第568章 平淡出众的美味（二）
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比赛进行一个半小时，当中艾斯尔的鸭肉料理得到了WGO三人的好评相赠，他的料理对林司星来说也是一种竞争，能够把鸭肉料理发挥得淋漓尽致，很少人能做得到。
鸭肉本身不具备绝对的鲜香，但厨师可以料理出来，再加上它内在所蕴含对人体健康的功效，光是这几点就足以令人赞美了。
林司星所知道的就是故乡的北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，是被赞美为天下美味而流传中外。
而北京烤鸭是相传源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，要起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，然后为游猎而养，一直延续下来，才有此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
用填喂方法育肥的一种白鸭，被叫填鸭，不仅如此，林司星知道的北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因此，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元四百多年的南北朝，就有记载，炙鸭字样出现，南宋时，烤鸭已为临安市食中的名品，其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
后来，据历史的书籍记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
不过随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味，特别是明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为北京烤鸭，而且朱元璋是最喜欢吃北京烤鸭的皇帝，随着社会的发展，北京烤鸭才逐步由皇宫传到民间。
无论是什么样的鸭肉，虽说平淡出众，但也是一道美食，其次是要讲究季节，吃烤的鸭肉必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，而且品味者大多是在冬、春、秋三季吃鸭肉其味最佳，至于原因，是因为冬春二季的鸭肉，肉质肥嫩，在秋天，秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作鸭肉，而此时的鸭子也比较肥壮。
另外就是夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易不松脆，所以口味相对较差。
此外，讲究片法，因为鸭肉片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。
鸭肉烤制切片，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，鸭肉吃在嘴里才鲜香味美，片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎，一只两公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则松香鲜嫩，独具风味。
不过艾斯尔的鸭肉配搭了其他香辛料，即使是平淡美味的鸭肉也能成为一道令人停不下口的美食。
这就是讲究佐料的了，鸭肉为什么不能直接啃着吃？
这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，现在鸭肉主要有三种吃法，搭配不同的作料，首先第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
另外第二种，蒜泥加酱油，也可配萝卜条这些，因为蒜泥可以解油腻，将片好的鸭肉蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
后面第三种，因为考虑有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，所以这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃鸭肉其中还大有营养之道，就以据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
毕竟第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用料香美，不然口味就不能算作正宗。
香辛料配搭是需要鸭肉适合才可以，就好比咖喱香辛料在鸭肉上虽然美味，但不是最为出众，但用香菜和五香粉，味道就更加美味。
有时候鸭肉料理是讲究佐食，常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼，一为空心芝麻烧饼。
荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条或青萝卜条、鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上鸭片卷起来吃。
反正在老家，林司星也不少吃鸭肉料理，老家常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥，这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
而荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过二十多厘米，小者只有巴掌大，是各地民间喜食的传统风味小吃，各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
因为荷叶饼是由秦汉时的白饼演变发展而来，已经有两千多年的历史。
在宋代的书籍记载中有荷叶饼的记载。据清代的书籍记载，薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。
馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，是叫西饼，由此可见，秦人制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。
再从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝，荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等，再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮鸭肉，则更有滋味。
要知道鸭肉的风味特点，色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更像是家常风味小吃。
这也难怪艾斯尔的料理那么受人喜欢，虽说来自于法国，从小的观念在于食物讲究原汁原味，突出自然的口感。
可他是作为一名学习者，不仅是要学习自家法式料理，还要学习其他各国美食来充实自己的料理知识。
很多人可能专注一项技术，但最主要的还是要融入其他国家美食才能让自身的实力更加绽放光彩。
艾斯尔的料理之后就经历了风见悠和德莱司的美食，同样是很美味，WGO成员三人也给予了很高的评价，对于每个人所做的不同风格特色，几乎都无可挑剔。
比赛进行一个半小时，当中艾斯尔的鸭肉料理得到了WGO三人的好评相赠，他的料理对林司星来说也是一种竞争，能够把鸭肉料理发挥得淋漓尽致，很少人能做得到。
鸭肉本身不具备绝对的鲜香，但厨师可以料理出来，再加上它内在所蕴含对人体健康的功效，光是这几点就足以令人赞美了。
林司星所知道的就是故乡的北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，是被赞美为天下美味而流传中外。
而北京烤鸭是相传源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭，据说，这一特种纯白京鸭的饲养，要起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，然后为游猎而养，一直延续下来，才有此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
用填喂方法育肥的一种白鸭，被叫填鸭，不仅如此，林司星知道的北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因此，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元四百多年的南北朝，就有记载，炙鸭字样出现，南宋时，烤鸭已为临安市食中的名品，其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
后来，据历史的书籍记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
不过随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味，特别是明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为北京烤鸭，而且朱元璋是最喜欢吃北京烤鸭的皇帝，随着社会的发展，北京烤鸭才逐步由皇宫传到民间。
无论是什么样的鸭肉，虽说平淡出众，但也是一道美食，其次是要讲究季节，吃烤的鸭肉必须在合适的季节里，季节不好则影响口味，而且品味者大多是在冬、春、秋三季吃鸭肉其味最佳，至于原因，是因为冬春二季的鸭肉，肉质肥嫩，在秋天，秋高气爽，温度和湿度都特别适宜制作鸭肉，而此时的鸭子也比较肥壮。
另外就是夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易不松脆，所以口味相对较差。
此外，讲究片法，因为鸭肉片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。
鸭肉烤制切片，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，鸭肉吃在嘴里才鲜香味美，片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎，一只两公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则松香鲜嫩，独具风味。
不过艾斯尔的鸭肉配搭了其他香辛料，即使是平淡美味的鸭肉也能成为一道令人停不下口的美食。
这就是讲究佐料的了，鸭肉为什么不能直接啃着吃？
这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻，现在鸭肉主要有三种吃法，搭配不同的作料，首先第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
另外第二种，蒜泥加酱油，也可配萝卜条这些，因为蒜泥可以解油腻，将片好的鸭肉蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
后面第三种，因为考虑有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，所以这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃鸭肉其中还大有营养之道，就以据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
毕竟第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用料香美，不然口味就不能算作正宗。
香辛料配搭是需要鸭肉适合才可以，就好比咖喱香辛料在鸭肉上虽然美味，但不是最为出众，但用香菜和五香粉，味道就更加美味。
有时候鸭肉料理是讲究佐食，常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼，一为空心芝麻烧饼。
荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条或青萝卜条、鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上鸭片卷起来吃。
反正在老家，林司星也不少吃鸭肉料理，老家常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥，这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
而荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过二十多厘米，小者只有巴掌大，是各地民间喜食的传统风味小吃，各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
因为荷叶饼是由秦汉时的白饼演变发展而来，已经有两千多年的历史。
在宋代的书籍记载中有荷叶饼的记载。据清代的书籍记载，薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。
馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，是叫西饼，由此可见，秦人制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。
再从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝，荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等，再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮鸭肉，则更有滋味。
要知道鸭肉的风味特点，色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更像是家常风味小吃。
这也难怪艾斯尔的料理那么受人喜欢，虽说来自于法国，从小的观念在于食物讲究原汁原味，突出自然的口感。
可他是作为一名学习者，不仅是要学习自家法式料理，还要学习其他各国美食来充实自己的料理知识。
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艾斯尔的料理之后就经历了风见悠和德莱司的美食，同样是很美味，WGO成员三人也给予了很高的评价，对于每个人所做的不同风格特色，几乎都无可挑剔。