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第186章 剁椒鱼头和番茄鱼丸汤

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    直播间弹幕里。

    “我靠,现场熬剁椒酱!这小子也太牛掰了!”

    “这还真是艺高人胆大啊,我是不敢在决赛时刻做这种菜的,就怕出问题!”

    “这剁椒酱一看就很辣,但是我好想吃啊!”

    “我已经开始幻想剁椒鱼头的味道了!”

    赵淳做完剁椒酱,明显松了口气,这才拿出毛巾擦了擦汗。

    接下来便是上锅蒸鱼头了。

    这没什么好说的,把剁椒酱均匀淋在鱼头上,水开上锅蒸即可。

    接下来就是耐心等待,最后出笼,撒上葱花,淋上热油,即可上桌了!

    酸辣的香味使人迷醉,热辣的风味摄人心魄!

    鱼肉鲜嫩柔韧,鱼皮劲道弹牙,鲜味十足,还吸足了剁椒酱的香辣味。

    咸鲜,香辣,一口下肚,整个脸都红了!

    热气瞬间在四肢百骸间游走,暖意蔓延。

    在这样的冬天里,能吃到这么狂野的剁椒鱼头,全身心都感受不到寒冷!

    郎明达这边也不遑多让,他居然在制作手打鱼丸!

    他先是细心的将鱼肉去刺,然后将鱼肉切成小块,加入同样切成小块的肥猪肉丁。

    接着郎明达便掏出了秘密武器,两根专门用来捶打肉丸的金属棒。

    这东西要不是厨具,都不容易通过安检!

    郎明达双手肌肉暴起,开始奋力捶打鱼肉和肥猪肉,硬是活生生的其捶打成肉泥肉蓉!

    最后的成品雪白细嫩,仿佛冰淇淋一般。

    接下来郎明达加的东西,展现出了他的准备充分。

    他在鱼肉泥中加入了橙红色的鱼籽,粒粒分明,晶莹剔透!

    这可是增加口感和趣味性的绝妙武器!

    最后调味郎明达加入盐,料酒,胡椒粉,芝麻油和鸡蛋清,朝一个方向搅打上劲。

    最后搅拌均匀再加入淀粉,帮助塑性凝固,增加顺滑口感。

    接下来准备包鱼丸了。

    郎明达准备做的是爆浆鱼丸,选择在鱼丸里加入芝士碎,增加爆浆效果。

    期间用葱姜水来沾手,防止粘连。

    包鱼丸的过程反倒是很简单,只需要注意大小统一,最后包成圆形即可。

    直播间弹幕里。

    “这个郎明达也是够厉害的,决赛现场手打鱼丸,了不得啊!”

    “我是真的福气,我自己在家里用机器都懒得做,用的还是没有鱼刺的龙利鱼,真是太麻烦了。”

    “这才表明了他们的重视啊,要是还不在意结果,怎么会让自己白白受累呢?”

    接下来郎明达便是起锅烧水,将鱼丸煮熟捞出,放进冰水中保持口感了。

    另一起锅,郎明达准备制作番茄汤。

    在番茄中心划出十字花刀,用开水烫一下,将番茄皮剥掉。

    去掉番茄的蒂和籽,切成小块备用。

    也是因为决赛,郎明达才会奢侈的将番茄籽去除,保证美观,正常情况下是可以保留的。

    起锅烧油,下入蒜末炒香,然后下入番茄块。

    小火炒出汁水,并用炒勺将番茄彻底炒烂。

    然后加入开水或是高汤小火慢煮,调味只需要盐和白糖。

    接下来只需要等上菜的时候,郎明达将鱼丸加入汤中,大火煮开即可。

    这不仅是番茄鱼丸汤,也是郎明达最得意的火锅汤底。

    完全可以加入肥牛蔬菜一起煮出热气腾腾的火锅,供一家人吃。

    味道酸甜咸鲜,开胃又爽口,有没有油腻感,对身体的负担也很小。

    和前一道菜不适合老人和孩子不同,这道菜完全适合绝大部分人群!

    甚至孩子和老人还格外的喜欢!

    鱼丸鲜嫩,还有韧性,牙齿轻轻嚼着,里面居然还会爆浆!

    香浓的芝士流出,开始浸润口腔。

    芝士就是力量啊!

    再尝上一口汤。

    味道清甜酸香,既有番茄独有的香味,还有鱼丸的鲜香,完美融合,鲜上加鲜!

    甚至光喝汤,就恨不得喝个水饱!

    赵淳和郎明达都拿出了最强作品来应战,丝毫不肯退让。

    人生难得几回搏,此时不搏何时搏!

    赵淳和郎明达看向了楚辞。

    这个小子从决赛开始就慢悠悠的,现在更是给锅里盖上锅盖,然后就坐在一旁发呆。

    他在干嘛啊?

    楚辞这边正在制作得莫利炖鱼。

    也是东北很常见的河鱼制作方法。

    配菜也是最原始的,粉条和大豆腐。

    这道菜的全名叫得莫利炖活鱼,得名源自于一个叫得莫利的小渔村。

    原材中的鱼一定要新鲜,冻鱼都差点意思。

    做法很粗犷,整条鱼处理干净,改刀下锅,然后加入酱料炖煮,期间加入泡好的粉条和大豆腐即可。

    正常做法是选用整条的鲤鱼,现在楚辞用的是半条花鲢,也是可以的。

    半片鱼清洗干净,在肉厚的地方画上几刀,就可以下锅了。

    热锅凉油,楚辞选用的是东北常见的大豆油。

    油热撒上一圈盐,下入鱼肉,鱼皮朝下,开始煎鱼。

    这道菜甚至没有经过前期腌制,完全是生煎的,只要鱼皮不破,一切都好说。

    如果煎鱼都能将鱼皮煎破,那才是漾银笑话。

    等鱼的两面煎到金黄色定型,将鱼肉挪到锅的一侧,在另一侧加入葱段姜片,花椒大料干辣椒。

    为了方便上色增香,这个时候也可以加入一圈酱油,生抽老抽都要有。

    最后再加入料酒,便可以加清水炖煮了。

    做这道菜要是有原汁原味的讲究,就要用江水炖江鱼,那才是最佳状态。

    最后在加入盐,小火慢炖。

    楚辞另一起锅,将切成大厚片的豆腐冷水下锅焯一下水,水里还要加上一点盐。

    这一步一是去除大豆腐里的豆腥味,二是将大豆腐的蜂窝状窟窿煮出来,方便入味。

    粉条也提前用温水泡好,东北最好的土豆粉,晶莹剔透,还韧性十足,久煮耐炖,最适合吸收汤汁。

    这道菜是最常见的调味,没有任何多余的调料,多余的配菜。

    配菜方面也完全看个人喜好,加入白菜茄子都可以。

    甚至过程中差点什么,只要后期补上即可,甚至没有也没关系,大不了差点味道而已。

    这道菜的精华还是在炖上,属于是铁锅炖大鱼的原始做法。

    千滚豆腐万滚鱼,这道菜足足让楚辞炖了四十分钟!