第547章 挑战赛的到来（一）
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「本小姐的分子学料理都是爱丽丝姐姐教的，由于我的聪明才智，所以学得快，容易上手！」
巧可拉挺起可有可无的小贫瘠，自豪的说道，分子学确实是要有点聪明才容易上手，要是学厨师笨拙的人，绝对不会是两三下就能学会。
并非是表面上会用分子学技术来处理好眼前的料理，而是要熟悉原理，将之灵活贯通，就好比注射器的作用，是用于液体的转移，而烟枪，可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味。
比如说木香或者鱼香这些，水浴锅是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。
熟悉这些原理，并学会运用在不只是眼前要求做的料理上，那才是学会，不然也不叫学会，只是叫知道，比较单一。
就好像你会做眼前的一道甜食，但其他甜食，要用同一种方法去做出不同口感、与众不同的料理，不熟悉的话是做不出来的。
要知道，现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是[分子料理」，不仅高格蹭蹭蹭地往上涨，就连料理价格也是成倍的翻一翻，即使是普通的牛腩盖饭，加点干冰，整了点儿缭绕的烟雾，就分子料理了，但那都是假的，巧可拉知道很多餐厅都是作假，并且一点也不熟悉什么叫分子料理。
会做分子学美食基本就算是半个科学家了，从一个食物方面的科学家角度来说，分子料理究竟是什么，分子料理的真面目究竟是怎样的。
「分子料理」这一词在外国是Mastronomy，是一位意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。
在当时，会议的发起人是一个非常有名望的烹饪老师。
曾就读于伦敦蓝带，后来在加州伯克利开了一家烹饪学校，而这位烹饪老师的丈夫是一个物理学家，由于丈夫的关系，烹饪老师也和许多物理学家成为了朋友。
而这位老师认为，烹饪的背后需要真正的科学支撑，烹饪不仅仅是一门艺术，更是一门科学。
这个看法得到了许多物理学家的认同，也正是他们鼓励烹饪老师开办了第一期烹饪研讨会，直到近十年来，这个研讨会被正式命名为分子和物理美食学研讨会。
在分子学上面，其实有很多与众不同，并且大部分不会的事情。
在器械上，真空塑封机能在食物保鲜上已经得到广泛的应运，也是真空低温烹饪必不可少的机器装备，还有冰淇淋机，这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。
除了这两方面器械，其它又有过滤网、量杯、孔大点的漏勺等基础工具，都可以在分子料理上面发挥作用，分子料理所需要的厨房常见设备实在太多，做分子料理的食品添加剂也是很重要的一方面，分子料理的特别之处就是把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合，或改变食材分子结构再重新组合。
也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不会受地理、气候、产量等因素的局限，美食方面的科学家研究料理，追求的就是科学美食，把料理创造出未来的高端食材。
以前没有机械代替生产粮食，只能手动，也正是科学带来的技术，就拿琼脂来说，主要是由红藻类细胞壁提取的、一种可溶解的多糖体，可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。
而琼脂是不可溶于冷的液体，不同的琼脂的溶解温度在六十度到九十度之间，它是分子料理的重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。
一般而言，这也需要根据成品的不同硬度要求来进行调整，而琼脂是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
科学家可以利用这一点来做到正常料理做不到的事情，所以更具备科学和未来曙光般。
「确实，科学的技术，分子料理，巧可拉你真的很像爱丽丝小姐一样聪明能干！」
「当然了，杰斯老师不也尝过爱丽丝姐姐的料理吗？味道基本是普通人都尝不出，说不出口的食材。」
巧可拉对于作为前辈的姐姐是无比崇拜。
「说起来，当初我面对巧可拉的时候，看她就是用分子学美食来和我对比，不过还是输给我了，嘿嘿！」
林司星这时稍微有些得意。
「还好意思说，你这个都不懂得手下留情的糟老头子！」
「老……老头子？」
「哼！」
巧可拉直接毫不客气的怼起林司星，料理上，林司星的确实很强，而分子学美食也是很美味，未来的美食级别。
不管怎样，分子料理核心还是烹饪，这种烹饪方式需要对其中发生的变化完全能够掌控并且预期得到，因为，分子料理是一门严谨的科学和艺术。
它可以带给你完全没有体验过的感觉，当然了，分子学美食带来的味道根本不会是同一种味道和口感，如果真的一模一样，那说明根本不是分子料理。
如果没有区别，就不叫这个名称了。
分子料理追求的应该是对味道和感受的极致表达，也会涉及到很多其他专业的研究，好比听觉对味觉的作用，在英国有个厨师就一直致力于研究出听起来最清脆的炸鱼，光是听到那个声音，人们就可以想象出那种美味了。
厨师的发展前景也就是烹饪业的发展前景，这个问题可以换句话是如何更加科学地把美食往更精深去设计，然后传播分子美食的好，如果烹饪业重视起这个问题，那世界的美食精髓都可以讨论了。
说实话也有很多人不喜欢用分子料理这个词，因为觉得跟分子没有什么关系，听起来高大上罢了，因为任何烹饪都是物理和化学变化。
好比如说街边的棉花糖就是分子料理吗？
要说分子料理的研究前景，其实早就有了，食品科学就是干这个的，什么分子料理都是玩剩下的，正常人看上去很神奇，其实很多化学研究结果很早就已经得出。
至于餐饮业的分子料理也不是什么新鲜事，几十年前就有大厨使用低温慢煮，只是现在越来越多传统餐厅也使用低温慢煮，但是低温慢煮就是个工具。
不过用了低温慢煮就是分子料理了？当然不是，科学美食的蓬勃发展似乎和餐厅的烹饪水平的提升有时候是脱节的，也就是说确实需要一些大厨将食品科学的理论应用到餐厅里去。
只但是，有些大厨认为分子料理只是辅助手段，另一些人认为呢分子料理可以开天辟地，创造出从来没有的味道或者质感，各种人造鱼子酱就属于后一种。
最终总得来说味道才是第一，而手段是多种多样，只要好吃就行，所以说分子料理也没啥神秘的，只不过是把食品工厂那一套搬到个人厨房，能不能做出像样，令人惊讶无比的料理，还是看个人实力。
「嘛，不说那么多，咱们继续吃东西吧，那么多美食，不吃浪费！」
林司星也不管那么多了，一个美好的聚会，不多吃点怎能对得起自己。
「好啦，你这家伙，刚才还得意洋洋，现在就想转移话题，吃东西速度你怎么可能比得过我！」
见林司星竟然移花接木，巧可拉一跺脚，也加入了疯狂扫灭料理的进程中。
漆黑的夜晚，临山区域热闹非凡。
「本小姐的分子学料理都是爱丽丝姐姐教的，由于我的聪明才智，所以学得快，容易上手！」
巧可拉挺起可有可无的小贫瘠，自豪的说道，分子学确实是要有点聪明才容易上手，要是学厨师笨拙的人，绝对不会是两三下就能学会。
并非是表面上会用分子学技术来处理好眼前的料理，而是要熟悉原理，将之灵活贯通，就好比注射器的作用，是用于液体的转移，而烟枪，可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味。
比如说木香或者鱼香这些，水浴锅是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。
熟悉这些原理，并学会运用在不只是眼前要求做的料理上，那才是学会，不然也不叫学会，只是叫知道，比较单一。
就好像你会做眼前的一道甜食，但其他甜食，要用同一种方法去做出不同口感、与众不同的料理，不熟悉的话是做不出来的。
要知道，现在，越来越多的餐厅开始标榜或被标榜自己的菜品是[分子料理」，不仅高格蹭蹭蹭地往上涨，就连料理价格也是成倍的翻一翻，即使是普通的牛腩盖饭，加点干冰，整了点儿缭绕的烟雾，就分子料理了，但那都是假的，巧可拉知道很多餐厅都是作假，并且一点也不熟悉什么叫分子料理。
会做分子学美食基本就算是半个科学家了，从一个食物方面的科学家角度来说，分子料理究竟是什么，分子料理的真面目究竟是怎样的。
「分子料理」这一词在外国是Mastronomy，是一位意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。
在当时，会议的发起人是一个非常有名望的烹饪老师。
曾就读于伦敦蓝带，后来在加州伯克利开了一家烹饪学校，而这位烹饪老师的丈夫是一个物理学家，由于丈夫的关系，烹饪老师也和许多物理学家成为了朋友。
而这位老师认为，烹饪的背后需要真正的科学支撑，烹饪不仅仅是一门艺术，更是一门科学。
这个看法得到了许多物理学家的认同，也正是他们鼓励烹饪老师开办了第一期烹饪研讨会，直到近十年来，这个研讨会被正式命名为分子和物理美食学研讨会。
在分子学上面，其实有很多与众不同，并且大部分不会的事情。
在器械上，真空塑封机能在食物保鲜上已经得到广泛的应运，也是真空低温烹饪必不可少的机器装备，还有冰淇淋机，这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。
除了这两方面器械，其它又有过滤网、量杯、孔大点的漏勺等基础工具，都可以在分子料理上面发挥作用，分子料理所需要的厨房常见设备实在太多，做分子料理的食品添加剂也是很重要的一方面，分子料理的特别之处就是把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用的化学物质进行组合，或改变食材分子结构再重新组合。
也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不会受地理、气候、产量等因素的局限，美食方面的科学家研究料理，追求的就是科学美食，把料理创造出未来的高端食材。
以前没有机械代替生产粮食，只能手动，也正是科学带来的技术，就拿琼脂来说，主要是由红藻类细胞壁提取的、一种可溶解的多糖体，可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。
而琼脂是不可溶于冷的液体，不同的琼脂的溶解温度在六十度到九十度之间，它是分子料理的重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。
一般而言，这也需要根据成品的不同硬度要求来进行调整，而琼脂是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
科学家可以利用这一点来做到正常料理做不到的事情，所以更具备科学和未来曙光般。
「确实，科学的技术，分子料理，巧可拉你真的很像爱丽丝小姐一样聪明能干！」
「当然了，杰斯老师不也尝过爱丽丝姐姐的料理吗？味道基本是普通人都尝不出，说不出口的食材。」
巧可拉对于作为前辈的姐姐是无比崇拜。
「说起来，当初我面对巧可拉的时候，看她就是用分子学美食来和我对比，不过还是输给我了，嘿嘿！」
林司星这时稍微有些得意。
「还好意思说，你这个都不懂得手下留情的糟老头子！」
「老……老头子？」
「哼！」
巧可拉直接毫不客气的怼起林司星，料理上，林司星的确实很强，而分子学美食也是很美味，未来的美食级别。
不管怎样，分子料理核心还是烹饪，这种烹饪方式需要对其中发生的变化完全能够掌控并且预期得到，因为，分子料理是一门严谨的科学和艺术。
它可以带给你完全没有体验过的感觉，当然了，分子学美食带来的味道根本不会是同一种味道和口感，如果真的一模一样，那说明根本不是分子料理。
如果没有区别，就不叫这个名称了。
分子料理追求的应该是对味道和感受的极致表达，也会涉及到很多其他专业的研究，好比听觉对味觉的作用，在英国有个厨师就一直致力于研究出听起来最清脆的炸鱼，光是听到那个声音，人们就可以想象出那种美味了。
厨师的发展前景也就是烹饪业的发展前景，这个问题可以换句话是如何更加科学地把美食往更精深去设计，然后传播分子美食的好，如果烹饪业重视起这个问题，那世界的美食精髓都可以讨论了。
说实话也有很多人不喜欢用分子料理这个词，因为觉得跟分子没有什么关系，听起来高大上罢了，因为任何烹饪都是物理和化学变化。
好比如说街边的棉花糖就是分子料理吗？
要说分子料理的研究前景，其实早就有了，食品科学就是干这个的，什么分子料理都是玩剩下的，正常人看上去很神奇，其实很多化学研究结果很早就已经得出。
至于餐饮业的分子料理也不是什么新鲜事，几十年前就有大厨使用低温慢煮，只是现在越来越多传统餐厅也使用低温慢煮，但是低温慢煮就是个工具。
不过用了低温慢煮就是分子料理了？当然不是，科学美食的蓬勃发展似乎和餐厅的烹饪水平的提升有时候是脱节的，也就是说确实需要一些大厨将食品科学的理论应用到餐厅里去。
只但是，有些大厨认为分子料理只是辅助手段，另一些人认为呢分子料理可以开天辟地，创造出从来没有的味道或者质感，各种人造鱼子酱就属于后一种。
最终总得来说味道才是第一，而手段是多种多样，只要好吃就行，所以说分子料理也没啥神秘的，只不过是把食品工厂那一套搬到个人厨房，能不能做出像样，令人惊讶无比的料理，还是看个人实力。
「嘛，不说那么多，咱们继续吃东西吧，那么多美食，不吃浪费！」
林司星也不管那么多了，一个美好的聚会，不多吃点怎能对得起自己。
「好啦，你这家伙，刚才还得意洋洋，现在就想转移话题，吃东西速度你怎么可能比得过我！」
见林司星竟然移花接木，巧可拉一跺脚，也加入了疯狂扫灭料理的进程中。
漆黑的夜晚，临山区域热闹非凡。