第465章 备战充足（一）
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「司星前辈，请品尝我做的白斩鸡！」
经过两小时的打磨，二宫朱里端上了一道美味的白斩鸡，所谓白斩鸡就是不需要经过炸、炖、炒这些方面，斩下来，加上配搭即可食用的美味。
只要将鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸三十分钟，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，如此做出来的鸡肉会比较嫩，后面只要把葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。最后把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上。
步骤虽然简单，但需要费的时间是制作好一只入味的白斩鸡，其他方面就随意。
看着色泽清新，鸡肉鲜嫩的白斩鸡，林司星不自觉的咽了咽口水，要知道，那种淡淡的香味儿虽说没有那么强烈，却尤为吸引人的胃口。
「看起来真不错，就是不知道味道……啊唔~」
林司星迫不及待的沾上酱汁，直接一口咬了上去。
「怎、怎样？司星前辈，我做的白斩鸡好不好吃？」
二宫朱里忧心忡忡的问道，他也是第一次做白斩鸡，而且这些鸡都属于极星寮饲养的嫩公鸡，肉质不用说都非常鲜美，只是味道合不合林司星胃口，他就不知道了。
白斩鸡是中华美食之一的大特色，不过很少人在家里自己做过，毕竟总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。
但是在专业厨师手中，虽说第一次做，应该也能够保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩**！
二宫朱里有些担忧，对于自己的实力是肯定的，但中华美食他接触不深，只能尽力而为。
「不错呢，嫩滑的鸡肉，带着一丝嚼劲，一咬就断，酱汁的味道覆盖鸡肉的香嫩，果然是美味的特色料理。」
这时，林司星突然感叹起来，多久没吃过白斩鸡了，虽说不是用传统清平鸡来做的，可没有一定规定需要那种鸡才可以做出这道料理。
只要符合鸡肉需求的，做出来的嫩滑鲜黄表皮的白斩鸡肉都是中华美食，而且还是属于老家的白斩鸡。
「真的吗？司星前辈，我做的白斩鸡真的好吃吗？」
二宫朱里有些激动，第一次做竟然能成功，以至于他有些不敢相信自己的耳朵。
「真的啦，不信你试试！」
既然本人都不敢相信自己，那只好亲自品尝才有所体会，虽然白斩鸡的味道还不够正宗，却十分美味好吃是肯定的。
「啊唔~好吃~~」
「是吧，我都说好吃了！」
看到二宫朱里捂住一侧脸，满脸洋溢着快乐的模样，林司星不自觉的笑了笑，这后辈确实很有料理的天赋，尽管现在还没完全成长起来，但以后必然也会是一个很出色的厨师。
「你这个白斩鸡还是第一种方式，其实做白斩鸡有很多种方法套路，无论怎么变化，最后展现出来的白斩鸡好吃，符合特征就是了。」
林司星又是尝了一块，对于美味的食物不能铺张浪费，特别是试吃也好，能吃完的照样要吃掉。
如果是第二种方法去料理，那便是先将葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀，再用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出后分别淋在二小碟上，供佐膳用的。
另外还是一样将鸡洗净，放水中净煮，不过中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
浸大概十五分钟左右到熟，再用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
然后焖上十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形，再以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩成一块块肥美鸡肉后，做好点着调料吃，那也是人间美味。
「司星前辈这么说，我倒是记得还有一种用豆腐做的白斩鸡？」
二宫朱里好奇的问。
「豆腐？」
「是啊，那到底是怎么回事？」
「你说那个啊，先将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉，玉兰片、木耳，用清水洗净，切成细丝，豆腐皮用沸水烫至回软的做法吗？」
林司星猜测着问，如果是这样的话，那就是了。
「好像是，反正就是用豆腐和鸡肉做的，那种味道，我小时候吃过一次。」
「如果是这样的话，按照刚才我说做完，再把豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料，然后取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成「鸡肉」，等「鸡肉」凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内，又用姜末、酱油、酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上就成了。」
林司星所说的是豆腐和鸡混搭一起，形成的错觉差美味，关键的处理地方是豆腐铺在粗麻布上，需要用力压按，目的是使蒸熟的「鸡肉」有麻布网纹，形似鸡皮，最后使用麻布时，得用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将「鸡皮」损坏。
豆腐是最接近肉类的美食，如果做得好，也能让人信以为真是吃了肉，什么叫豆腐肉，如何和一些肉类混搭，真的是不仔细是不知道有豆腐的。
「前辈家乡的美食真的好厉害，那么多种的料理做法，我都应接不暇了。」
「哪里，不同做法，味道也会不一样，看有些人怎么喜欢了，其实大部分味道差不多就可以了。」
对于美食，都是超一流的，只是做法差异上就会形成多种特别的味道，完全看个人喜欢。
要知道，单是这一道白斩鸡的做法就有十来种，就好比活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净，然后吧汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末，等十三到十五分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可以关火，要迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却，然后把酱油和清水以一比一的比例混合，再加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料，待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香浓的芝麻油，用菜刀斩件装盆，放上香菜，食用时只需要蘸调料就能品尝到它的美味了。
小时候林司星吃的白斩鸡和长大了吃的白斩鸡不太一样，以前是首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩，等鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀，最后把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的，然后把调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。
当然，现在很多白斩鸡都不带血丝，如果给外国人吃，确实不随意把有血丝的料理拿出来，怎么说呢，那样看着好像还是活生生的，然后给吃的话，实在难咽下。
这个和日本鱼生不太一样，要知道日本料理以生鱼片最为出名，它堪称是日本料理的代表作之一，生鱼片在日语中写作刺身，而生鱼片则是其他一些国家对它的称呼。
因为生鱼片是舶来品，在早期本就由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘，其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难，也不是生鱼片没有像鸡肉会带血丝，这是外国人敢去尝试的原因。
虽说多多少少有些害怕，但无论是怎样，吃起来的时候确实赞口不绝，白斩鸡也有外国人吃过，即使是有的白斩鸡还用小时候的做法，在其他人品尝起来，都是一个大拇指。
如果白斩鸡和生鱼片来对比，哪方面更好，林司星是不给出答案的，因为两者都是属于美味，首先是白斩鸡，利用香辛料和酱汁把煮熟的嫩鸡肉鲜美呈现。
而生鱼片啧需要加工，刀工更是颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。
只是无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈九十度夹角。
就好比取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。
切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约三毫米为宜，且每片的重量在八到十克之间，基本几斤几两都算清楚。
这就是两道不同美食之间的区别，但两者所成的特色就是美食文化的扩展，代表着国家的美食。
「好了，朱里君，接下来你还要很做很多中华料理呢，今天晚饭就是你的中华料理制作盛宴！」
林司星打算晚饭让他做出更多中华美食，晚饭的话，家常便菜就可以了。
「是，司星前辈，包在我身上吧！」
二宫朱里信心满满的拍了拍胸膛。
「司星前辈，请品尝我做的白斩鸡！」
经过两小时的打磨，二宫朱里端上了一道美味的白斩鸡，所谓白斩鸡就是不需要经过炸、炖、炒这些方面，斩下来，加上配搭即可食用的美味。
只要将鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸三十分钟，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，如此做出来的鸡肉会比较嫩，后面只要把葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。最后把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上。
步骤虽然简单，但需要费的时间是制作好一只入味的白斩鸡，其他方面就随意。
看着色泽清新，鸡肉鲜嫩的白斩鸡，林司星不自觉的咽了咽口水，要知道，那种淡淡的香味儿虽说没有那么强烈，却尤为吸引人的胃口。
「看起来真不错，就是不知道味道……啊唔~」
林司星迫不及待的沾上酱汁，直接一口咬了上去。
「怎、怎样？司星前辈，我做的白斩鸡好不好吃？」
二宫朱里忧心忡忡的问道，他也是第一次做白斩鸡，而且这些鸡都属于极星寮饲养的嫩公鸡，肉质不用说都非常鲜美，只是味道合不合林司星胃口，他就不知道了。
白斩鸡是中华美食之一的大特色，不过很少人在家里自己做过，毕竟总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。
但是在专业厨师手中，虽说第一次做，应该也能够保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩**！
二宫朱里有些担忧，对于自己的实力是肯定的，但中华美食他接触不深，只能尽力而为。
「不错呢，嫩滑的鸡肉，带着一丝嚼劲，一咬就断，酱汁的味道覆盖鸡肉的香嫩，果然是美味的特色料理。」
这时，林司星突然感叹起来，多久没吃过白斩鸡了，虽说不是用传统清平鸡来做的，可没有一定规定需要那种鸡才可以做出这道料理。
只要符合鸡肉需求的，做出来的嫩滑鲜黄表皮的白斩鸡肉都是中华美食，而且还是属于老家的白斩鸡。
「真的吗？司星前辈，我做的白斩鸡真的好吃吗？」
二宫朱里有些激动，第一次做竟然能成功，以至于他有些不敢相信自己的耳朵。
「真的啦，不信你试试！」
既然本人都不敢相信自己，那只好亲自品尝才有所体会，虽然白斩鸡的味道还不够正宗，却十分美味好吃是肯定的。
「啊唔~好吃~~」
「是吧，我都说好吃了！」
看到二宫朱里捂住一侧脸，满脸洋溢着快乐的模样，林司星不自觉的笑了笑，这后辈确实很有料理的天赋，尽管现在还没完全成长起来，但以后必然也会是一个很出色的厨师。
「你这个白斩鸡还是第一种方式，其实做白斩鸡有很多种方法套路，无论怎么变化，最后展现出来的白斩鸡好吃，符合特征就是了。」
林司星又是尝了一块，对于美味的食物不能铺张浪费，特别是试吃也好，能吃完的照样要吃掉。
如果是第二种方法去料理，那便是先将葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀，再用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出后分别淋在二小碟上，供佐膳用的。
另外还是一样将鸡洗净，放水中净煮，不过中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
浸大概十五分钟左右到熟，再用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
然后焖上十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形，再以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩成一块块肥美鸡肉后，做好点着调料吃，那也是人间美味。
「司星前辈这么说，我倒是记得还有一种用豆腐做的白斩鸡？」
二宫朱里好奇的问。
「豆腐？」
「是啊，那到底是怎么回事？」
「你说那个啊，先将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉，玉兰片、木耳，用清水洗净，切成细丝，豆腐皮用沸水烫至回软的做法吗？」
林司星猜测着问，如果是这样的话，那就是了。
「好像是，反正就是用豆腐和鸡肉做的，那种味道，我小时候吃过一次。」
「如果是这样的话，按照刚才我说做完，再把豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料，然后取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成「鸡肉」，等「鸡肉」凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内，又用姜末、酱油、酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上就成了。」
林司星所说的是豆腐和鸡混搭一起，形成的错觉差美味，关键的处理地方是豆腐铺在粗麻布上，需要用力压按，目的是使蒸熟的「鸡肉」有麻布网纹，形似鸡皮，最后使用麻布时，得用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将「鸡皮」损坏。
豆腐是最接近肉类的美食，如果做得好，也能让人信以为真是吃了肉，什么叫豆腐肉，如何和一些肉类混搭，真的是不仔细是不知道有豆腐的。
「前辈家乡的美食真的好厉害，那么多种的料理做法，我都应接不暇了。」
「哪里，不同做法，味道也会不一样，看有些人怎么喜欢了，其实大部分味道差不多就可以了。」
对于美食，都是超一流的，只是做法差异上就会形成多种特别的味道，完全看个人喜欢。
要知道，单是这一道白斩鸡的做法就有十来种，就好比活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净，然后吧汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末，等十三到十五分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可以关火，要迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却，然后把酱油和清水以一比一的比例混合，再加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料，待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香浓的芝麻油，用菜刀斩件装盆，放上香菜，食用时只需要蘸调料就能品尝到它的美味了。
小时候林司星吃的白斩鸡和长大了吃的白斩鸡不太一样，以前是首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩，等鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀，最后把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的，然后把调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。
当然，现在很多白斩鸡都不带血丝，如果给外国人吃，确实不随意把有血丝的料理拿出来，怎么说呢，那样看着好像还是活生生的，然后给吃的话，实在难咽下。
这个和日本鱼生不太一样，要知道日本料理以生鱼片最为出名，它堪称是日本料理的代表作之一，生鱼片在日语中写作刺身，而生鱼片则是其他一些国家对它的称呼。
因为生鱼片是舶来品，在早期本就由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘，其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难，也不是生鱼片没有像鸡肉会带血丝，这是外国人敢去尝试的原因。
虽说多多少少有些害怕，但无论是怎样，吃起来的时候确实赞口不绝，白斩鸡也有外国人吃过，即使是有的白斩鸡还用小时候的做法，在其他人品尝起来，都是一个大拇指。
如果白斩鸡和生鱼片来对比，哪方面更好，林司星是不给出答案的，因为两者都是属于美味，首先是白斩鸡，利用香辛料和酱汁把煮熟的嫩鸡肉鲜美呈现。
而生鱼片啧需要加工，刀工更是颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。
只是无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈九十度夹角。
就好比取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。
切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约三毫米为宜，且每片的重量在八到十克之间，基本几斤几两都算清楚。
这就是两道不同美食之间的区别，但两者所成的特色就是美食文化的扩展，代表着国家的美食。
「好了，朱里君，接下来你还要很做很多中华料理呢，今天晚饭就是你的中华料理制作盛宴！」
林司星打算晚饭让他做出更多中华美食，晚饭的话，家常便菜就可以了。
「是，司星前辈，包在我身上吧！」
二宫朱里信心满满的拍了拍胸膛。