第457章 收获成就（一）
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「啊呀—辣辣辣辣，不过好喝好甜，舒爽啊！」
面对美食的诱惑，他们都忍不住开始大吃起来，椰浆本就是椰子，棕榈科植物椰树的果实，属于典型的热带水果，特别是在中国的海南富产椰子。
虽然椰子形似西瓜，外果皮较薄，呈暗褐绿色，中果皮为厚纤维层内层果皮呈角质。
但是果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。
嘛，一般来说椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。
只是椰汁和椰肉都含有丰富的营养素，椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口，椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用，特别是椰子核可用来制成工艺品。
林司星用的正是原汁原味的椰浆，虽说味道没有调节过，稀释辣味还是可以做到的。
有时候爽滑辣味适中会更受人欢迎，这是樱庭雪儿告诉自己的，众口难调，那么一千个人之中，可能就有那么一百个人不喜欢太甜，但剩下的人都喜欢甜怎么办？
最简单直接的方法，那就是调和，甜的人不会介意太辣，但稍微感觉到辣的味道，而且舒爽的感觉也有，对喜欢吃辣的人来说，只要不太甜，亦是可以满足他们的。
从刚才以来，林司星的料理一直没有像别人那般的清爽，评审员也没尝到辣，此时此刻一看，他们的脸上可是露出如同夏日步入海滩，那种自由畅快的场景仿佛出现在身边。
骄阳似火却在清爽的海中游泳，喝着椰子汁晒太阳浴，这些都是他们很久没感受过的美好！
「海的味道~」
不知不觉的喝完了叻沙，面条一根都不剩下，评审员心满意足的拍了拍肚子，但是对他们来说，还有蓝带猪排和蘑菇西兰花，吃完了叻沙，看着两道料理，马上继续品尝起来。
林司星的料理简直如同迷惑魔法般，吸引着他们的渴求，吃了辣的味道，对于美食，他们不知为何很想一直吃更多的美食。
这点林司星在樱庭雪儿的笔记里找到了答案，那便是辣椒也是一种很有刺激性的食物，毕，竟那么多人喜爱，特别是在中国四川吃辣是最为有名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激食欲，而且对于温胃驱寒有着很大的功效，各方面都有着良好的效果。
要知道人们对食疗作用也是非常重视的，如果是辣椒这一类传统食物受大众青睐的话，在很多领域都会用到它。
辣椒营养粉还有辣椒通心粉以及辣椒芽菜等等，即使是饮料，辣椒醋、辣椒食疗酒等等之类。
「西兰花嚼劲比起其他蔬菜要好很多，太软绵绵的蔬菜会丧失口感，你做得不错，清甜可口，正好满足我们爽口嚼吃的心情。」
对于美食家的评审员们来说，料理可软可脆可辣可甜，但一般喜欢吃有嚼劲的美食，这样可以锻炼牙齿还能让人嚼出一番滋味。
「能满足食客的胃口，是我的荣幸！」
在林司星参加BLUE赛之前，樱庭雪儿也教过自己关于厨师的一些事情，礼仪是必要的。
此场此景，如果说上这一句符合高级厨师所说的话，在如今的各行各业都有礼仪规范，厨师当然也不例外的，厨师也有职业礼仪，一个合格优秀厨师的礼仪时时刻刻存在，樱庭雪儿是这么告诉他的。
要不然厨师应怎么仪表端庄、仪态大方、需要精神饱满，正是无论在举止得体方面、笑容服务方面，作为一名有实力的厨师，表现得越好，就越受欢迎。
服饰穿着也是厨师的基本、鞋袜清洁、发型整齐美观，修饰得当，毛发不外露的话，让人一看就很赏心悦目，换做邋邋遢遢的厨师做出来的料理，谁会敢尝试。
即使是女性厨师上岗时间不得涂抹指甲油，佩戴戒指等饰物，也不能留长指甲，在具有展示性的操作间工作时，厨师工作细节不允许出现不文雅的举止，就好比挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等，手不能随便触摸，避免给食客留下食物不洁净的感觉。
更何况是在五星级酒店这里，更加不能有那种情况出现，要知道真诚服务，用心对待，也就是说对待自己的食客，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。
就像国际著名饭店创始人希尔顿先生说过，宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。
因为对待顾客要努力使其达到满意为标准，因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，作为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整自身的菜品，尽可能的达到食客的满意。
只有食客满意，才会有效益，工作才能得到别人的认可，所以，对待任何客人一定不能马虎，随便应付什么的更加不要，必须抱着认真的态度保证每一个菜品。
樱庭雪儿在林司星在她家那两天，就已经详细的说过了，当客人就餐时，厨师应当注意最基本的就餐的礼节礼貌，以免食客消极遐想到饭菜卫生程度。
和食客接触时，应当注意的问题，包括掌握文明用语，能够主动招呼顾客，向顾客致歉致谢，同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见，并做出得体应答。
要尽可能体谅体会食客的心理，学会换位思考，用得当的方式迎合顾客需求，同时不要介入顾客的私人谈论话题，当然，这必然忌对客人评头论足的。
「最后的这道料理就是法国料理了吧！」
评审员仔细的观察了一下，看起来很像牛扒，但炸出来的焦脆得当，一眼看起和鸡排差不多，不过它确实猪排罢了。
如黄金的美食，作为美食家只会眼睛发亮，而不会厌倦，特别是喝上一杯红酒，感觉身心舒畅无比。
在樱庭雪儿家的最后一天，林司星可是对法式料理专心的学习过一番，蓝小绊的话，肯定不用学都知道法国美食的所有特点。
毕竟家里开西餐厅的，对西餐美食研究深入，特别是法式美食。
就好比如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得最为广泛，但在如今法国菜中，番茄酱用得较少，不过却用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，为了更突出菜的原色、原味，法式最注重的方面。
什么叫原色原味呢？
很多人或许不知道，就是在色彩不多变的情况下，让原本食物的味道保持稳定，让人一尝就知道是什么食材。
而特别突出的是，法式料理中还重视沙司的制作，沙司其实是原料的原汁、调料、得料和酒的混合物，原料要新鲜，沙司就会更味美，这样才能做好一道美味的沙司料理。
法式美食能够走向世界，会与众不同，这更选料广泛、讲究有着很大关系，一般来说西餐在选料上的局限性较大，出来法式料理的选料非常广泛，因此西餐中经常看见的不是其他国家的吓惨，而是用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多的法式料理。
正式因为重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细，在讲究菜的鲜嫩的基础上，法国美食要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，又讲究吃半熟或生食。
就好比牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，拿个比例来说，牛排一般只要求三到四成熟，烤牛肉和烤羊腿只须七到八成熟，而牡蛎一类几乎都是生吃为主，或许有些见着都不敢吃，但不得不说，这和正常生吃不一样。
它的味道是经过调配，单纯生吃就不叫法国美食了。
对于法国美食，林司星只知道它规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅仅是土豆一种就有几十种做法，有横着切、有斜着切等等。
毕竟是讲究原汁原味的料理，先前说法式料理非常重视沙司的制作，就是大多一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，好比做牛肉，菜肴用牛骨汤汁，如果是做鱼类，菜肴必用鱼骨汤汁。
因为有些汤汁要煮八个小时以上，让菜肴具有原汁原味的特点，煮出它的味道就是原味了。
另外便是用酒调味，法式美食喜欢用酒调味，原因是法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒也是很讲究，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严格规定。
如做清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，配搭上，牛扒配红酒，鸡排配啤酒，不过比较有名的法国美食是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹这些，林司星一个都不做，主要原因是突出不一样的味道。
林司星所了解的法国美食的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸这些。
多种方式出现，都是随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味才不断发展，林司星这次用到的就是煎过，然后再炸的蓝带猪排。
大多数法国美食的口味偏于清淡，而且色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
至少在汤菜上是讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料，另外就是以普通的蔬菜酱汤为例，主要将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
那么煎炸过的猪排也可以创造出原汁原味，要知道猪排是煎过，味道收在里面，然后在炸得金黄，再加上火腿和奶酪在内部的调味，吃起来，林司星也清楚那味道。
这道猪排料理，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，就好比如有名的洋葱汤，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。
有时候并不是说选材贵才会做出名贵的料理，如果是一条香蕉，只要花样百出，也能把价格往上提，创造出它的其他方面价值。
「啊呀—辣辣辣辣，不过好喝好甜，舒爽啊！」
面对美食的诱惑，他们都忍不住开始大吃起来，椰浆本就是椰子，棕榈科植物椰树的果实，属于典型的热带水果，特别是在中国的海南富产椰子。
虽然椰子形似西瓜，外果皮较薄，呈暗褐绿色，中果皮为厚纤维层内层果皮呈角质。
但是果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。
嘛，一般来说椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。
只是椰汁和椰肉都含有丰富的营养素，椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口，椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用，特别是椰子核可用来制成工艺品。
林司星用的正是原汁原味的椰浆，虽说味道没有调节过，稀释辣味还是可以做到的。
有时候爽滑辣味适中会更受人欢迎，这是樱庭雪儿告诉自己的，众口难调，那么一千个人之中，可能就有那么一百个人不喜欢太甜，但剩下的人都喜欢甜怎么办？
最简单直接的方法，那就是调和，甜的人不会介意太辣，但稍微感觉到辣的味道，而且舒爽的感觉也有，对喜欢吃辣的人来说，只要不太甜，亦是可以满足他们的。
从刚才以来，林司星的料理一直没有像别人那般的清爽，评审员也没尝到辣，此时此刻一看，他们的脸上可是露出如同夏日步入海滩，那种自由畅快的场景仿佛出现在身边。
骄阳似火却在清爽的海中游泳，喝着椰子汁晒太阳浴，这些都是他们很久没感受过的美好！
「海的味道~」
不知不觉的喝完了叻沙，面条一根都不剩下，评审员心满意足的拍了拍肚子，但是对他们来说，还有蓝带猪排和蘑菇西兰花，吃完了叻沙，看着两道料理，马上继续品尝起来。
林司星的料理简直如同迷惑魔法般，吸引着他们的渴求，吃了辣的味道，对于美食，他们不知为何很想一直吃更多的美食。
这点林司星在樱庭雪儿的笔记里找到了答案，那便是辣椒也是一种很有刺激性的食物，毕，竟那么多人喜爱，特别是在中国四川吃辣是最为有名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激食欲，而且对于温胃驱寒有着很大的功效，各方面都有着良好的效果。
要知道人们对食疗作用也是非常重视的，如果是辣椒这一类传统食物受大众青睐的话，在很多领域都会用到它。
辣椒营养粉还有辣椒通心粉以及辣椒芽菜等等，即使是饮料，辣椒醋、辣椒食疗酒等等之类。
「西兰花嚼劲比起其他蔬菜要好很多，太软绵绵的蔬菜会丧失口感，你做得不错，清甜可口，正好满足我们爽口嚼吃的心情。」
对于美食家的评审员们来说，料理可软可脆可辣可甜，但一般喜欢吃有嚼劲的美食，这样可以锻炼牙齿还能让人嚼出一番滋味。
「能满足食客的胃口，是我的荣幸！」
在林司星参加BLUE赛之前，樱庭雪儿也教过自己关于厨师的一些事情，礼仪是必要的。
此场此景，如果说上这一句符合高级厨师所说的话，在如今的各行各业都有礼仪规范，厨师当然也不例外的，厨师也有职业礼仪，一个合格优秀厨师的礼仪时时刻刻存在，樱庭雪儿是这么告诉他的。
要不然厨师应怎么仪表端庄、仪态大方、需要精神饱满，正是无论在举止得体方面、笑容服务方面，作为一名有实力的厨师，表现得越好，就越受欢迎。
服饰穿着也是厨师的基本、鞋袜清洁、发型整齐美观，修饰得当，毛发不外露的话，让人一看就很赏心悦目，换做邋邋遢遢的厨师做出来的料理，谁会敢尝试。
即使是女性厨师上岗时间不得涂抹指甲油，佩戴戒指等饰物，也不能留长指甲，在具有展示性的操作间工作时，厨师工作细节不允许出现不文雅的举止，就好比挠头皮、挠痒、打喷嚏、打哈欠等，手不能随便触摸，避免给食客留下食物不洁净的感觉。
更何况是在五星级酒店这里，更加不能有那种情况出现，要知道真诚服务，用心对待，也就是说对待自己的食客，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。
就像国际著名饭店创始人希尔顿先生说过，宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。
因为对待顾客要努力使其达到满意为标准，因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，作为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整自身的菜品，尽可能的达到食客的满意。
只有食客满意，才会有效益，工作才能得到别人的认可，所以，对待任何客人一定不能马虎，随便应付什么的更加不要，必须抱着认真的态度保证每一个菜品。
樱庭雪儿在林司星在她家那两天，就已经详细的说过了，当客人就餐时，厨师应当注意最基本的就餐的礼节礼貌，以免食客消极遐想到饭菜卫生程度。
和食客接触时，应当注意的问题，包括掌握文明用语，能够主动招呼顾客，向顾客致歉致谢，同时要学会认真倾听顾客提出的问题意见，并做出得体应答。
要尽可能体谅体会食客的心理，学会换位思考，用得当的方式迎合顾客需求，同时不要介入顾客的私人谈论话题，当然，这必然忌对客人评头论足的。
「最后的这道料理就是法国料理了吧！」
评审员仔细的观察了一下，看起来很像牛扒，但炸出来的焦脆得当，一眼看起和鸡排差不多，不过它确实猪排罢了。
如黄金的美食，作为美食家只会眼睛发亮，而不会厌倦，特别是喝上一杯红酒，感觉身心舒畅无比。
在樱庭雪儿家的最后一天，林司星可是对法式料理专心的学习过一番，蓝小绊的话，肯定不用学都知道法国美食的所有特点。
毕竟家里开西餐厅的，对西餐美食研究深入，特别是法式美食。
就好比如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得最为广泛，但在如今法国菜中，番茄酱用得较少，不过却用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，为了更突出菜的原色、原味，法式最注重的方面。
什么叫原色原味呢？
很多人或许不知道，就是在色彩不多变的情况下，让原本食物的味道保持稳定，让人一尝就知道是什么食材。
而特别突出的是，法式料理中还重视沙司的制作，沙司其实是原料的原汁、调料、得料和酒的混合物，原料要新鲜，沙司就会更味美，这样才能做好一道美味的沙司料理。
法式美食能够走向世界，会与众不同，这更选料广泛、讲究有着很大关系，一般来说西餐在选料上的局限性较大，出来法式料理的选料非常广泛，因此西餐中经常看见的不是其他国家的吓惨，而是用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多的法式料理。
正式因为重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细，在讲究菜的鲜嫩的基础上，法国美食要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，又讲究吃半熟或生食。
就好比牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，拿个比例来说，牛排一般只要求三到四成熟，烤牛肉和烤羊腿只须七到八成熟，而牡蛎一类几乎都是生吃为主，或许有些见着都不敢吃，但不得不说，这和正常生吃不一样。
它的味道是经过调配，单纯生吃就不叫法国美食了。
对于法国美食，林司星只知道它规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅仅是土豆一种就有几十种做法，有横着切、有斜着切等等。
毕竟是讲究原汁原味的料理，先前说法式料理非常重视沙司的制作，就是大多一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，好比做牛肉，菜肴用牛骨汤汁，如果是做鱼类，菜肴必用鱼骨汤汁。
因为有些汤汁要煮八个小时以上，让菜肴具有原汁原味的特点，煮出它的味道就是原味了。
另外便是用酒调味，法式美食喜欢用酒调味，原因是法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒也是很讲究，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气!菜和酒的搭配有严格规定。
如做清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，配搭上，牛扒配红酒，鸡排配啤酒，不过比较有名的法国美食是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹这些，林司星一个都不做，主要原因是突出不一样的味道。
林司星所了解的法国美食的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸这些。
多种方式出现，都是随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味才不断发展，林司星这次用到的就是煎过，然后再炸的蓝带猪排。
大多数法国美食的口味偏于清淡，而且色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
至少在汤菜上是讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料，另外就是以普通的蔬菜酱汤为例，主要将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
那么煎炸过的猪排也可以创造出原汁原味，要知道猪排是煎过，味道收在里面，然后在炸得金黄，再加上火腿和奶酪在内部的调味，吃起来，林司星也清楚那味道。
这道猪排料理，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，就好比如有名的洋葱汤，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。
有时候并不是说选材贵才会做出名贵的料理，如果是一条香蕉，只要花样百出，也能把价格往上提，创造出它的其他方面价值。