第381章 鲜美食物（一）
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「鲜吗？」
林司星沉思了片刻，用鲜来做主题的料理，这简直就是包罗万象，毕竟一万道美食中，就有成百上千的鲜在当中，最主要是看自己怎么去料理。
好的美食中，不仅是味道足够，香气美味就行了的，鲜体现在很多的地方，食材本身、味道是否鲜美、外形看起来鲜美新颖，这些都是判定一道料理的基础。
而这次比赛就是以这种方式展开，让参赛者可以放开脑洞去想象，不简单也不困难，倒不如说是考验一个厨师的基础扎不扎实。
「小绊离我这么远，怕是没办法讨论了，等会食材肯定又是哄抢的，没办法了，只能就地取材，看能做什么就做什么吧！」
林司星还记得在幸平餐馆实地研习的时候，幸平创真说过「一个厉害的厨师不是事先选好材料，而是看有什么食材，用极限的模式去做出一道料理，那才是真正厉害的厨师！」
那句话林司星多少了解意思，很多厨师在这种紧张的时候很容易自乱阵脚，甚至不知道下一步该怎么做，直接影响了自身做料理的情绪。
所以越是这样就越要冷静，并且想好方法去应对，厨师需要冷静的判断力，高效率完成一道美食的能力。
「各位，请用以上材料完成你们的作品吧！」
主持人一个响指，随即就有几个人推了两车食材出来，还是和上次一模一样，一车食材，一车配料，荤素分开，各种调味也摆好各自在那里。
一瞬间，蜂拥而上的厨师都为了找到最好的食材，用最好的食材来做出「鲜」为题的料理。
「小绊，你怎么不上去呢？」
林司星就站在一边看他们哄抢，而这时蓝小绊走了过来，也没有立即去抢食材。
「我不急，因为我知道做什么料理了！」
蓝小绊淡淡的一笑，那种淡定的神色，一般人可做不赖，也就蓝小绊这萝莉才可以。
很快，一车食材被抢得剩下一小部分，相对林司星和蓝小绊而言已经足够了，毕竟食材只需要够做五人份就行了。
如果有些食材没办法做够，那林司星也不会去选，看着肉类也就剩下培根和鱼，林司星想也不想就拿了培根。
「那我选鱼吧！」
做鱼料理会很麻烦，很多人都知道鱼是很新鲜，但处理起来麻烦，便会选择其他食材的方式去做一道料理。
只是对蓝小绊来说就是小菜一碟，刚好适合她，至于培根，因为是次肉，很少人会选择培根。
而大家往往不选，那林司星偏去处理培根，再配一些鸡蛋就可以了。
「小绊，大家一起加油吧！」
「嗯！」
选好食材，林司星回到料理台边上。
「那个男生选了培根？」
「喂喂喂，这次主题是鲜，用培根是不是有点不太适合了！」
一些观众席上的厨师看到林司星手中拿着的培根，顿时惊愕了，用培根来做鲜，岂不是等于想拿地分数吗？
大家都知道培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，又或用其他部位的肉熏制而成，烟肉只是一般被认为是早餐的头盘，肉制品培根并不是现做现吃的肉类，所以鲜度通常不会被看好。
而切成薄片，放在锅子里烤或用油煎，烟肉味道极好，不过常用作为烹调，也由于烟肉被视为肥胖的主要来源，只是因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片，在传统上猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
大多数烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉，腌与熏是用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，要在经过一段固定的日期后加入干盐或盐的混合物、糖和香料，然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做不仅是为了驱除湿气。
也是腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月，间中有需要的话就将腌肉烟熏，若果选择湿制腌肉，将之浸入盐水二到三天。
也有以糖水腌制烟肉，烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉，为大量生产了烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。
但是，那样做是会牺牲味道，所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干才可以完成，种种条件已经限制了所谓的「鲜」。
不管别人怎么看，林司星有自己的一套，即使培根可能是接近不了鲜，但也可以将其与新鲜食材做成鲜美的料理。
这正是他采用鸡蛋的原因，鸡蛋有着超高度的鲜美，新鲜鸡蛋打下去直接做成鸡蛋粥，会更加美味，甚至可以当成早餐食用。
今天他要做的并非鸡蛋粥，而是培根和鸡蛋组合的料理，培根鸡蛋吐司杯。
在天气越来越冷的情况下，早上起床做饭可真是件揪心的事，尤其是对于一些不爱早起的人们就更是痛苦万分。
不过由于这类人就是想懒得做饭，所以就有了这个鸡蛋培根吐司杯的出现，从做到熟也花不了半小时，可以把烤杯放烤箱里就去洗漱，回来吃的也好了。
简单点的不用看着，正经八本的快手早餐，当然晚上饿了，摸点食材出来烤两个当夜宵也是很快的，很多食谱是在网络上传播的，而且还是个正经的厨师营养配搭上看到的，虽然不知是谁制作的，但这样形成的一道美味，也是给很多人一尝新鲜了。
蓝小绊这边做的料理是鱼，她特意的挑选了四种鱼，很多人都看不懂她的操作，四种鱼可以做得到混合的美味吗？
大家对此抱有的怀疑，却丝毫不影响蓝小绊做料理的意念，怎么说呢，蓝小绊现在戴上了耳机，已经听不到外界带来影响的声音了。
这是她做料理专心的唯一，她用的不仅是四种鱼类，所有食材和配料是绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕、葱头、大蒜、韭菜、西红柿、茵香、香芹段、风轮菜、香叶、藏红花，加盐、胡椒粉。
「法式烩鱼汤，哼哼！」
在蓝小绊的嘴里轻声呢喃着，法式料理是自身特长，做这类料理她心中早就有数，虽然别人看不懂，但自己喜欢，别人说什么都不是问题。
只见娇小的女孩儿将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼迅速去鳞、开膛、剥皮、并且剔去鱼骨，切成块。
「好厉害……」
「这么细腻的手法……简直就像一对魔术手！」
「鱼皮和鱼肉恰当分离，鱼骨的细致挑出，鱼块大小几乎相同，如果不是一对很好的料理之手，怕是做不到来吧！」
观众席上的厨师都惊呆了，蓝小绊那细腻的手法，让他们都瞪大了眼睛，林司星只是笑笑，如果让他们知道蓝小绊与生俱来就有一对「魔女之手」的话，怕是争先恐后的预约蓝小绊，将来高价聘请做厨师了呢！
不过那也只是猜测，就算真的是，蓝小绊也不会答应，林司星知道蓝小绊所做的就是为了自己和家乡，这丫头确实是不可多得的人才。
因为要去除鱼腥味，将葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎，放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味，这是用香气掩盖鱼腥的味道，正如苦口良药配上陈皮，这样感觉舒适很多。
而齐双叶所选做的料理是最先拿到手的鸡肉，而她要做的也正是汤类料理，大家都不知道她要做什么，但只有她才知道。
将鸡肉切块，并且骨头和鸡肉分开，很多人不明白她的做法，骨头分开并没丢掉，而是留着，不用想大概也知道骨头还有一些用处。
只有齐双叶知道自己的料理是佛跳墙，这是一道特别美味的汤类料理，佛跳墙是可以被称为满坛香、福寿全，出自福建福州的当地名菜，纯属闽菜系。
相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，由于佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，所以是进补佳品，特别在冬天还没过，尝上新鲜的佛跳墙，能够让人进入腾云驾雾的飞升感觉。
当然，那都是以前别人的感觉，齐双叶做的是在有限的食材里选择，可能做不到那么高级，因为制作这道美食，工序十分繁琐，而佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
前面的一部分肯定是做不了，所以用鸡肉来代替鲍鱼，其他的食材刚还有，想要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和调味酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
基本做法齐双叶不会变，但要做出属于自己的新颖，那只能从鸡肉开始。
「鲜吗？」
林司星沉思了片刻，用鲜来做主题的料理，这简直就是包罗万象，毕竟一万道美食中，就有成百上千的鲜在当中，最主要是看自己怎么去料理。
好的美食中，不仅是味道足够，香气美味就行了的，鲜体现在很多的地方，食材本身、味道是否鲜美、外形看起来鲜美新颖，这些都是判定一道料理的基础。
而这次比赛就是以这种方式展开，让参赛者可以放开脑洞去想象，不简单也不困难，倒不如说是考验一个厨师的基础扎不扎实。
「小绊离我这么远，怕是没办法讨论了，等会食材肯定又是哄抢的，没办法了，只能就地取材，看能做什么就做什么吧！」
林司星还记得在幸平餐馆实地研习的时候，幸平创真说过「一个厉害的厨师不是事先选好材料，而是看有什么食材，用极限的模式去做出一道料理，那才是真正厉害的厨师！」
那句话林司星多少了解意思，很多厨师在这种紧张的时候很容易自乱阵脚，甚至不知道下一步该怎么做，直接影响了自身做料理的情绪。
所以越是这样就越要冷静，并且想好方法去应对，厨师需要冷静的判断力，高效率完成一道美食的能力。
「各位，请用以上材料完成你们的作品吧！」
主持人一个响指，随即就有几个人推了两车食材出来，还是和上次一模一样，一车食材，一车配料，荤素分开，各种调味也摆好各自在那里。
一瞬间，蜂拥而上的厨师都为了找到最好的食材，用最好的食材来做出「鲜」为题的料理。
「小绊，你怎么不上去呢？」
林司星就站在一边看他们哄抢，而这时蓝小绊走了过来，也没有立即去抢食材。
「我不急，因为我知道做什么料理了！」
蓝小绊淡淡的一笑，那种淡定的神色，一般人可做不赖，也就蓝小绊这萝莉才可以。
很快，一车食材被抢得剩下一小部分，相对林司星和蓝小绊而言已经足够了，毕竟食材只需要够做五人份就行了。
如果有些食材没办法做够，那林司星也不会去选，看着肉类也就剩下培根和鱼，林司星想也不想就拿了培根。
「那我选鱼吧！」
做鱼料理会很麻烦，很多人都知道鱼是很新鲜，但处理起来麻烦，便会选择其他食材的方式去做一道料理。
只是对蓝小绊来说就是小菜一碟，刚好适合她，至于培根，因为是次肉，很少人会选择培根。
而大家往往不选，那林司星偏去处理培根，再配一些鸡蛋就可以了。
「小绊，大家一起加油吧！」
「嗯！」
选好食材，林司星回到料理台边上。
「那个男生选了培根？」
「喂喂喂，这次主题是鲜，用培根是不是有点不太适合了！」
一些观众席上的厨师看到林司星手中拿着的培根，顿时惊愕了，用培根来做鲜，岂不是等于想拿地分数吗？
大家都知道培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，又或用其他部位的肉熏制而成，烟肉只是一般被认为是早餐的头盘，肉制品培根并不是现做现吃的肉类，所以鲜度通常不会被看好。
而切成薄片，放在锅子里烤或用油煎，烟肉味道极好，不过常用作为烹调，也由于烟肉被视为肥胖的主要来源，只是因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片，在传统上猪皮也可制成烟肉，不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
大多数烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉，腌与熏是用盐腌保存猪肉，传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦，要在经过一段固定的日期后加入干盐或盐的混合物、糖和香料，然后再将腌肉留下吊两个星期风干，这样做不仅是为了驱除湿气。
也是腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月，间中有需要的话就将腌肉烟熏，若果选择湿制腌肉，将之浸入盐水二到三天。
也有以糖水腌制烟肉，烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉，为大量生产了烟肉使用湿制过程，而另外抽水份出来，并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。
但是，那样做是会牺牲味道，所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干才可以完成，种种条件已经限制了所谓的「鲜」。
不管别人怎么看，林司星有自己的一套，即使培根可能是接近不了鲜，但也可以将其与新鲜食材做成鲜美的料理。
这正是他采用鸡蛋的原因，鸡蛋有着超高度的鲜美，新鲜鸡蛋打下去直接做成鸡蛋粥，会更加美味，甚至可以当成早餐食用。
今天他要做的并非鸡蛋粥，而是培根和鸡蛋组合的料理，培根鸡蛋吐司杯。
在天气越来越冷的情况下，早上起床做饭可真是件揪心的事，尤其是对于一些不爱早起的人们就更是痛苦万分。
不过由于这类人就是想懒得做饭，所以就有了这个鸡蛋培根吐司杯的出现，从做到熟也花不了半小时，可以把烤杯放烤箱里就去洗漱，回来吃的也好了。
简单点的不用看着，正经八本的快手早餐，当然晚上饿了，摸点食材出来烤两个当夜宵也是很快的，很多食谱是在网络上传播的，而且还是个正经的厨师营养配搭上看到的，虽然不知是谁制作的，但这样形成的一道美味，也是给很多人一尝新鲜了。
蓝小绊这边做的料理是鱼，她特意的挑选了四种鱼，很多人都看不懂她的操作，四种鱼可以做得到混合的美味吗？
大家对此抱有的怀疑，却丝毫不影响蓝小绊做料理的意念，怎么说呢，蓝小绊现在戴上了耳机，已经听不到外界带来影响的声音了。
这是她做料理专心的唯一，她用的不仅是四种鱼类，所有食材和配料是绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕、葱头、大蒜、韭菜、西红柿、茵香、香芹段、风轮菜、香叶、藏红花，加盐、胡椒粉。
「法式烩鱼汤，哼哼！」
在蓝小绊的嘴里轻声呢喃着，法式料理是自身特长，做这类料理她心中早就有数，虽然别人看不懂，但自己喜欢，别人说什么都不是问题。
只见娇小的女孩儿将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼迅速去鳞、开膛、剥皮、并且剔去鱼骨，切成块。
「好厉害……」
「这么细腻的手法……简直就像一对魔术手！」
「鱼皮和鱼肉恰当分离，鱼骨的细致挑出，鱼块大小几乎相同，如果不是一对很好的料理之手，怕是做不到来吧！」
观众席上的厨师都惊呆了，蓝小绊那细腻的手法，让他们都瞪大了眼睛，林司星只是笑笑，如果让他们知道蓝小绊与生俱来就有一对「魔女之手」的话，怕是争先恐后的预约蓝小绊，将来高价聘请做厨师了呢！
不过那也只是猜测，就算真的是，蓝小绊也不会答应，林司星知道蓝小绊所做的就是为了自己和家乡，这丫头确实是不可多得的人才。
因为要去除鱼腥味，将葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎，放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味，这是用香气掩盖鱼腥的味道，正如苦口良药配上陈皮，这样感觉舒适很多。
而齐双叶所选做的料理是最先拿到手的鸡肉，而她要做的也正是汤类料理，大家都不知道她要做什么，但只有她才知道。
将鸡肉切块，并且骨头和鸡肉分开，很多人不明白她的做法，骨头分开并没丢掉，而是留着，不用想大概也知道骨头还有一些用处。
只有齐双叶知道自己的料理是佛跳墙，这是一道特别美味的汤类料理，佛跳墙是可以被称为满坛香、福寿全，出自福建福州的当地名菜，纯属闽菜系。
相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，由于佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，所以是进补佳品，特别在冬天还没过，尝上新鲜的佛跳墙，能够让人进入腾云驾雾的飞升感觉。
当然，那都是以前别人的感觉，齐双叶做的是在有限的食材里选择，可能做不到那么高级，因为制作这道美食，工序十分繁琐，而佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
前面的一部分肯定是做不了，所以用鸡肉来代替鲍鱼，其他的食材刚还有，想要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和调味酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
基本做法齐双叶不会变，但要做出属于自己的新颖，那只能从鸡肉开始。