘦肉的人们特别青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟或者五成成熟以及七成熟都很不错。
一般嫩肉吃起来的口感都特舒爽，嫩而不腻，滑而刺激，也许就是菲力牛排的强势。
而「RIB-EYE」中文名就叫肉眼牛排，但是正确是眼肉牛排，只是称呼倒是不用太在意，是一种瘦肉和肥肉兼而有之的牛肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，只需要三成熟最好。
高桥翔太选择做它，就是因为它具备着一定的香气，比起美食，最先到达人们感官的是眼球和香味，而香味是直接吸引人瞩目的重点。
当然，眼肉牛排并非是最吸引人的牛排，大多数人喜欢吃的是「SIRLOIN」，西冷牛扒的称呼，和菲力牛排一样用到脊肉，只不过内外相反，西冷牛排是用牛外脊做的，含一定肥油，由于是牛外脊在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，因此总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，更适合年轻人和牙口好的人吃。
能吃牛排的美食家，牙口肯定十分的好，大多数人喜欢吃一些有嚼劲感觉的美食，西冷牛排就是常用的上上之选。
在食用中，切肉时连筋带肉一起切，也不要煎得过熟。
「T-BO骨牛排就是呈T字型，是牛背上的脊骨肉，因为T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，这种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，在场上的食材全是高等级，为了比赛而准备。
做这种牛排的自然是美洲的第一席，选择最简单熟悉的牛排，如其他厨师不一样，更好突出自己所做的牛排美味。
而牛扒的生熟程度，在西餐中称几成熟，一般三成熟切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其中百分之七十的肉为红色并带有大量血水。
五成熟是切开牛扒见断面中央百分之五十的肉为红色，带少量血水，七成熟至全熟切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
至于为什么有血水也不影响美味呢，其实就是西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
而东方人更偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，就好比食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。
在比赛现场的美食教会对于牛排吃法都很精深，比如吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
做出一道牛排不容易，让人感觉到满意更不容易，更何况让美食教会的人认可更是一件不简单的事情。
前面两轮都过去了，最后一轮，高桥翔太并没有任何慌张，反而从容面对，西餐是他的主宰物，绝对不容侵犯的领域。
将牛排切成十克重的小块，逐块用刀拍成一寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖，这些都是牛排的基本做法，而做眼肉牛排的高桥翔太，准备了一堆的香辛料，另一个锅子里煮着的正是香辛料加酱汁。
将牛排下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片，一切的功夫准备好，其他什么的都万事俱全。
紧张的比赛已经进行到了最后，就看最终的料理如何表现出来美味。
随着时间到，四人的料理就开始呈上去，在绝对的力量下，最终胜利的是高桥翔太，或者食戟王座的称号，被称为「食戟王者」。
眼肉牛排的香嫩，三分熟却有着香辛料制作成的浇汁而升华了牛肉的味道，简直是不得了的配搭，大胆的改变，令一道料理味道上升到定点，拿下食戟王座当之无愧。
「好厉害~」
看到高桥翔太拿到了食戟王座的称号，林司星确定自己的目标，将来这个称号必定是自己的。