第138章 猪头焖子
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焯水的时候还要加进去几张猪皮，提供足够的胶质，让猪头焖子更好的凝固。
其中猪舌头和猪耳朵要单独取下，方便后面操作。
而且猪耳朵，猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮，不然就煮烂糊大劲了。
猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后，再加入猪耳朵和猪皮。
最后连煮加焖，至少两个小时，让猪头彻底软烂入味，才能将其捞出。
然后趁热，将猪头去骨取肉，和猪耳、猪皮一起，用菜刀切片，切成大碎块。
这时候的猪头肉充满卤香味，但是调口很轻，还需要炒制一下。
起锅烧油，加入葱姜末，十三香，生抽老抽，炒出香味。
然后将剁碎的猪头肉下锅，翻炒均匀，要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里，让成品的每一口，口感都充满惊喜。
期间还要加入烀肉的老卤汤，小火慢炒，炒出油香。
去几个大托盘，最好是不锈钢的。
用干豆腐皮扑在底部，不能有缝隙。
不喜欢干豆腐皮的，可以用卤好的猪皮代替。
然后将碎肉盛出，倒进托盘里。
期间先倒入一半猪肉，把猪舌头放在中央位置，再加入另一半猪肉，分布均匀。
这样最后切片上桌的时候，中央会出现一整片的猪舌头，美观上档次。
装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。
楚辞接下来用保鲜膜包好，换下一个托盘。
将托盘一个压在一个上面，不用担心会倒，猪肉压得越结实越好。
最后在最上面压上一个重物，楚辞选择的是两桶豆油。
凉透一夜，明天早上就变成猪头焖子了！
楚辞的操作行云流水，就连帮工都忍不住驻足观看。
“这动作，也太麻利了！”
“而且小伙子还有力气，感觉他一拳就能打死我！”
“那你是有多欠揍啊？非要让人打？”
“这猪头肉是真香，这个做法也好，等我过年也做一次！”
“我是看着眼馋，但是让我做我就懒了，根本不会！”
小石头在旁边帮忙，同样是一脸认真，手下工作乱中有序，已经不是最开始的小学徒了。
猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本，在东北算是一道硬菜。
尤其是最后上桌摆盘，薄厚均匀，肥瘦相间，层次分明。
片片带脆骨，中间还包裹着整片的猪舌，配上蒜酱蘸料，美观大气，酒楼也不过如此了！
直播间弹幕里。
“我看不懂，但我大受震撼！”
“这道菜好麻烦啊，其实从卤汤出锅的时候，我觉得就可以上桌了。”
“楼上的兄弟，食不厌精，脍不厌细，能做的细致点，是对美好生活的追求。”
“是啊，即使是做一碗清汤，你多加一滴香油，感受就完全不一样了。”
“我是东北的，我知道这道菜，猪头焖子，老硬了！”
“啊？太硬了我咬不动怎么办？”
就在楚辞忙碌的时候，候朕也驱车赶来，开始布置舞台。
熟悉的二人转演员大彪也来了。
受到楚辞唯一关注的影响，大彪的账号粉丝数量也水涨船高，现在也是有二十万粉丝的主播了！
对此，大彪只想好好感谢一下楚辞。
甚至他这次出演只打算收个友情价，200块钱。
一下车，大彪就见到了正在炸四喜丸子的楚辞。
“楚辞大哥！好久不见啊！”
大彪热情的打着招呼，楚辞也微笑着举手回应。
但是这次大彪不是一个人来得，他身旁还跟了一位小姑娘，落落大方的跟楚辞行礼。
“你好楚辞大哥，我叫田妞，是大彪的搭档。”
楚辞一愣，一脸疑惑的看向大彪。
大彪一搂田妞的肩膀：“没错，我女朋友，我俩唱一副架！”
楚辞：“恭喜恭喜，我也没法握手，就算了。”
大彪：“明天我们俩来给大家伙表演，一定让大家乐呵呵的来，乐呵呵的走！”
这边聊着天，手里干着活，时间很快就过去了。
前期准备工作完成，只等第二天的大席现场。
三叔和大伯出门买衣服，大伯穿戴一新，神情激动又羞愧。
“没想到，最后还是让你们破费了。”
三叔瞪了大伯一眼：“什么话，怎么叫破费呢？”
“我又不是不收礼金！”
“而且这笔钱就当是你的吃喝拉撒费用，我也没打算给你！”
大伯嘿嘿笑着：“那我得多不要脸，才能跟你要这个钱啊。”
三叔替大伯整理着衣领，小声道：“你那边的人确认不会来闹事吗？”
大伯叹了口气：“我来这里到现在，他们连一个电话都没有打过，哪怕是发个信息呢？”
“他们可能都不知道你家的住址，就是想找也找不到啊。”
三叔放下心来：“明天是你的生日，高高兴兴，大大方方的！”
“把你当大哥的气势给展现出来！”
大伯抓抓头：“自从我从医院来到你们家，我就感觉像是重新活过来了一样。”
“我现在已经看开了，没有什么事情会让我为难了！”
这一夜，众人安静入睡，只等第二天。
与此同时，高速路上，一辆埃尔法正在行驶。
司机老李身着制服，就连手上都戴着白手套。
他的手很稳，车更稳，速度也完全不慢，展现出他极佳的车技。
他的心思都放在驾驶上，和后面乘客完全隔绝。
后排只有三个人。
分别是爷爷叶风波，孙子叶辰和管家易平凡。
他们此行的目的地，正是主播楚辞的家。
这一次旅游，叶辰放弃了很多工作，专心陪着爷爷。
管家亲自陪同，并安排了最好的司机老李。
因为爷爷的身体问题，出行旅游不能乘坐飞机和高铁，只能坐在车上一路开过来。
而且叶风波还喜欢欣赏沿途的风景，走走停停，到处拍照，吃当地美食。
结果就是一直到了十一月中旬，还没有到东北！
叶辰心里着急，但是面上不说。
叶风波心里更急，但是他也不说。
他是主动拖延的，就是不想去楚辞家！
我和他又不熟，这小子还举报我，我热脸贴人家冷屁股干什么？
要不是孙子一直跟着，他恨不得直接掉头回去呢！
焯水的时候还要加进去几张猪皮，提供足够的胶质，让猪头焖子更好的凝固。
其中猪舌头和猪耳朵要单独取下，方便后面操作。
而且猪耳朵，猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮，不然就煮烂糊大劲了。
猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后，再加入猪耳朵和猪皮。
最后连煮加焖，至少两个小时，让猪头彻底软烂入味，才能将其捞出。
然后趁热，将猪头去骨取肉，和猪耳、猪皮一起，用菜刀切片，切成大碎块。
这时候的猪头肉充满卤香味，但是调口很轻，还需要炒制一下。
起锅烧油，加入葱姜末，十三香，生抽老抽，炒出香味。
然后将剁碎的猪头肉下锅，翻炒均匀，要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里，让成品的每一口，口感都充满惊喜。
期间还要加入烀肉的老卤汤，小火慢炒，炒出油香。
去几个大托盘，最好是不锈钢的。
用干豆腐皮扑在底部，不能有缝隙。
不喜欢干豆腐皮的，可以用卤好的猪皮代替。
然后将碎肉盛出，倒进托盘里。
期间先倒入一半猪肉，把猪舌头放在中央位置，再加入另一半猪肉，分布均匀。
这样最后切片上桌的时候，中央会出现一整片的猪舌头，美观上档次。
装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。
楚辞接下来用保鲜膜包好，换下一个托盘。
将托盘一个压在一个上面，不用担心会倒，猪肉压得越结实越好。
最后在最上面压上一个重物，楚辞选择的是两桶豆油。
凉透一夜，明天早上就变成猪头焖子了！
楚辞的操作行云流水，就连帮工都忍不住驻足观看。
“这动作，也太麻利了！”
“而且小伙子还有力气，感觉他一拳就能打死我！”
“那你是有多欠揍啊？非要让人打？”
“这猪头肉是真香，这个做法也好，等我过年也做一次！”
“我是看着眼馋，但是让我做我就懒了，根本不会！”
小石头在旁边帮忙，同样是一脸认真，手下工作乱中有序，已经不是最开始的小学徒了。
猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本，在东北算是一道硬菜。
尤其是最后上桌摆盘，薄厚均匀，肥瘦相间，层次分明。
片片带脆骨，中间还包裹着整片的猪舌，配上蒜酱蘸料，美观大气，酒楼也不过如此了！
直播间弹幕里。
“我看不懂，但我大受震撼！”
“这道菜好麻烦啊，其实从卤汤出锅的时候，我觉得就可以上桌了。”
“楼上的兄弟，食不厌精，脍不厌细，能做的细致点，是对美好生活的追求。”
“是啊，即使是做一碗清汤，你多加一滴香油，感受就完全不一样了。”
“我是东北的，我知道这道菜，猪头焖子，老硬了！”
“啊？太硬了我咬不动怎么办？”
就在楚辞忙碌的时候，候朕也驱车赶来，开始布置舞台。
熟悉的二人转演员大彪也来了。
受到楚辞唯一关注的影响，大彪的账号粉丝数量也水涨船高，现在也是有二十万粉丝的主播了！
对此，大彪只想好好感谢一下楚辞。
甚至他这次出演只打算收个友情价，200块钱。
一下车，大彪就见到了正在炸四喜丸子的楚辞。
“楚辞大哥！好久不见啊！”
大彪热情的打着招呼，楚辞也微笑着举手回应。
但是这次大彪不是一个人来得，他身旁还跟了一位小姑娘，落落大方的跟楚辞行礼。
“你好楚辞大哥，我叫田妞，是大彪的搭档。”
楚辞一愣，一脸疑惑的看向大彪。
大彪一搂田妞的肩膀：“没错，我女朋友，我俩唱一副架！”
楚辞：“恭喜恭喜，我也没法握手，就算了。”
大彪：“明天我们俩来给大家伙表演，一定让大家乐呵呵的来，乐呵呵的走！”
这边聊着天，手里干着活，时间很快就过去了。
前期准备工作完成，只等第二天的大席现场。
三叔和大伯出门买衣服，大伯穿戴一新，神情激动又羞愧。
“没想到，最后还是让你们破费了。”
三叔瞪了大伯一眼：“什么话，怎么叫破费呢？”
“我又不是不收礼金！”
“而且这笔钱就当是你的吃喝拉撒费用，我也没打算给你！”
大伯嘿嘿笑着：“那我得多不要脸，才能跟你要这个钱啊。”
三叔替大伯整理着衣领，小声道：“你那边的人确认不会来闹事吗？”
大伯叹了口气：“我来这里到现在，他们连一个电话都没有打过，哪怕是发个信息呢？”
“他们可能都不知道你家的住址，就是想找也找不到啊。”
三叔放下心来：“明天是你的生日，高高兴兴，大大方方的！”
“把你当大哥的气势给展现出来！”
大伯抓抓头：“自从我从医院来到你们家，我就感觉像是重新活过来了一样。”
“我现在已经看开了，没有什么事情会让我为难了！”
这一夜，众人安静入睡，只等第二天。
与此同时，高速路上，一辆埃尔法正在行驶。
司机老李身着制服，就连手上都戴着白手套。
他的手很稳，车更稳，速度也完全不慢，展现出他极佳的车技。
他的心思都放在驾驶上，和后面乘客完全隔绝。
后排只有三个人。
分别是爷爷叶风波，孙子叶辰和管家易平凡。
他们此行的目的地，正是主播楚辞的家。
这一次旅游，叶辰放弃了很多工作，专心陪着爷爷。
管家亲自陪同，并安排了最好的司机老李。
因为爷爷的身体问题，出行旅游不能乘坐飞机和高铁，只能坐在车上一路开过来。
而且叶风波还喜欢欣赏沿途的风景，走走停停，到处拍照，吃当地美食。
结果就是一直到了十一月中旬，还没有到东北！
叶辰心里着急，但是面上不说。
叶风波心里更急，但是他也不说。
他是主动拖延的，就是不想去楚辞家！
我和他又不熟，这小子还举报我，我热脸贴人家冷屁股干什么？
要不是孙子一直跟着，他恨不得直接掉头回去呢！