25中文网 > 我在东樱有间餐厅 > 第258章 令人窒息的细节

第258章 令人窒息的细节

作者:斯文客南宫恨返回目录加入书签投票推荐

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号弃宇宙夜的命名术最强战神全职艺术家重生之都市仙尊花娇特种奶爸俏老婆

一秒记住【25中文网 www.25zw.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    “好快!”

    还没有开始真正的料理,正在处理食材的薙切爱丽丝回头看,赵扶余已经将铁盆盖上,一抹透亮的金光已经隐隐渗出。

    便忍不住露出了惊色。

    虽然比试限制只有短短一个小时的时间,可这才过去多久。

    赵扶余竟然已经完成了一道料理了。

    而他们都还没有真正开始,这种差距简直是让人绝望。

    可这样的差距,也点燃了薙切爱丽丝的自尊心,她绝不允许自己是一个还未正面作战,就举白旗的人。

    那本来还有些晦涩的料理构思,很快就变得流畅起来,而她的各种各样的灵感也终于在这一刻爆发,化为了她手上的动作,开始对自己的料理也进一步加速!

    ...

    ‘就是这样,就是这种压力!’

    将手里的鱼肉处理完成,黑木场凉眼中冒出了火光,察觉到赵扶余已经几乎完成一道料理后,他便露出了更加激动的神色。

    面对麟厨这样远超自己等阶的对手,他竟然没有一丝的害怕或者紧张,只有不断继续加强的兴奋,还有与食材的共鸣。

    哪怕还没有迈入特厨这一阶段,可是他的料理在心意灌注上,也已经开始无限接近这一门槛。

    即便只是处理食材,便已经展现出了决然不同的气势。

    一心要在这种压力下彻底的挤压自己的潜力,黑木场凉这个从几岁起就在北欧某渔港酒吧担任主厨,自弱肉强食的这种环境下成长起来的天才。

    绝对不会害怕比自己强大的对手,反而只有这样的人才能把他的全部潜力都逼出来。

    而自从离开了那个寒风凛冽的酒吧后,他就已经很久没有遇到这种压力了。

    ...

    ‘都已经兴奋起来了么?’

    ‘这比试才有意思了。’

    虽然全心的在料理,但是赵扶余也使用了最近一直在练习的一心二用的技巧。

    能够一心二用的情况下,还能将心意完整的灌注入料理之中,也就证明他的料理技巧更上了一层楼。

    如今他似乎已经渐渐把握住了这样的能力。

    在处理天鹅蛋之前,就已经清洗好泡上的丝苗米,如今已经被放在一边,等待着入锅。

    赵扶余这个时候开始处理的是各种各样的海鲜。

    八爪鱼洗干净,去掉牙齿,将吸盘刮一下,然后剥掉外面一层的外皮,减少坚韧的口感。

    鲷鱼从鱼尾下刀,直接剔骨取肉,将内脏去干净后,骨头也剁成小块备用,鱼肉去掉主刺后,也摆放一边。

    斑节虾直接去壳去虾线,虾头和虾壳都保留下来。

    最后的虾夷贝其实处理起来最简单,小刀一划,去掉砂囊,留下扇贝肉和边上的裙边以及可能存在的生殖腺就可以了。

    这些海鲜通常被称为小海鲜,并不算是特别难以处理的类型,甚至在海边人来看都不属于极为贵重。

    可能最贵的就是鲷鱼了,但赵扶余选择的也并不是多大的鲷鱼,价格同样也不会太高。

    反而是将这些平价的小海鲜处理好了以后,肉和其他的部位分离开来,更是显得赵扶余所用的食材,其实十分的家常亲切。

    只不过他接下来的动作可就没有那么普通了。

    将虾夷贝洗干净不说,就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过,同样是洗了个一干二净。

    紧接着用清水烧开,将鱼骨,和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍,再洗干净,去掉最后可能残留的腥味,就这么放入热水里,慢慢滚煮,都不用加什么葱姜料酒去腥。

    经过这么几次动作之后,剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道,反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。

    然后再来熬煮汤汁,时间也不用太长,水开以后再熬煮个十五分钟左右,便已经足够了。

    剩下的时间,就可以来处理米饭,洗干净泡水的米饭,直接捞出来,然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里,再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去,不用太多,刚刚好莫过米饭就行。

    接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。

    一开始盖子不要盖严实了,稍微留点缝隙,盖子下搭一根筷子,等到砂锅内的水份半干,差不多是大火煮了五分钟左右,就可以转成中小火,然后筷子拿下来在米饭里,戳上那么几个小洞。

    再把盖子盖好,慢慢的中火继续闷的七分钟左右。

    最后再以熟油在砂锅的边缘,浇淋一圈,等到饭焦也就是锅巴的香味出来,立马直接关火,闷着个三分钟左右。

    一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。

    而这样的米饭,如果再用来炒海鲜炒饭,可想而知那种香气,绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。

    也可以很好借此解决海鲜这种食材,香气度不够的问题。

    这种巧思细节看着没有什么,可是当你入嘴的时候,就会发现,那味道是绝对的天差地别。

    料理人一点点的级别差距,就是这样各种细节里慢慢拉开的。

    而剩下的那些海鲜汤,也被赵扶余过滤了出来,待会还可以另做一道余兴作品。

    此时的煲仔饭还在闷煮当中,赵扶余就已经开始了下一步动作,将鲷鱼肉,虾肉,虾夷贝肉,八爪鱼都切成小颗粒,每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。

    接着将西芹,干葱,也切成大致一样的小颗粒。

    并且配上了青红甜椒葱花末,进行点缀。

    基本上需要的食材就已经准备完成。

    而接下来的就是许多人都不曾注意,可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。

    炼油!

    既然是海鲜炒饭,那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。

    为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇,你在家里就是没有那种味道,根本就是油的问题。

    许多地方的炒饭,在放鸡蛋或者其他炒料之前,都会撒一把葱花之类的辛香料,不止是为了好看,提香,更是为了让油也充满味道。

    而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头,也就是为了这个目地。

    制作充满海鲜味道的...虾油!

    ...

    许多人制作虾油,都会让虾油的味道太过浓厚,可这样的虾油在炒饭时候,如果热吃还好,稍微冷一些,腥味就很难控制了。

    针对这一点,赵扶余也做出了自己的手法。

    一种一石二鸟的办法!(未完待续)