第399章 做菜 做人
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湖南，长沙。
阿巧饺子馆中央厨房店装修现场。
老谭和王淑兰下飞机就来了这里，韩军、小凤、刘洋、孟梦和新来的厨师长秦海啸都在。
装修已大体完成，剩下些细节活再有两天也完事。前台服务员在清理杂物、打扫卫生，厨房人员在熟悉设备，归整物品。
店面看上去不小，但实际营业面积不大，六百平米左右。一楼前半部分是大厅，后半部分是厨房。二楼东部区域是包房，西部是办公区和库房。
一进门首先看到的是摆着各种养生酒和老酒的酒水台，酒水台和收银台连为一体，全部是东北白山黑水的粗犷豪放装修。
带皮的白桦树原木柜台，上面悬挂着大红灯笼，墙上挂着红辣椒和玉米棒，东北八大怪的红挂钱剪纸贴在窗棂上，活灵活现。
酒水台左手是饺子跟炖菜档，右手是凉菜、热菜、砂锅煲仔档。整个明档一字排开四十米长，气势非凡，彰显大气。
小凤和秦海啸分别向老谭汇报了工作情况，目前来说厨房人员已全部到位，前台还差八名服务员和两名传菜人员。
培训工作一周前已经开始，现在是上午训练下午打扫卫生，晚上实际演练一小时。
老谭问了员工的吃住情况，韩军说都安排好了，寝室比老店还好, 员工非常满意。
随后老谭来到厨房，先和孟梦唠了一会儿。孟梦说师父王红已经把山菌馅饺子的制作方法给了她, 她这几天试做呢, 想叫老谭尝尝。
老谭把厨师长秦海啸叫来, 问他厨房有原料吗，能不能安排几个菜, 顺便尝尝饺子。秦海啸说可以，这两天就试菜呢，有原料。
于是晚上在包房摆了一桌, 孟梦包了酸菜馅和山菌馅饺子，凉菜、东北菜、湘菜、煲仔、炖菜师傅分别做了两个菜，摆了满满一桌子。
在座的有老谭、王淑兰、小凤、韩军、孟梦、秦海啸、刘洋、各档口老大和两位前台主管，都是自家人。
装修筹备、培训训练是最辛苦的，老谭想犒劳犒劳大家, 让韩军拿了酒, 准备和大伙儿喝点儿。
老谭先是对大家表示感谢, 干了第一杯, 大家也随之干了。随后尝了一个山菌馅饺子，味道和王红包的没啥两样, 禁不住对孟梦夸赞道：“你现在的水平快赶上你师父了。”
“哪呀，都是按我师父教的做的，自己调不出来。”孟梦说。
见老谭夸孟梦的饺子好吃, 秦海啸说：“谭董, 尝尝菜咋样，不合格的我们改进。”
秦海啸说的时候一脸谦恭, 听着舒服, 能感受到诚恳。但老谭却皱了下眉, 原因是秦海啸说话的档口不对, 让人感觉他是在和孟梦争锋——不能只夸饺子不夸炒菜呀。
秦海啸是忠清从省城调过来的，之前是省北大学城店厨师长。东北菜做的不错，管理有一套, 连续两年超额完成销售任务。
但他有个缺点，爱表现自己，总有天大的能耐无处使、怀才不遇的哀叹。和忠清有亲戚关系，忠清说过他几次, 虽有收敛, 但效果不大。
这次忠清派他来是想叫他在老谭的眼皮子底下磨炼磨炼, 还有一个原因是他刚和媳妇离婚，心情不咋好，也是叫他换换环境。
老谭对他比较了解，要不然不可能同意忠清调他。
桌上的人都对秦海啸表现出来的谦恭、诚恳表示出好感，加上他长得有眼缘，都有了这人不错的印象。
老谭笑了，说：“好，尝尝，都动筷尝尝。”随后对还有些拘谨的各档口老大说：“你们也尝尝自己做的菜，给自己打打分。”
大伙儿开始拿起筷子尝菜。
王淑兰尝了山菌馅饺子，尝完之后说：“这饺子好，清香，一点不腻，估计北京也能卖动。”
“肯定能，孟梦姐刚包的时候就给我尝了，好吃，北京人爱吃。”刘洋说。
“你可以试卖一下。”老谭对王淑兰说，王淑兰点点头。
大伙儿把桌子上的菜都尝了，好吃不好吃看盘子就行，好吃的盘子里剩的少，不好吃的剩的多，一目了然。
虽然有个人喜好和口味的不同，但做菜首先是迎合大众，把菜做到不爱吃这道菜的人也能吃上两口，发出“原来这菜也行呀”的感慨才是合格的厨子。
盘子里的菜剩的多的多，少的少，秦海啸有点架不住劲儿，但刚才的话已经说出去了, 只能硬着头皮对老谭说：“谭董给点评点评。”
老谭没看他，对小凤说：“你是区域经理, 你先说。”
小凤毫不犹豫的说：“打分的话我给这桌菜打六十分，刚及格。”
她这话说完秦海啸的脸色开始不好看了, 甚至有点阴沉。
小凤接着说：“但看得出各位师傅都用心了。我虽不怎么懂做菜, 但干督导两年, 对厨房工作也了解不少。
今天各位师傅没发挥出真正水平是有原因的，第一是接到的通知有点晚，准备的不够充分。我看了，有的菜辅料都不齐，好像调料也不全。
第二是设备、工具、包括使用的煸锅手勺都是新的，没用出来，师傅也没顺过架来。新设备新工具不一定能炒出好菜来，只有用顺手了，锅滑膛了才是最好时候。
第三就是餐具了，我指的是砂锅煲仔，虽然开过了，但都没咋使，装上菜初加热效果出不来，也影响成绩。”
随后小凤向老谭看了一眼，像是在征求意见。老谭点了点头，她领会了老谭的意思，接着说：“今天的目的不是试菜，这段时间大家都很辛苦，没黑天没白天的，谭董的意思是犒劳犒劳大家。”
“对喽——”老谭笑着把话接过来，“今天主要是犒劳大家，不是试菜。来，喝酒！”
秦海啸的脸色这才好看了点儿，几个档口老大的神色也稍加放松，不那么紧张了。
先是老谭张罗了两杯，接着小凤也张罗了两杯，四杯酒下去之后气氛才活跃起来，开始有说有笑了。
半酣之际老谭又提了一杯，然后对大伙说：“我厨子出身，不说做一辈子菜吧也差不多，对菜有感情，也愿意研究。
说句到家话做菜和做人是一样的，菜不分大小，人不分高低，只求用心尽力而已。
不管谁，只要是喜欢厨道，有悟性，人品又好，菜也差不哪去。反过来人不行，无德，技术再好做出来的菜也有难吃之处。
就好比心生歹毒，满腹怨恨，嘴里骂人，手里淘米，大米再好焖出来的饭也不香，甚至有毒。
所以说厨子是学做菜先做人，三分厨艺七分厨德。
有艺无德路难走，有德有艺好做人。
艺高人胆大，德高鬼神惊。
双馨德艺行天下，一勺烹出满庭香。”
湖南，长沙。
阿巧饺子馆中央厨房店装修现场。
老谭和王淑兰下飞机就来了这里，韩军、小凤、刘洋、孟梦和新来的厨师长秦海啸都在。
装修已大体完成，剩下些细节活再有两天也完事。前台服务员在清理杂物、打扫卫生，厨房人员在熟悉设备，归整物品。
店面看上去不小，但实际营业面积不大，六百平米左右。一楼前半部分是大厅，后半部分是厨房。二楼东部区域是包房，西部是办公区和库房。
一进门首先看到的是摆着各种养生酒和老酒的酒水台，酒水台和收银台连为一体，全部是东北白山黑水的粗犷豪放装修。
带皮的白桦树原木柜台，上面悬挂着大红灯笼，墙上挂着红辣椒和玉米棒，东北八大怪的红挂钱剪纸贴在窗棂上，活灵活现。
酒水台左手是饺子跟炖菜档，右手是凉菜、热菜、砂锅煲仔档。整个明档一字排开四十米长，气势非凡，彰显大气。
小凤和秦海啸分别向老谭汇报了工作情况，目前来说厨房人员已全部到位，前台还差八名服务员和两名传菜人员。
培训工作一周前已经开始，现在是上午训练下午打扫卫生，晚上实际演练一小时。
老谭问了员工的吃住情况，韩军说都安排好了，寝室比老店还好, 员工非常满意。
随后老谭来到厨房，先和孟梦唠了一会儿。孟梦说师父王红已经把山菌馅饺子的制作方法给了她, 她这几天试做呢, 想叫老谭尝尝。
老谭把厨师长秦海啸叫来, 问他厨房有原料吗，能不能安排几个菜, 顺便尝尝饺子。秦海啸说可以，这两天就试菜呢，有原料。
于是晚上在包房摆了一桌, 孟梦包了酸菜馅和山菌馅饺子，凉菜、东北菜、湘菜、煲仔、炖菜师傅分别做了两个菜，摆了满满一桌子。
在座的有老谭、王淑兰、小凤、韩军、孟梦、秦海啸、刘洋、各档口老大和两位前台主管，都是自家人。
装修筹备、培训训练是最辛苦的，老谭想犒劳犒劳大家, 让韩军拿了酒, 准备和大伙儿喝点儿。
老谭先是对大家表示感谢, 干了第一杯, 大家也随之干了。随后尝了一个山菌馅饺子，味道和王红包的没啥两样, 禁不住对孟梦夸赞道：“你现在的水平快赶上你师父了。”
“哪呀，都是按我师父教的做的，自己调不出来。”孟梦说。
见老谭夸孟梦的饺子好吃, 秦海啸说：“谭董, 尝尝菜咋样，不合格的我们改进。”
秦海啸说的时候一脸谦恭, 听着舒服, 能感受到诚恳。但老谭却皱了下眉, 原因是秦海啸说话的档口不对, 让人感觉他是在和孟梦争锋——不能只夸饺子不夸炒菜呀。
秦海啸是忠清从省城调过来的，之前是省北大学城店厨师长。东北菜做的不错，管理有一套, 连续两年超额完成销售任务。
但他有个缺点，爱表现自己，总有天大的能耐无处使、怀才不遇的哀叹。和忠清有亲戚关系，忠清说过他几次, 虽有收敛, 但效果不大。
这次忠清派他来是想叫他在老谭的眼皮子底下磨炼磨炼, 还有一个原因是他刚和媳妇离婚，心情不咋好，也是叫他换换环境。
老谭对他比较了解，要不然不可能同意忠清调他。
桌上的人都对秦海啸表现出来的谦恭、诚恳表示出好感，加上他长得有眼缘，都有了这人不错的印象。
老谭笑了，说：“好，尝尝，都动筷尝尝。”随后对还有些拘谨的各档口老大说：“你们也尝尝自己做的菜，给自己打打分。”
大伙儿开始拿起筷子尝菜。
王淑兰尝了山菌馅饺子，尝完之后说：“这饺子好，清香，一点不腻，估计北京也能卖动。”
“肯定能，孟梦姐刚包的时候就给我尝了，好吃，北京人爱吃。”刘洋说。
“你可以试卖一下。”老谭对王淑兰说，王淑兰点点头。
大伙儿把桌子上的菜都尝了，好吃不好吃看盘子就行，好吃的盘子里剩的少，不好吃的剩的多，一目了然。
虽然有个人喜好和口味的不同，但做菜首先是迎合大众，把菜做到不爱吃这道菜的人也能吃上两口，发出“原来这菜也行呀”的感慨才是合格的厨子。
盘子里的菜剩的多的多，少的少，秦海啸有点架不住劲儿，但刚才的话已经说出去了, 只能硬着头皮对老谭说：“谭董给点评点评。”
老谭没看他，对小凤说：“你是区域经理, 你先说。”
小凤毫不犹豫的说：“打分的话我给这桌菜打六十分，刚及格。”
她这话说完秦海啸的脸色开始不好看了, 甚至有点阴沉。
小凤接着说：“但看得出各位师傅都用心了。我虽不怎么懂做菜, 但干督导两年, 对厨房工作也了解不少。
今天各位师傅没发挥出真正水平是有原因的，第一是接到的通知有点晚，准备的不够充分。我看了，有的菜辅料都不齐，好像调料也不全。
第二是设备、工具、包括使用的煸锅手勺都是新的，没用出来，师傅也没顺过架来。新设备新工具不一定能炒出好菜来，只有用顺手了，锅滑膛了才是最好时候。
第三就是餐具了，我指的是砂锅煲仔，虽然开过了，但都没咋使，装上菜初加热效果出不来，也影响成绩。”
随后小凤向老谭看了一眼，像是在征求意见。老谭点了点头，她领会了老谭的意思，接着说：“今天的目的不是试菜，这段时间大家都很辛苦，没黑天没白天的，谭董的意思是犒劳犒劳大家。”
“对喽——”老谭笑着把话接过来，“今天主要是犒劳大家，不是试菜。来，喝酒！”
秦海啸的脸色这才好看了点儿，几个档口老大的神色也稍加放松，不那么紧张了。
先是老谭张罗了两杯，接着小凤也张罗了两杯，四杯酒下去之后气氛才活跃起来，开始有说有笑了。
半酣之际老谭又提了一杯，然后对大伙说：“我厨子出身，不说做一辈子菜吧也差不多，对菜有感情，也愿意研究。
说句到家话做菜和做人是一样的，菜不分大小，人不分高低，只求用心尽力而已。
不管谁，只要是喜欢厨道，有悟性，人品又好，菜也差不哪去。反过来人不行，无德，技术再好做出来的菜也有难吃之处。
就好比心生歹毒，满腹怨恨，嘴里骂人，手里淘米，大米再好焖出来的饭也不香，甚至有毒。
所以说厨子是学做菜先做人，三分厨艺七分厨德。
有艺无德路难走，有德有艺好做人。
艺高人胆大，德高鬼神惊。
双馨德艺行天下，一勺烹出满庭香。”