第366章 绽放的料理（二）
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「老师们应该知道分子美食学吧？」
巧可拉笑着问道，要知道，将分子美食学带进学园的人是爱丽丝，她曾经在秋季选拔赛上大展拳脚，还让众多的评审员哑口无言，这种实力舍我其谁。
不过，分子美食学适中不是万能，输给幸平创真也是有的，更何况，十杰的力量，做一道料理也不一定说会弱过分子美食学。
所以就算有那种技术，但也得看自身对厨艺方面的实力掌握如何，还有食物之间的对抗和选择。
「分子学……难不成是曾经的……」
「对哟，我就是从爱丽丝姐姐那里学来的，并且灵活运用而已！」
巧可拉谦虚的说道，她也不会说自己很厉害，要知道，在场能与自己一拼的，林司星、蓝小绊、齐双叶、风见悠，久保西条、阿勒迪思这些，正式赛前八都是小怪物。
「确实分子学美食在咖喱上造诣有一番作为，在其他方面虽然可以有一番突出，但这并非是绝对强劲的领域，只不过有一番独特口味，总体来说，是食物的拟态让分子学美食更加的壮大。」
「恭喜你，巧可拉大小姐，您通过了这场升级考试。」
「谢谢！那么我就不客气的说拜拜啦！」
巧可拉屁颠屁颠的跑到了边上，还有好几百位学生还没分出个胜负究竟呢！
「这道料理是……野味鸭？」
看到精致的香薰鸭肉，上面一层铺满这青酱，那是罗勒调味料和烤肉酱，充满了香辛气息。
老师们的心情也是不淡定起来，要知道，这种美味可是很难吃到的。
「是的，经过烘烤之后不断涂上蜜汁，切割开来肉质鲜嫩，虽说这样也很美味，但加点香辛料和烤肉酱作为调味，能极大提升这道料理的口感。」
艾斯尔点点头，要知道，法国料理中，用鸭肉做出西餐模式的料理也是有的，只不过大多数用的是内脏罢了。
「好吃~」
鸭肉在法国料理中是华贵的角色，而法式的普罗旺斯鸭排则是采用白兰地特别腌制的，再加入欧洲流行的法国普罗旺斯香草，于是一份富有弹力的肉和纤维感的鸭肉就呈现在他们的面前，艾斯尔为了改变当中的味道，还是用到了烘烤，不过，这样的味道竟然比起以前吃过的更加美味。
正常的做法是将鸭肉去皮，剔净筋膜，会先用刀背拍松、拍平，再撒匀盐和胡椒粉来调味，蘸匀面粉、鸡蛋液、面包渣来待用。
需要平底锅烧热，放入花生油，烧至六成热，将鸭排放入，煎炸至呈金黄色捞出，控干油放盘子一侧，而艾斯尔的做法不是用来炸，而是稍微的烘烤。
法国的小煎锅放少许油烧热，放山楂酱、酸胡萝卜丁、酸黄瓜丁、白糖、少许鸭清汤，勾成甜酸沙司来将鸭肉的味道提升到另一个境界，把甜酸沙司浇在鸭排上，盘的另一侧放鲜番茄片，撒少许白糖就能成为一道美食。
艾斯尔却是把所有配料都换成了香辛调味，腥味不仅没有，反而有大量的香气弥漫在身心体内。
「如果你以后喜欢做法式料理，我可以推荐你到我老师夏佩尔的学生四宫那里工作，他可是以前第一杰，法式料理的魔术师！」
「诶……这么好的位置我愧不敢当，其实我自己家乡也有餐厅，如果可以的话，我还是比较倾向回家乡发展。」
艾斯尔不好意思的谢绝，虽然很感谢老师们的推荐，只是心中的希望本身就是为了遵从自己的意志而行动。
「那好吧，年轻有为，有想法，随你喜欢，如果想通也可以找我。」
说出这些话的是杰斯，夏佩尔的年轻学生，在法国的得意门徒，自从夏佩尔调任欧洲的学园之后，他便代替了老师来到远月，一两年就习惯了日本的生活。
「嗯！感谢理解。」
「那么，恭喜你，通过了这次升级考试！」
「太好了，过了！」
艾斯尔也早就知道自己可以的，现在剩下啦还有阿勒迪思、风见悠、久保西条、林司星他们的料理还没有品尝了。
小林建一和美绪也是满足了老师们的口味，有惊无险的过了。
在五百八十道料理中，起码能排上几十种类似的美食，但层出不穷味道不一样的，只要能让老师举拇指称赞的都通过，现在已经淘汰了二十多位。
剩下的就还有两百多道料理，时间已经还剩下三十分钟了。
「这道料理是？」
「意大利夹心芒果面！」
阿勒迪思庞大的身躯，就像绿巨人一样，却做出了如此细腻的意大利面条。
「好……好漂亮--」
芒果本为著名热带水果的其中一类果实，芒果果实是含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体，胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。
其次维生素C含量也不低，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。
其中糖含量的可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯，没想到居然还能装进意大利面。
这里混合独特帕尔马芝士浓烈香味，还有新鲜番茄的田园风情，还有精选免治牛肉的浓香，能够为食客带来别具一格的夹心面，就好像是烘烤的千层夹心面。
一块千层夹心面除了表面风光，夹心面就是这样说的，除了表面色香味美，带有浓烈烘烤香味，。
要知道意大利肉酱千层面是一种面食，特点是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种乳酪及肉，素食版的话可以用菠菜代替，经焗制调味而成。
西方一般称这种食品为Lasagne或者Lasagna，后来被罗马人引伸成煮食炉，而意大利人再借用此字指千层面，有时亦会叫作Lasagnealforno，意思是千层面在焗炉，多会配合莫萨里拉干酪、帕马森干酪或利可他乳水乳酪，而且有许多食谱会加入白汁作为调味。
这一次，阿勒迪思并没有运用千层面的方式，而是利用通心粉做出来夹心，前后封锁芒果酱，全部融入到面条的中心去。
「做这道意大利芒果夹心面是将通心粉放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，沥乾水分，将芒果酱放入已预热的烤箱，以一百五十摄氏度，烤约二十分钟，至金黄色糜烂后取出，再热锅，用橄榄油炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝卜末，再加入蕃茄糊、整粒蕃茄、意大利综合香料、月桂叶、面粉、绞肉和鸡高汤，以小火熬煮约十分钟至浓稠状，取一深烤盘，用注射器将的芒果酱铺注入到夹心里面，撒上起司丝，为了避免麻烦，一次性注入大量，然后再切开，重复以上动作三次就可以完成了。」
两小时的时间说长不长，说短不短，可以说刚刚好够吧！
「这面条外表混杂着番茄的酸味，香辛的配料在身体里游走，口中的芒果酱甜甜的特别舒服！」
「意大利面能做到这么好吃，这真的是三生有幸啊--」
一些老师对阿勒迪思的评价瞬间升高，这意大利面的强势，可算在今晚的意大利面上占据了最大的光芒。
虽然他们很想那样说，可还有一道比较强势的七彩意大利面，不知道是谁做的，靠近到意大利面的摆放处，可以看到一道散发着七彩颜色的意大利面，好像彩色钻石般耀眼。
当然了，其实就是用到了各种酱料和香辛料所构成。
「这意大利面是用什么酱料组成的，我看出了又番茄沙司，有黄油……辣椒酱……」
所谓的七彩意大利面，久保西条将面条分成了七等分，加以各种酱料，随心所欲的选择调味。
七种配料，番茄沙司主要是茄香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。
是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，但一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，最常见于制作意大利面等食物时作为调料。
而且番茄沙司有多种口味，一般都有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，不敢在这里，一般是甜椒口味，太酸又不够美味。
要知道番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水，番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。
都是主要用于西餐，就好比炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁这些。
另外就是番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，最常见在吃薯条时蘸番茄沙司，而番茄酱必须经过烹饪处理，比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒才行。
第二重点是黄油，它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的材料。
大部分是主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用的话，会感到美味超绝。
在公元前五世纪的时候，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外，由外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品，而匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油的别名还叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高，但优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，是主要用于调味的原因。
至少牛奶是不可能用做调味料，纯度和粘稠度不够提炼度。
「老师们应该知道分子美食学吧？」
巧可拉笑着问道，要知道，将分子美食学带进学园的人是爱丽丝，她曾经在秋季选拔赛上大展拳脚，还让众多的评审员哑口无言，这种实力舍我其谁。
不过，分子美食学适中不是万能，输给幸平创真也是有的，更何况，十杰的力量，做一道料理也不一定说会弱过分子美食学。
所以就算有那种技术，但也得看自身对厨艺方面的实力掌握如何，还有食物之间的对抗和选择。
「分子学……难不成是曾经的……」
「对哟，我就是从爱丽丝姐姐那里学来的，并且灵活运用而已！」
巧可拉谦虚的说道，她也不会说自己很厉害，要知道，在场能与自己一拼的，林司星、蓝小绊、齐双叶、风见悠，久保西条、阿勒迪思这些，正式赛前八都是小怪物。
「确实分子学美食在咖喱上造诣有一番作为，在其他方面虽然可以有一番突出，但这并非是绝对强劲的领域，只不过有一番独特口味，总体来说，是食物的拟态让分子学美食更加的壮大。」
「恭喜你，巧可拉大小姐，您通过了这场升级考试。」
「谢谢！那么我就不客气的说拜拜啦！」
巧可拉屁颠屁颠的跑到了边上，还有好几百位学生还没分出个胜负究竟呢！
「这道料理是……野味鸭？」
看到精致的香薰鸭肉，上面一层铺满这青酱，那是罗勒调味料和烤肉酱，充满了香辛气息。
老师们的心情也是不淡定起来，要知道，这种美味可是很难吃到的。
「是的，经过烘烤之后不断涂上蜜汁，切割开来肉质鲜嫩，虽说这样也很美味，但加点香辛料和烤肉酱作为调味，能极大提升这道料理的口感。」
艾斯尔点点头，要知道，法国料理中，用鸭肉做出西餐模式的料理也是有的，只不过大多数用的是内脏罢了。
「好吃~」
鸭肉在法国料理中是华贵的角色，而法式的普罗旺斯鸭排则是采用白兰地特别腌制的，再加入欧洲流行的法国普罗旺斯香草，于是一份富有弹力的肉和纤维感的鸭肉就呈现在他们的面前，艾斯尔为了改变当中的味道，还是用到了烘烤，不过，这样的味道竟然比起以前吃过的更加美味。
正常的做法是将鸭肉去皮，剔净筋膜，会先用刀背拍松、拍平，再撒匀盐和胡椒粉来调味，蘸匀面粉、鸡蛋液、面包渣来待用。
需要平底锅烧热，放入花生油，烧至六成热，将鸭排放入，煎炸至呈金黄色捞出，控干油放盘子一侧，而艾斯尔的做法不是用来炸，而是稍微的烘烤。
法国的小煎锅放少许油烧热，放山楂酱、酸胡萝卜丁、酸黄瓜丁、白糖、少许鸭清汤，勾成甜酸沙司来将鸭肉的味道提升到另一个境界，把甜酸沙司浇在鸭排上，盘的另一侧放鲜番茄片，撒少许白糖就能成为一道美食。
艾斯尔却是把所有配料都换成了香辛调味，腥味不仅没有，反而有大量的香气弥漫在身心体内。
「如果你以后喜欢做法式料理，我可以推荐你到我老师夏佩尔的学生四宫那里工作，他可是以前第一杰，法式料理的魔术师！」
「诶……这么好的位置我愧不敢当，其实我自己家乡也有餐厅，如果可以的话，我还是比较倾向回家乡发展。」
艾斯尔不好意思的谢绝，虽然很感谢老师们的推荐，只是心中的希望本身就是为了遵从自己的意志而行动。
「那好吧，年轻有为，有想法，随你喜欢，如果想通也可以找我。」
说出这些话的是杰斯，夏佩尔的年轻学生，在法国的得意门徒，自从夏佩尔调任欧洲的学园之后，他便代替了老师来到远月，一两年就习惯了日本的生活。
「嗯！感谢理解。」
「那么，恭喜你，通过了这次升级考试！」
「太好了，过了！」
艾斯尔也早就知道自己可以的，现在剩下啦还有阿勒迪思、风见悠、久保西条、林司星他们的料理还没有品尝了。
小林建一和美绪也是满足了老师们的口味，有惊无险的过了。
在五百八十道料理中，起码能排上几十种类似的美食，但层出不穷味道不一样的，只要能让老师举拇指称赞的都通过，现在已经淘汰了二十多位。
剩下的就还有两百多道料理，时间已经还剩下三十分钟了。
「这道料理是？」
「意大利夹心芒果面！」
阿勒迪思庞大的身躯，就像绿巨人一样，却做出了如此细腻的意大利面条。
「好……好漂亮--」
芒果本为著名热带水果的其中一类果实，芒果果实是含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体，胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。
其次维生素C含量也不低，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。
其中糖含量的可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯，没想到居然还能装进意大利面。
这里混合独特帕尔马芝士浓烈香味，还有新鲜番茄的田园风情，还有精选免治牛肉的浓香，能够为食客带来别具一格的夹心面，就好像是烘烤的千层夹心面。
一块千层夹心面除了表面风光，夹心面就是这样说的，除了表面色香味美，带有浓烈烘烤香味，。
要知道意大利肉酱千层面是一种面食，特点是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种乳酪及肉，素食版的话可以用菠菜代替，经焗制调味而成。
西方一般称这种食品为Lasagne或者Lasagna，后来被罗马人引伸成煮食炉，而意大利人再借用此字指千层面，有时亦会叫作Lasagnealforno，意思是千层面在焗炉，多会配合莫萨里拉干酪、帕马森干酪或利可他乳水乳酪，而且有许多食谱会加入白汁作为调味。
这一次，阿勒迪思并没有运用千层面的方式，而是利用通心粉做出来夹心，前后封锁芒果酱，全部融入到面条的中心去。
「做这道意大利芒果夹心面是将通心粉放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，沥乾水分，将芒果酱放入已预热的烤箱，以一百五十摄氏度，烤约二十分钟，至金黄色糜烂后取出，再热锅，用橄榄油炒香蒜末、洋葱末、西芹末和红萝卜末，再加入蕃茄糊、整粒蕃茄、意大利综合香料、月桂叶、面粉、绞肉和鸡高汤，以小火熬煮约十分钟至浓稠状，取一深烤盘，用注射器将的芒果酱铺注入到夹心里面，撒上起司丝，为了避免麻烦，一次性注入大量，然后再切开，重复以上动作三次就可以完成了。」
两小时的时间说长不长，说短不短，可以说刚刚好够吧！
「这面条外表混杂着番茄的酸味，香辛的配料在身体里游走，口中的芒果酱甜甜的特别舒服！」
「意大利面能做到这么好吃，这真的是三生有幸啊--」
一些老师对阿勒迪思的评价瞬间升高，这意大利面的强势，可算在今晚的意大利面上占据了最大的光芒。
虽然他们很想那样说，可还有一道比较强势的七彩意大利面，不知道是谁做的，靠近到意大利面的摆放处，可以看到一道散发着七彩颜色的意大利面，好像彩色钻石般耀眼。
当然了，其实就是用到了各种酱料和香辛料所构成。
「这意大利面是用什么酱料组成的，我看出了又番茄沙司，有黄油……辣椒酱……」
所谓的七彩意大利面，久保西条将面条分成了七等分，加以各种酱料，随心所欲的选择调味。
七种配料，番茄沙司主要是茄香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，亦可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。
是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料，但一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，最常见于制作意大利面等食物时作为调料。
而且番茄沙司有多种口味，一般都有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，不敢在这里，一般是甜椒口味，太酸又不够美味。
要知道番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水，番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。
都是主要用于西餐，就好比炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁这些。
另外就是番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，最常见在吃薯条时蘸番茄沙司，而番茄酱必须经过烹饪处理，比如制作意大利面时加入番茄酱一起翻炒才行。
第二重点是黄油，它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的材料。
大部分是主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用的话，会感到美味超绝。
在公元前五世纪的时候，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外，由外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品，而匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油的别名还叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高，但优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，是主要用于调味的原因。
至少牛奶是不可能用做调味料，纯度和粘稠度不够提炼度。